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不少茶友認(rèn)為，茶葉好不好喝是一門玄學(xué),，三言兩語很難描述清楚,。除了與茶葉品質(zhì)息息相關(guān)的原料、工藝和倉儲(chǔ),，沖泡手法,、茶具選擇、水質(zhì),，甚至是和什么人一起喝茶,、天氣狀況等等均會(huì)影響到實(shí)際喝茶時(shí)的品飲感受。由于制作工藝,、茶樹品種和產(chǎn)地不同,，目前市面上的茶葉主要分為傳統(tǒng)的六大茶類、普洱茶和各類花茶等,。當(dāng)一款茶的原料和工藝都符合制作標(biāo)準(zhǔn),，為了更好地感受不同類型的茶香和口感，茶友們?cè)跊_泡過程中還需特別注意以下幾個(gè)方面,。開水泡茶已經(jīng)是一個(gè)共識(shí),，如果對(duì)不同茶類的特性缺乏必要的了解，所有茶葉都簡(jiǎn)單粗暴的用沸水沖泡,，那么部分茶葉的品飲價(jià)值就會(huì)大打折扣,。水溫越高，越有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)溶出,。綠茶,、白茶、紅茶等選用的原料比較細(xì)嫩，沖泡水溫在85℃左右即可,。如果水溫過高，一方面會(huì)把嫩芽中的營養(yǎng)成分破壞掉,，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)溶出過多,，喝起來苦澀較重或是發(fā)酸，茶湯色澤和口感都會(huì)受到影響,。普洱茶,、黑茶、烏龍茶等用料相對(duì)粗老,，尤其是轉(zhuǎn)化了多年的老茶,，只有用100℃沸水沖泡，才能讓茶葉充分蘇醒,，從而呈現(xiàn)出更好的香氣和口感表現(xiàn),。在泡茶過程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)溶出呈由少到多,，再由多到少的趨勢(shì),。前兩泡茶葉還未充分蘇醒，此時(shí)的茶湯滋味飽滿度尚未達(dá)到最佳,，往往從第三泡開始,，茶葉完全舒展，茶湯厚度和飽滿度都全面提升,，然后隨著內(nèi)含物質(zhì)溶出量逐漸減少,，香氣和滋味慢慢變淡。通常情況下,，綠茶,、紅茶等可以出湯5次左右，普洱茶,、黑茶等可以出湯10次甚至更多,。為了更好地感受茶湯協(xié)調(diào)性，根據(jù)滋味濃淡的變化,，茶友們需靈活調(diào)整出湯時(shí)間,，前幾泡和尾水階段都可以適當(dāng)悶泡，而不是從始至終都按照一樣的時(shí)間點(diǎn)出湯,。各類茶都有一個(gè)相對(duì)合適的茶水比,，比如普洱茶的茶水比以1:20-1:21最佳。但由于選料,、工藝和倉儲(chǔ)不同,，每款茶在品鑒時(shí)選用的沖泡方式、投茶量等并不完全一致。按照1:20-1:21的茶水比來算,，如果選用容量為150毫升的蓋碗沖泡,，普洱茶的投茶量在7克左右比較合適，但有些茶如果將投茶量增加到10克,，茶湯整體表現(xiàn)會(huì)非常驚艷,，兩三克投茶量的差別，就會(huì)帶來截然不同的品飲體驗(yàn),。所以茶友們?cè)跊_泡一款之前沒有喝過的新茶時(shí),，對(duì)比選出最適宜的投茶量很有必要。此外,，選用白瓷蓋碗或紫砂壺,、水質(zhì)軟硬度、天氣晴或陰等,，都會(huì)對(duì)茶葉香氣和口感表現(xiàn)有不同程度的影響,。只喝一次并不能完全判定茶葉品質(zhì)好壞，多喝多品,，多對(duì)比多嘗試,，這樣才能發(fā)現(xiàn)更多喝茶的樂趣。 只喝一次并不能完全判定茶葉品質(zhì)好壞,，多喝多品,，多對(duì)比多嘗試，這樣才能發(fā)現(xiàn)更多喝茶的樂趣,。（本文系說茶網(wǎng)原創(chuàng)文章,，作者：至夏、說茶網(wǎng)思思）
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