原料：新鮮草魚1條（約1000克）,，黃豆芽150克

調(diào)料：鹽,、雞精各1/2小匙，料酒,、紅油豆瓣醬,、生抽各1大匙，麻辣火鍋料底50克,，高湯（或清水）300毫升,，干紅椒30克，花椒10克,，姜20克,，大蒜5瓣，香蔥15克,，色拉油4大匙

準(zhǔn)備工作：草魚處理干凈，黃豆芽擇洗干凈,，姜切片,，蔥切段,。

1.將魚分成魚頭,、魚腩、魚尾,、魚片,、魚骨5部分。

2.將魚頭,、魚腩,、魚尾、魚骨放入一個碗內(nèi),，魚片放入另一個碗內(nèi),，分別用少許鹽、料酒拌勻,，腌制15分鐘,。

3.鍋入水燒開，放入黃豆芽焯熟,，撈出,，瀝干水分。

4.將焯好的黃豆芽均勻鋪在碗底,。

5.鍋入1大匙油燒熱,，放入豆瓣醬及火鍋底料炒出香味。再放入姜,、蔥,、蒜煸炒片刻。

6.將魚頭,、魚尾,、魚骨放入鍋內(nèi),。將魚片也鋪在碗上，再將煮剩的湯汁倒入碗內(nèi),。

7.注入高湯（或清水）,，放入生抽、雞精,，煮至魚熟后撈出,，再放入魚腩煮熟撈出,。

8.將撈出的魚塊鋪在黃豆芽上,。

9.再將魚片放入鍋內(nèi)煮約1分鐘，煮至魚肉顏色發(fā)白即可撈出,。

10.將魚片也鋪在碗上，再將煮剩的湯汁倒入碗內(nèi),。

11.坐鍋點火,，放入干紅椒段、花椒炒出香味,，倒在魚肉上,。

12.鍋入3大匙油燒熱,，趁熱淋在碗內(nèi)魚肉上，點綴上香菜即可,。

制作心得

◎豆瓣醬和四川火鍋底料都是咸的,，腌魚的時候無需放太多鹽。

◎魚頭,、魚尾,、魚骨部分可以煮的時間長點，魚腩煮至變色,，用筷子能插入肉中即可撈起,。

◎魚片容易熟不可久煮，下鍋煮約1分鐘就要撈出,。

選自《金版家常菜》這本書,，版權(quán)所有。