很高興邀請我來回答這個問題，我是“愛美食的小凌”,。我家是河南周口的,，我們這就很流行吃變蛋,，尤其在收麥季節(jié)前后，那時(shí)候家家都會去制作或者去買變蛋,，小時(shí)候感覺能吃上松軟可口變蛋就感覺很幸福,，吃起來太美味了，那么今天就為大家介紹一下如何制作變蛋,。

用料:

塊石灰1斤

堿3.5兩

茶葉3錢

清水1.8斤

60個雞蛋

步驟：

1,、篩選雞蛋，首先確保雞蛋沒有破損,，挑選新鮮的雞蛋,，把雞蛋洗干凈

2、將清水倒進(jìn)鍋內(nèi),，并投入茶葉,、面堿、鹽,，水開后煮十分鐘,，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后,，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊,，撈出石灰渣子，冷涼備用,。

3,、將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后,，撈出滾上谷糠或鋸末,，隨即裝入缸里，加蓋密封,。

4,、下一步就是晾曬，一般來說春,、秋季節(jié)需7天左右,，夏季4天就行了。期滿時(shí)應(yīng)隨時(shí)取樣鑒別,，如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體,，說明已變成，應(yīng)立即出缸晾曬,。如蛋黃,、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天,。如蛋黃已凝固 ,，蛋青成稀狀,，說明出缸晚了,，已經(jīng)老化變湯了。

以上就是變蛋的制作過程,，還是很簡單的,，大家可以在家自己動手做一下。

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