以琴酒為基酒的調(diào)酒

琴酒是谷物經(jīng)過蒸餾后，加入部分植物成分萃取香氣釀造而成的基酒,，聞起來有一種特殊的香氣,，也由于這種氣味，使得琴酒單純加入果汁飲用的口感不如伏特加那麼好,，因此較少單純加入果汁的飲用法,，以下將介紹一些以琴酒為基酒的調(diào)酒：

?琴通寧(GIN TONIC)

材料：琴酒45ml，通寧水適量,，檸檬角或檸檬片

作法：（直接注入法）/將琴酒倒入裝滿冰塊的杯中,，然后加入通寧水輕輕攪拌，擠壓約1-2塊的檸檬角（讓汁滴入杯中）投入杯中,。

說明：琴酒與通寧水的比例我抓1：4左右,，偶爾會(huì)隨意調(diào)整。有些書提到這杯酒是很多人到酒吧點(diǎn)的第一杯酒,，也是可以展現(xiàn)bartender技術(shù)的一杯酒,。六大基酒中，就屬琴酒與通寧水的味道最合,，除了偶爾會(huì)有些客人點(diǎn)VODKA TONIC外,，其他基酒加通寧水口感都不是很好。

?琴費(fèi)士(GIN FIZZ)

材料：琴酒45ml,，檸檬汁15ml，糖漿少許,，蘇打水適量,，檸檬片

杯具：250ml以上的杯子

作法：（搖合法）/將蘇打水以外的材料倒入雪克杯后加入八分滿冰塊，搖勻后連同冰塊倒入杯中,，加入蘇打水稍加攪拌,，投入檸檬片。

說明：『費(fèi)士』(FIZZ) 這種喝法,，指的是蘇打水所發(fā)出的氣泡聲,，隨著加入一些附加的材料，變化出多種的費(fèi)士,，例如：

『黃金費(fèi)士』(GOLDEN FIZZ)：加入蛋黃搖合

『銀色費(fèi)士』(SILVER FIZZ)：加入蛋白搖合

『柳橙費(fèi)士』(ORANGE FIZZ)：加入柳橙汁搖合（建議用量25～30ml）

以琴費(fèi)士為基礎(chǔ),，也可以加入各種利口酒，例如加入紫羅蘭香甜酒，就成了『紫羅蘭費(fèi)士』(VIOLET FIZZ),，將來手邊有越來越多香甜酒時(shí),，可以做多方的嘗試，大致上琴費(fèi)士的口感穩(wěn)定,，檸檬汁的酸味與低溫抑制了琴酒的苦澀感,，加入香甜酒只是為了增添不同的香氣，大約控制在15ml以下,，就不至于影響整體口感,。

琴費(fèi)士傳統(tǒng)的作法其實(shí)是使用砂糖，但砂糖不易搖勻所以建議用糖漿取代,，此外,，由于蘇打水本身沒有甜味，有些偷懶的作法直接以雪碧或七喜等透明汽水同時(shí)取代砂糖與蘇打水,，雖然好喝但與琴費(fèi)士的口感差異其實(shí)很大,，蘇打水有一種純碳酸的口感，是一般汽水無法取代的,。

?白色佳人(WHITE LADY)

材料：琴酒60ml,，白橙皮酒15ml，檸檬汁15ml,，糖漿少許

杯具：雞尾酒杯

作法：（搖合法）/先冰杯,，將材料倒入雪克杯后加入八分滿冰塊，搖勻后濾掉冰塊倒入杯中,。

說明：由于琴酒有種苦澀的口感,，是『基酒+白橙皮酒+檸檬汁』這種喝法中，我認(rèn)為唯一需要加糖漿調(diào)製的一種,，但『白色佳人』的原始酒譜是不加砂糖的,。比例方面建議依琴酒的選擇改變，例如,，當(dāng)選擇GORDON等口味較厚重的琴酒,，可採用2：1：1的比例，且糖漿加稍微多一點(diǎn),；選擇BEAFEATER或TANQUERAY等口感較清爽的琴酒,，可用4：1：1的比例，喜歡酸一點(diǎn)用4：1：2也不錯(cuò),。

?粉紅佳人(PINK LADY)

材料：琴酒45ml,，紅石榴糖漿10ml，蛋白半個(gè)

杯具：雞尾酒杯

作法：（搖合法）/先進(jìn)行冰杯,，將材料倒入雪克杯后加入八分滿冰塊,，搖勻后濾掉冰塊倒入杯中,。

說明：蛋白和紅石榴糖漿讓口感更為溫和，一般酒譜中紅石榴糖漿會(huì)加入兩倍左右,，但我建議以10ml調(diào)色調(diào)味即可,，因?yàn)長IVE’S這個(gè)牌子偏甜且人工，如果覺得不夠甜,，可加入少許糖漿,。

?琴蕾(GIMLET)

材料：琴酒45ml，萊姆汁15ml

作法：（搖合法）/先進(jìn)行冰杯,，將材料倒入雪克杯后加入八分滿冰塊,，搖勻后濾掉冰塊倒入杯中。

杯具：雞尾酒杯,。

說明：與VODKA LIME不同的是,，琴酒加萊姆汁的調(diào)酒名稱是GIMLET，因小說The Long Goodbye而有名（因?yàn)闀兄鹘菒酆龋?，喝法也與VODKA LIME不同,，是不加冰塊且用雞尾酒杯來飲用，當(dāng)然還是可以用GIN LIME或GIN SOUR的方式飲用,，但似乎就少了那麼點(diǎn)附庸風(fēng)雅的樂趣,。

?琴霸克(GIN BUCK)

材料：琴酒45ml，檸檬汁15ml,，姜汁汽水適量

作法：（直接注入法）/將琴酒與檸檬汁倒入裝滿冰塊的杯中,，然后加入薑汁汽水輕輕攪拌，擠壓檸檬角（讓汁滴入杯中）,，投入杯中,。

說明：『霸克』(BUCK)這種喝法，即在基酒中加入檸檬汁與姜汁汽水,，琴霸克類似莫斯科騾子,，不同的是前者會(huì)加入檸檬汁，后者只會(huì)擠壓并投入檸檬角,，這兩種檸檬的用法差別在于成品中檸檬汁的含量,。一般來說，『基酒+檸檬汁+汽水』的調(diào)酒都很好喝,，只要依各人喜好調(diào)整酸度（檸檬汁）及酒精濃度（基酒）,，對(duì)于大多數(shù)不善喝酒的人而言,，就是一種很受歡迎的調(diào)酒,。

以琴酒為基酒的調(diào)酒，最著名的應(yīng)該是『馬丁尼』(MARTINI),，不過馬丁尼雖然號(hào)稱雞尾酒之王,，但味道與口感在臺(tái)灣并未特別受歡迎，我想可能與國人的飲酒習(xí)慣有關(guān)。馬丁尼的調(diào)製雖然很簡單,，但要調(diào)的好喝我覺得很困難,，之后我會(huì)寫一篇專門討論馬丁尼的文章。

最后是我對(duì)琴酒一些淺見,，許多人初接觸琴酒時(shí)很容易因?yàn)樗目酀杜c藥草味而抗拒,，確實(shí)，與其他基酒比較起來,，琴酒純飲（不加任何東西的飲用法）時(shí)好像在喝藥草酒,，即使像其他基酒加冰塊飲用還是很難喝（六大基酒中，幾乎不會(huì)被開來純飲的就是琴酒與蘭姆酒）,，但琴酒被稱為雞尾酒核心并不是沒有原因的,，如果去翻調(diào)酒書，可以發(fā)現(xiàn)以琴酒為基酒的調(diào)酒是最多的,，我想自創(chuàng)調(diào)酒時(shí),，也大多以琴酒為第一考量。建議想多深入瞭解調(diào)酒的人,，盡量去熟悉,、習(xí)慣并接受琴酒，瞭解它的特性后,，你會(huì)慢慢發(fā)現(xiàn)這是六大基酒中,，最好發(fā)揮的一種。