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“豬櫳”與屠宰場  出處：《福建建設(shè)廳月刊》1931年第7期 廈市昔日的屠宰場,，土語呼作“Dī Lòng”,。替代成文字，或為“豬壟”“豬弄”“豬廊”,，竊以為還是“豬櫳”為妥,。“櫳”者,，《康熙字典》釋義“養(yǎng)獸所”[1],。周長楫先生的《廈門方言詞典》有詞條“豬櫳”，釋為“屠宰豬的地方”[2]。屠宰場,，原名“屠獸場”,，地圖上也有標(biāo)作“屠畜場”的?！?927年10月,，由廈門公安局創(chuàng)設(shè)”，“廈門所有屠戶60余家均遷入場內(nèi),，由公安局派員駐場監(jiān)視檢驗”,。[3]地點(diǎn)就在新填筑不久的浮嶼角的外海灘。屠獸場：場在浮嶼路,，每月平均宰獸共約5千頭,，須納檢驗費(fèi)約2萬元。場內(nèi)置有獸醫(yī),、警察,。主管機(jī)關(guān)為公安局。[4]1930年,，地方官廳頒布《廈門市公安局屠宰場暫行規(guī)則》,，規(guī)定：公安局在屠宰場設(shè)置“場長一員、檢驗醫(yī)員若干員,、檢驗助手若干員,、會計一員、文牘一員,、書記一員,、稽查若干員、警長若干名”,。場長接受“局長之指揮監(jiān)督,，并衛(wèi)生科之指導(dǎo)督率”；醫(yī)員及助手“管理獸類之檢驗蓋印,，及場內(nèi)一切衛(wèi)生之注意”,；稽查及警長“察查私宰或違法屠宰、違章售賣等事項”,；場警則負(fù)責(zé)“維持場內(nèi)秩序,，幫同長官檢查各屠戶無有偷漏及違規(guī)等情事”。[5]官方不惜工本,，集全市屠戶,，建一殺豬場，自然有其深刻含意,。屠宰行當(dāng),，不僅多血,，而且多金。屠宰稅,，是地方財政收入的主要渠道,。并有其他各名色捐項，誘人無限,。然而,，屠宰稅一項，長期由屠宰公會的“金和興”商號承辦,。捐稅的收與繳之間的巨大空間，自不必說,。1924年,，漳廈海軍入主廈市，整頓地方財政,，“金和興”自然難逃整治,。廈門自海軍入廈后，所有捐稅皆易人承辦,。獨(dú)屠宰稅一項,，各屠戶組織“金和興”團(tuán)體，歸本途包辦,，已歷有年,。垂涎之者，雖不乏人,，第以椎埋屠狗之徒,，孔武有力，蠻橫異常,，一般包捐人,，當(dāng)不敢上下其手。最近金和興內(nèi)部發(fā)生爭潮,，黃鋆（福州人）遂出頭承包,，聲言司令部以衛(wèi)生關(guān)系，收歸官辦,。該途不服,，一面罷市，一面結(jié)隊請愿,，紛擾數(shù)日,，迄未解決。[6]屠業(yè)事小,，民生事大,。社會輿論認(rèn)為,，雖然黃鋆和“金和興”每頭豬都抽稅2元，但“金和興”的2元,，不僅有屠宰稅,，而且包括豬肉衛(wèi)生附加捐、善后附加捐,、檢驗費(fèi),、建筑屠獸場費(fèi)等等；而黃鋆的2元,，只純限屠宰稅一項,。二者優(yōu)劣，自然分明,。于是總商會,、教育會、市政會等團(tuán)體都挺身為屠業(yè)代言,，請海軍司令部收回成命,。一番交鋒后，司令部被迫應(yīng)允將黃鋆撤職,。但前提是屠業(yè)必須先行開市,。開市后讓黃鋆檢驗屠市三天，再行免職,。信以為真的屠戶們,，于是復(fù)業(yè)開市，沒想到前頭竟是深坑：及期,，黃鋆聲言檢驗,，率局中員役二三十人，來勢洶洶,，擁至局口街該局內(nèi),，立降“金和興”門外所吊二木牌撤下，又將局中印信雜物,，及關(guān)于屠宰稅手續(xù)上賬簿單據(jù)等項一一搜取而去,。于是新局接取舊局之一幕，遂大告成功矣,。[7]“金和興”和屠戶們,，懾于軍隊武裝壓力，又怕黃鋆再在捐稅上?；?，只能作消極抵制。從中秋開始,，“大屠戶只許宰豬二頭,、小屠戶以一頭為限,。至于肉價，則提高三倍以上”,。報章驚呼“現(xiàn)廈埠一般肉食者流,，無不感肉貴之痛苦”。[8]國民政府時期,，廈市屠宰捐稅仍由屠宰公會承攬,，承辦的商號改名“金和成”。國民政府上臺后,民國18年(1929年)1月起福建省開始整理財政,屠宰稅由財政廳委任屠宰行業(yè)“金和成”號認(rèn)額承包,。廈,、禾、鼓屠宰稅每月正稅大洋2500元,，課款直接解廳,。此外教育附加捐每月計繳大洋1050元,市政補(bǔ)助費(fèi)小洋800元，折合大洋571.43元,屠獸場檢驗費(fèi)大洋2550元,衛(wèi)生豬肉附加捐小洋150元,折合大洋125元,。以上附稅由本行業(yè)按月向各處繳納,。[9]1933年,，就因增加稅額一事,，廈市屠業(yè)與當(dāng)局再生齬齟?！敖鸷统伞狈Q：自去年（1932年）起,，每月繳財廳屠宰稅3200元，全年38400元,。另補(bǔ)助公安局,，月1500元；路政局（現(xiàn)改工務(wù)局）,，月571元4角3分,；教育局，1500元,。去年范其務(wù)接長財廳,，12月1日曾來令本途，命先交兩個月保證金6000元,；12月16日復(fù)電令各種捐稅,，一律加四征收。對屠宰稅則擬全年征15萬元,，謂如不能照額繳應(yīng),，則須卸繳。本途以屠宰正稅,，每豬一頭征4角,，連善后附加6角,，合為一元。愿照部章交納,，不愿以年額15萬元承包,。因以前年額僅38400元，今一旦增至15萬元,，本途實無力負(fù)擔(dān)也,。幾經(jīng)接洽無效，財廳乃改委李棟材來廈承辦,。[10]接辦屠宰稅的李棟材發(fā)現(xiàn),，以每豬一元的標(biāo)準(zhǔn)征稅，遠(yuǎn)不能完成省財政廳交辦的任務(wù),。他建議省廳將每豬的公安,、教育、路政補(bǔ)助費(fèi)三種附加增至一元,?！敖鸷统伞弊匀徊粯芬狻Ｋ麄冋J(rèn)為這三項附加只是“樂輸,，并非附加稅”,，并非定額征稅。況且官廳此前,、此后的表現(xiàn),，很讓屠戶們不信任。他們告訴媒體：本途被財廳欠12000余元,，翁朝言（注：屠業(yè)公會主席）代表本途時,，亦被史（家麟）前廳長欠數(shù)千元；又公安局建筑屠獸場,，補(bǔ)助20000余元,，建筑教練所，補(bǔ)助10000元,。凡此種種款項,，皆系挪墊而來，不能不設(shè)法逐漸攤還……,。且稅局今日每豬一頭要征2元,，將來難保不增加至3元或4元。本途為清還舊欠,，及維持權(quán)益起見,，故無論如何，此三種補(bǔ)助,，決不能由稅局帶征,。[11]稅局方面拒絕了屠業(yè)的要求,，并逮捕屠業(yè)人員。屠宰公會再度以罷業(yè)停市回應(yīng),?？嘤挚嗔艘话嗳馐痴摺?/section> 1935年4月思明縣改為廈門市,，屠宰場由之前的公安局改入市財政局帳下,。一同歸財政局管轄的，還有“警費(fèi)征收所”和“樂戶捐征收所”幾個來錢的單位,。此時的屠宰場,，其內(nèi)部組織和工作職責(zé)有：內(nèi)部組織：場長1，總稽查1,，醫(yī)官1,，會計1，文牘1,，牛場管理員1,，稽查員、事務(wù)員各若干人,。職掌：屠宰稅之征收,、屠宰牲畜之監(jiān)督。[12]所謂“屠宰牲畜之監(jiān)督”,，依照1936年市府《屠宰場處罰暫行規(guī)則》規(guī)定含“灌水肉”的查處和待宰牲畜的檢疫,?！兑?guī)則》明文道：“入場之牲類經(jīng)醫(yī)官驗明,，認(rèn)為病牲，應(yīng)候病愈,，經(jīng)復(fù)驗屬實后方許宰殺,。否則將牲肉沒收，依法究辦,?！盵13]然而監(jiān)督牲畜之屠宰，還有更重要的一項即稽查私宰牲畜,?！兑?guī)則》規(guī)定：“凡屠宰牲畜，各屠商均應(yīng)入場宰殺,。如有在外私設(shè)灶位自行私宰及使用或代人私宰者,，一經(jīng)查覺或被人告發(fā)，除將灶位折毀,、牲肉及屠宰器械等沒收,、責(zé)令補(bǔ)繳檢驗費(fèi)外,，并處以5倍以上、20倍以下之罰金,?！庇忠?guī)定“擔(dān)販牲肉經(jīng)發(fā)覺非本局屠宰場之驗印者，即將牲肉沒收”,，并追究肉販和屠商的責(zé)任,，即繳納罰金。[14]稽查私宰牲畜,，很風(fēng)光也很風(fēng)險,。有一例消息：第七市場“長發(fā)”、第九市場“合興”等,，昨晨被屠獸場派員檢查,。發(fā)現(xiàn)“長發(fā)”私宰豬肉一只半，“合興”一塊,，即將豬肉帶人屠獸場,。旋有十余人趕至屠獸場，將所被扣之豬肉取回,，并在場中橫沖直撞,。請愿警見其來勢洶涌，未敢制止,。乃即鳴警,，時廈禾路特別崗警趕至。而該10余人有帶槍者,，亦出槍示威,。至思明北路，被分局警長李笑巖截獲李贊煌,、張春成,、林石山三人，并繳獲殼五手槍一支暨豬肉等,，一并帶局,。[15]捕獲的李張林三人，皆系臺灣籍民,，因有特殊身份罩護(hù),，得以有恃無恐。更有甚者,，1936年6月屠宰場副稽查長黃飛在執(zhí)行公務(wù)之中,，為籍民陳水所傷害而殞命。1937年1月，國民政府主席林森,，準(zhǔn)地方政府所請,，予以黃飛“從優(yōu)給恤”。[16]1945年戰(zhàn)后的廈島,，遭遇經(jīng)濟(jì)的蕭條,。物價通漲，柴桂米珠,。1946年5月報章消息：閩省物價以廈門為最高,，白米老秤每斤700元，每市石已近10萬元,。且因米價一高,，各物相繼跟漲，尤以公務(wù)人員最感切膚之痛,。市府收入原有限,，兩個月前賴征收妓捐1000萬以為挹注。目前物價飛漲,，公教人員人心動蕩,，掛冠而去者已有財政、警察兩局長,。此外工務(wù)局長郭宗太,、衛(wèi)生局長柯愷以財政困難，政務(wù)計畫未能實現(xiàn),，分別遞呈辭職,。教育局長葉書德、主任秘書吳春熙均有倦勤意,。其他請假者亦頗多,。[17]而屠業(yè)此刻最大的難題，則是“軍肉”,，即以低廉的平價將豬肉售與軍憲警人員,。屠宰同業(yè)公會,，為此作專項規(guī)定：屠宰業(yè)職業(yè)公工會,，有優(yōu)待憲軍警平價肉每斤1800元之規(guī)定。唯屠商每宰毛豬一頭,，須繳費(fèi)3000元,。將所繳之費(fèi)補(bǔ)貼出售平價肉屠商所受之虧損。然因一部屠商無履行繳費(fèi)之義務(wù),，故該公會特制購買平價肉憑條,，及使用辦法6條，呈市府核示：2、除照收平價款后,，其余不足之款,，各屠戶的持條向本會補(bǔ)領(lǐng)；3,、凡非持本條及非本條所規(guī)定之肉類,，應(yīng)按時價購買，否則恕不優(yōu)待,；4,、本條僅優(yōu)待駐本市軍警（思明、浮嶼兩分局）,；5,、本條分上中下旬，逾旬作廢,，不得轉(zhuǎn)讓他人,；6、凡抗交事業(yè)費(fèi)者,，本會得報告憲軍警,，指定屠戶專供，并不負(fù)補(bǔ)償責(zé)任,。[18]戰(zhàn)后廈市物價飛漲,，1947年4月，每斤豬肉平價1800元,，而市場價卻為9500元,。之后的7月至11月，五個月中逐步漲至12050元,、18000元,、22000元、22500元,、32500元,。[19]肉價不斷攀升，屠宰稅亦跟風(fēng)而進(jìn),，日高日上：市府今發(fā)出布告,，以邇來市上各項肉類價格日漲，本府前訂屠宰牲畜完稅價目表,，核與目前市價相差至巨,，茲參酌目前市價,，應(yīng)予調(diào)整，并自本月廿五日起施行,。并附發(fā)屠宰牲畜完稅價目表如下：豬每頭96000元,，牛每頭198000元，羊每頭16000元,。[20]據(jù)屠宰公會稱：供給本市軍憲警平價肉問題，本途因虧累過重,，故迭次呈請市府當(dāng)局籌劃救濟(jì)方案,，以資維持。蓋本市柴炭,、糖油,、屠宰、牛肉,、魚業(yè)等6途商,，供應(yīng)軍憲警副食，平均每月不敷2億余元,。其中以本途負(fù)擔(dān)最巨,，約占70%以上，每月須補(bǔ)貼1億6千余萬元,?！F(xiàn)本會供應(yīng)數(shù)，每日（包括廈港區(qū),、接兵部隊兩方面）豬肉,，須150余斤左右，每市斤5250元,。在公會方面,，以前（截止10月份為止）每市斤津貼2萬元，到11月份已經(jīng)取消,。故攤商方面吃虧太大,，無法維持。現(xiàn)本會向市府請求,，將“免稅”豬只增加,，方能籌應(yīng)。不然,，長此以往,，終不堪設(shè)想。[21]經(jīng)計算,，當(dāng)時軍憲警人數(shù)全市為3069人，每月配量需要3613斤半的平價肉。[22]心不甘情不愿的屠戶們,，與官府又摩擦出了火花：本市屠宰公會理事長江丕顯,，因供應(yīng)軍肉虧損問題，被市長手令逮捕清理,。案發(fā),，該屠業(yè)一致表示如不將該理事長省釋，決予一致停宰抗議,，各情經(jīng)載昨報,。茲悉該工會要求省釋江丕顯，不得要領(lǐng),。昨（4）日晨全市屠砧已一致實行罷宰,，以示堅決。故市民昨整天幾盡無肉食,，唯鮮魚商販見市上無肉,，遂乘機(jī)抬高價格。黃花魚每市斤售價36萬元,，其他雜魚及蔬菜亦告隨后跟獎?，F(xiàn)屠宰工會以軍肉議價，只定每斤4萬元,，核與目前門市價每斤售價54,、5萬元，相差十余倍,，虧損過巨,，市府雖有議定將戲票船資附加撥補(bǔ)，盡皆空雷無雨,，徒使屠戶畫餅充饑,。如不獲完滿解決，今（5）晨恐仍難復(fù)業(yè)云,。[23]在經(jīng)濟(jì)蕭條的時代,，最可憐的其實還是那些炊無糧、食無肉,、居無安的升斗小民了,。
[1]《康熙字典（檢索本）》，中華書局出版社2010年版,，第561頁,。 [2]周長楫：《廈門方言詞典》，江蘇教育出版社1993年版,，第3頁,。 [3]《廈門政法志（1906-1990）》,廈門大學(xué)出版社1997年版,第35頁,。 [4]《廈門指南》第五篇公共事業(yè) 屠獸場，第15頁,。 [5]《廈門市公安局屠宰場暫行規(guī)則》,，廈門市公安局秘書處編：《警政年刊（1930年6月至1931年6月）》，第108頁,。 [6]《駐廈海軍之聚斂政策》,，《新聞報》1924年2月16日。 [7]同（6）,。 [8]同（6）,。 [9]《廈門財政志》,廈門大學(xué)出版社2000年版,第76頁。 [10]《廈門屠宰途罷業(yè)》,，《新聞報》1933年3月28日,。 [11]同（10）。 [12]《廈門市政調(diào)查（民國24年）（二）廈門市政府及各局處會附屬機(jī)關(guān)組織表》,，《福建省統(tǒng)計時報》1936年第3卷第7期,。 [13]同（13）。 [14]《廈門市財政局屠宰場處罰暫行規(guī)則》,，《廈門市政府公報 第17期》,，1936年9月15日。 [15]《昨屠獸場十余猛橫沖直撞》,，《江聲報》1935年11月22日,。 [16]《廈門市政府公報》1936年7月第16期；《國民政府公報》1937年第2266期,。 [17]《物價上漲,，民生急待改善》，《大公報(重慶)》1946年5月13日,。 [18]《屠商約法,，貯欠免言》，《江聲報》1947年4月14日,。 [19]《廈門零售物價》,，《福建省銀行季刊》1948年第1卷第3-4期。 [20]《屠宰稅又提高》,，《廈門大報》1947年8月23日,。 [21]《軍憲警副食供應(yīng)問題未解決，屠商叫苦,，“怠市”抗議》,，《廈門大報》1947年11月15日。 [22]《軍憲警副食供應(yīng)問題未解決,，屠商叫苦,，“怠市”抗議》,，《廈門大報》1947年11月15日。 [23]《抗議理事長被捕,，屠業(yè)昨日罷業(yè)》,，《江聲報》1948年7月5日,。
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