4種易致癌的做菜習(xí)慣,，存在于很多中國家庭！你還沒意識到嗎,？

qiangk4kzk8us4 2021-04-14

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52歲的楊阿姨在政府部門上班,，平時工作基本都能準(zhǔn)時下班，楊阿姨也喜歡下下廚,，她每天下班最大的樂趣就是親自買菜煮飯,。楊阿姨性格外向，也喜歡廣交朋友,，經(jīng)常隔三差五約朋友來家里嘗嘗手藝,。不少嘗過楊阿姨手藝的好友,，都紛紛表示跟外面大廚做得一樣美味。

去年年初,，楊阿姨的單位例行檢查,，然而結(jié)果讓楊阿姨驚愕失色。檢查結(jié)果顯示：“右肺上葉占位性病變,，不除外惡性病變”,。

楊阿姨納悶了，自己生活習(xí)慣都有所控制,，從不吸煙,、喝酒，基本不吃快餐,，作息規(guī)律,，就連自己下廚的時候，也是盡量避免濃油赤醬,，怎么就得了肺癌呢,？

楊阿姨前往湖南省腫瘤醫(yī)院復(fù)查，結(jié)果提示“右肺上葉占位,，考慮周圍型肺癌可能性大”,，建議住院治療。醫(yī)生表示,，很多女性雖然不抽煙,，但一旦長期接觸廚房高溫油煙，也可能患上肺癌,。

一,、4個做菜習(xí)慣，正把你往癌癥推

生活中很多不經(jīng)意的習(xí)慣,，可能都會讓身體在無意中受到刺激,，一步步向癌癥靠攏。而你天天待著的廚房,，或許就藏著不少壞習(xí)慣,。

習(xí)慣一：不開抽油煙機

中餐講究“火候”，而炒是國人最喜歡的烹飪方式,。炒菜雖香,，但食用油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生大量油煙，油煙中所含的刺激性物質(zhì)一點都不比香煙少,，多環(huán)芳烴,、苯并芘、二氧化碳等都會由此產(chǎn)生,。而此時若不打開抽油煙機,，把這些有毒物質(zhì)抽離,，氣體就會隨著空氣呼吸道人體，長時間的反復(fù)刺激,，就會導(dǎo)致細胞變異,。

上海中醫(yī)藥大學(xué)，何裕民教授經(jīng)過長達5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，中青年女性長期在廚房接觸高溫油煙,，得肺癌的危險性增加2-3倍。

習(xí)慣二：油冒煙了才放菜

老一輩人做菜經(jīng)常喜歡油滾了才放菜,，這樣的油才能去掉雜質(zhì),。而其實我們的食用油早就改良了，去除大量雜質(zhì),，煙點很高,，一般到200℃才會冒煙。而當(dāng)油溫達到200℃以上,，油脂已經(jīng)可以產(chǎn)生多種有害物質(zhì),，比如苯、丙烯醛等,。

香港食物安全中心發(fā)布的《香港首個總膳食研究：丙烯酰胺》報告中也指出：炒菜時溫度越高,，時間越長，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2級致癌物）也越多,。

習(xí)慣三：油炸過后的油反復(fù)炒菜

煎炸食物香脆可口，外面快餐用油不干凈,，那么喜歡在家里炸東西的,，一鍋油用完就倒很浪費，于是不少煮婦都喜歡把油存起來,，留著下次炒菜用,。

雖然節(jié)約是美德，但油脂受熱次數(shù)越多,，有害物質(zhì)也越多,，其中就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的1類致癌物。

那么我們該如何確定油的使用次數(shù)呢,？其實不妨通過油的外表來看,，如果用過的油顏色深黑或有一股枯焦味，就說明油已變質(zhì),，此時非但沒什么營養(yǎng)價值,，還存在很多健康隱患，必須馬上更換,。

習(xí)慣四：用鹽太大方

根據(jù)世衛(wèi)組織對鹽分的攝入量的規(guī)定,，成年人每人每天食鹽攝入應(yīng)低于6克,。而根據(jù)我國食鹽攝入量所統(tǒng)計出來的數(shù)據(jù)，我國民眾普遍的食鹽攝入都在10克以上,，已超出限定數(shù)值的2倍,。

長期的高鹽飲食習(xí)慣，不僅容易增加高血壓風(fēng)險,，高鹽食物會直接損傷胃黏膜,，讓胃黏膜出現(xiàn)充血、水腫,、潰瘍等一系列病理改變,，誘發(fā)胃炎和胃潰瘍。此外,，胃黏膜細胞受高鹽食物的刺激會經(jīng)常分裂,，增加胃癌的形成幾率。

二,、如何不讓廚房變“癌細胞收容所”,？

家庭煮婦（夫）在無形中吸入的大量油煙，每一口都可能引起永久性的傷害,。因此在廚房烹飪時,，一定要記住以下幾點：

·保證廚房通風(fēng)良好

廚房通風(fēng)非常重要，做飯時如果有窗戶,，要打開保證空氣流通,。新鮮的空氣有助于燃氣燃燒，也有助于有毒物質(zhì)的快速排放,。

·油煙機早點開,，晚點關(guān)

不能為了省電，在廚房有油煙的時候才打開油煙機,。開火前,，油煙機就要先運作起來。因為在燃氣時,，就已經(jīng)開始產(chǎn)生廢氣了,。而炒完菜也不要急著關(guān)火，最好多開一定時間,，把炒菜產(chǎn)生的油煙都排放出去,。

·炒菜控制好油溫

食用油燒到150℃時，就會產(chǎn)生強烈地辛辣味,，對呼吸系統(tǒng)造成強烈地刺激,，因此油溫控制很重要，無需冒煙才放入蔥姜，油入鍋后,，姜蒜周圍冒出小泡泡,，就說明溫度已經(jīng)夠了，可以食材下鍋了,。

·飲食,，減少油炸烹飪

油炸等烹飪方式不僅會更容易產(chǎn)生油煙，油煎炸后的食物也會化身“熱量炸彈”,，同時,，富含淀粉類的食品（面粉類、薯類食品）等,，油炸時可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害成分,。

三、“油煙捕手”們別忘定期體檢

中國室內(nèi)裝飾協(xié)會室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測中心的研究表明,，廚房才是家庭空氣污染的重災(zāi)區(qū),。除了吸煙人群以外，廚師,、煮婦,、煮夫這些長期接觸高溫油煙的人群,，也是屬于肺癌的高危人群,，平時要多吃富含胡蘿卜素的新鮮蔬果,，多做戶外運動,，改善肺功能,。

同時建議這類人每年做一次低劑量螺旋CT,，有效篩查早期肺癌,。