白蘭地與威士忌同為長期熟成的基酒,，調(diào)酒也大多調(diào)製成短飲的形式以保留其特色。使用白蘭地調(diào)酒需注意不要過度搖合與攪拌,，才能顯現(xiàn)它多元且濃郁的風(fēng)味,，以下將介紹數(shù)杯以白蘭地為基酒的調(diào)酒：

白蘭地亞歷山大(BRANDY ALEXANDER)

材料：白蘭地40ml，深色可可香甜酒20ml,，鮮奶油20ml

作法：（搖合法）/先冰杯,，將材料倒入雪克杯后加入八分滿冰塊，搖勻后濾掉冰塊倒入杯中,，可視喜好酌量灑上豆蔻粉,。

杯具：馬丁尼杯

說明：國際調(diào)酒協(xié)會(huì)的酒譜是以1：1：1（各20ml）混合三種材料，但這樣的比例我認(rèn)為用任何基酒來調(diào)都差不多,，無法展現(xiàn)白蘭地的特色,，一般酒譜大多以2：1：1的比例為主，但對(duì)于不善飲酒者而言,，不妨以前者的比例來調(diào)製較易入喉,。

備注：像白蘭地亞歷山大『基酒+香甜酒+奶製品』的調(diào)酒口感相當(dāng)討喜，以下是變化材料的類似調(diào)酒,。

1.將白蘭地?fù)Q成綠色薄荷香甜酒,，并以1：1：1的比例調(diào)製，即為『蚱蜢』(GRASSHOPPER),，需使用白色可可香甜酒才能配合顏色,。

2.將基酒換成龍舌蘭，加入少許紅石榴糖漿并以1：1：1的比例調(diào)製（以紅櫻桃為裝飾）,，即為『玻璃絲襪』(SILK STOCKINGS),，不喜龍舌蘭味道過于強(qiáng)烈者可用1：1：2的比例，并略增紅石榴糖漿的量,。

3.將基酒換成琴酒,，即為原始的『亞歷山大』(ALEXANDER),；將基酒換成伏特加，即為『芭芭拉』(BARBARA),；將可可香甜酒換成香蕉香甜酒,，即為『阿拉果』(ARAGO)。

史汀格(STINGER)

材料：白蘭地40ml,，綠色薄荷酒20ml

作法：（直調(diào)法）/將白蘭地注入裝八分滿冰塊的杯中,，倒入薄荷酒攪拌均勻。

杯具：威士忌杯

說明：標(biāo)準(zhǔn)作法是攪拌法調(diào)製的短飲型雞尾酒,，并使用白色薄荷酒,；我用直調(diào)法是因?yàn)楸『删莆兜肋^于強(qiáng)烈，尬冰塊飲用可降低刺激性與甜味,；使用綠色薄荷酒是因?yàn)橐园滋m地為基酒的調(diào)酒大多呈現(xiàn)金黃色,，來杯綠色的比較特別。如果仍以短飲的形式調(diào)製,，建議採搖合法,，并將兩種材料的比例改為3：1。

備注：stinger指的是昆蟲的針刺,，或指好譏諷的人,，因此有些翻譯為『譏諷者』。如果將薄荷酒換成咖啡香甜酒,，即為『黯淡的母親』(DIRTY MOTHER),。

將綠色薄荷酒換成杏仁香甜酒，即為『霹靂神探』(FRENCH CONNECTION),，與教父相同都是以電影片名為名的雞尾酒,，霹靂神探是1971年的警匪片，也是影史上首部在市區(qū)內(nèi)完成飛車追逐拍攝的電影,，除了得到當(dāng)年奧斯卡最佳導(dǎo)演和影片,，還讓男主角金哈克曼抱回影帝，是部相當(dāng)好看的經(jīng)典電影,。

邊車(SIDE CAR)

材料：白蘭地50ml,，君度橙酒10～15ml，檸檬汁10～15ml

作法：（搖合法）/先冰杯,。將材料倒入雪克杯后加入八分滿冰塊,，搖勻后濾掉冰塊倒入杯中，噴附橙皮油,。

杯子：雞尾酒杯

說明：『側(cè)車』,，亦為三合一調(diào)酒的一種。白蘭地口感較威士忌來得溫順,，即使是採用3：1：1甚至是4：1：1的比例也很適合,，不像沉默的第三者如果基酒比例太高飲用時(shí)會(huì)顯得吃力,。

尼可拉斯加(NIKOLASCHIKA)

材料：白蘭地、檸檬片與砂糖

作法：將砂糖堆于檸檬片上,，再置于已裝滿白蘭地的杯口,。

杯具：shot杯或香甜酒杯

說明：飲用時(shí)將檸檬片微微捏起，連同砂糖咬下果肉,，略為咀嚼后再喝下白蘭地,。

備注：王牌酒保第八集中，男主角說這樣可以在口中調(diào)出邊車,，你覺得呢,？漫畫中也提到它的名稱源于俄國最后一個(gè)皇帝-尼古拉二世的暱稱，因?yàn)槌善房雌饋硐窕实鄣拿弊?，另一說則是皇帝到哪都離不開白蘭地，因此得名,。

馬頸(HORSE’S NECK)

材料：白蘭地45ml,，姜汁汽水適量，檸檬一顆（雕切成螺旋檸檬皮）

作法：（直調(diào)法）/將白蘭地倒入已放置冰塊的杯中,，再將雕切完成的螺旋檸檬皮放入并以冰塊固定,，最后倒入姜汁汽水至滿杯。

杯子：可林杯

說明：馬頸的重點(diǎn)在于多了螺旋檸檬皮,，否則只是單純的『白蘭地薑汁』(BRANDY GINGER),，如果沒有要參加執(zhí)照考試，就不用費(fèi)心練習(xí)刀工了,。

此杯調(diào)酒加入大量的薑汁汽水,，因此用一般的白蘭地（如布魯尼XO）來調(diào)製即可，我比較喜歡再加入少許檸檬汁,，調(diào)製成『白蘭地霸克』（BRANDY BUCK）的形式,。

床第之間(BETWEEN THE SHEETS)

材料：白蘭地25ml，蘭姆酒25ml,，君度橙酒25ml,，檸檬汁數(shù)滴

作法：（搖合法）/先冰杯。將材料倒入雪克杯后加入八分滿冰塊,，搖勻后濾掉冰塊倒入杯中,，噴附檸檬皮油。

杯子：雞尾酒杯

說明：原始酒譜大多以1：1：1調(diào)製,，因?yàn)椴幌矚g太甜的口感,，我會(huì)降低君度橙酒用量到15ml左右，搖盪時(shí)請(qǐng)盡量縮短時(shí)間以保留基酒的特色與高酒精濃度,，此外,，檸檬汁只要數(shù)滴即可,，不然喝起來會(huì)很像邊車。

備注：許多調(diào)酒書會(huì)提到這是杯充滿性暗示的雞尾酒,，除了名稱令人遐想,，酒精濃度超高也是其特色：幾乎全由40％以上酒類所調(diào)製，即使經(jīng)過搖盪也還有30％左右,，因此別喝太多杯,，不然在床第之間能做的大概只剩睡覺，搞不好還會(huì)尿床...

 『使用便宜白蘭地調(diào)酒,，難喝,；使用高級(jí)白蘭地調(diào)酒，浪費(fèi)』相信是很多人使用白蘭地調(diào)酒的經(jīng)驗(yàn),。確實(shí),，六大基酒以白蘭地的價(jià)位最不像話，一瓶干邑白蘭地的價(jià)格,，可以買兩三瓶伏特加或琴酒,，即使是稍貴的蘭姆酒與龍舌蘭，價(jià)位也遠(yuǎn)比白蘭地來得善良,，同樣是喝調(diào)酒,，為什麼要用白蘭地？

傳統(tǒng)上品飲白蘭地使用郁金香杯聚集香氣,，并藉由手溫讓香氣更為圓潤,，對(duì)習(xí)慣純飲或?qū)I(yè)品酒者而言，甚至連像威士忌滴少許水的喝法都是不被允許的,，更不用說加冰塊飲用或拿來調(diào)酒,。

不過近年來某些白蘭地大廠為了因應(yīng)與威士忌的競爭，加上想打入年輕族群的市場,，開始提倡水割的喝法,，有些還提供調(diào)酒酒譜，這對(duì)某些人來說可能是種『降低格調(diào)』的行為,，但我認(rèn)為喝酒是自己喝才知道好不好喝,，而不是由專業(yè)品飲者告訴你怎麼喝才會(huì)好喝，就像在白蘭地的選擇這篇提的,，如果純飲無法享受白蘭地的樂趣,，不如用點(diǎn)小變化，讓好的東西更好,。

一般人家中可能找不到伏特加或龍舌蘭,，但總有一兩瓶親友年節(jié)送禮或出國伴手取得的白蘭地，如果嫌它不好喝或覺得放在家裡礙眼，請(qǐng)送到老闆店裡來不妨拿來調(diào)酒試試,，但最好先徵得家人同意,，必要時(shí)可搭配本店建議說法：『這是為了喝到極致的口感，請(qǐng)不要阻止我...』

高雅的香氣與略帶澀味的口感,，是白蘭地調(diào)酒最鮮明的特色,；同樣是帶有澀味的基酒，白蘭地沒有琴酒濃厚的藥草味與苦味,；同樣是長期熟成的基酒,，白蘭地不像威士忌口感辛辣不易與其他材料融合，在我心目中,，最適合用來調(diào)酒的基酒是琴酒,，但最好喝的調(diào)酒則是以白蘭地為基酒的調(diào)酒，給各位人客參考,！