梯田之名,，始見于宋代,，南宋詩人范成大在《驂鸞錄》中記載了他游歷袁州（今江西宜春）時所看到的情景，“嶺阪上皆禾田,，層層而上至頂,，名曰梯田?！彼卧獣r期,，閩、江,、淮,、浙等地都有許多梯田的分布。其中宋時以福建梯田最多,。

梯田所開發(fā)的都是山區(qū)的農(nóng)田,，但從宋以后的情況來看，新增耕地面積主要來自湖區(qū)或水濱地區(qū),。早在春秋末期,，長江下游太湖地區(qū)的人們就已開始筑圩圍田。這種圍田到唐五代時期,，則已發(fā)展成“塘浦圩田”,。進(jìn)入南宋之后，圍湖造田又進(jìn)入到了一個新的高潮,。大規(guī)模的圩田在長江下游及太湖流域地區(qū)如星羅棋布,。

在各種土地利用方式中最為巧妙的要數(shù)架田。架田,，又名葑田,，是一種浮在水面上的田坵?！蛾悢贽r(nóng)書》上說：“若深水藪澤,，則有葑田，以木縛為田坵,，浮系水面,，以葑泥附木架上而種藝之。其木架田坵,，隨水高下浮泛,，自不淹溺。”宋元時期,，江浙、淮東,、二廣一帶都有使用,，其分布的范圍也相當(dāng)廣泛。其中二浙最多,。與梯田和圩田有所不同,，架田在種植糧食作物的同時，還大量地種植蔬菜,。

宋元時期,，作物的種類有所增加，其中的蕎麥和薥黍（即高粱）,，油料作物中的油菜等就是這一時期新增的種類,。蕎麥?zhǔn)且环N種植季節(jié)較長而生育期短，適應(yīng)性廣而耐旱性強(qiáng)的作物,，蕎麥的普遍種植對于增加復(fù)種面積,，擴(kuò)大土地利用和防旱救荒都有一定的作用。但是唐以前,，蕎麥的種植似乎并不普遍,，只是在唐代才開始普及。高粱雖然在魏晉時期即已可能進(jìn)入中國,，但可能僅局限于邊疆地區(qū)種植,，內(nèi)陸種植并不普遍，農(nóng)書中記載高粱栽培始見于《務(wù)本新書》,，后《農(nóng)桑輯要》,、《王禎農(nóng)書》和《農(nóng)桑衣食撮要》都有記載。供食用,、作飼料,，秸稈還可以作多種雜用，強(qiáng)調(diào)高粱的利用價值,，這種不見于以前農(nóng)書的新雜糧,，顯然已為人們所重視。除此之外,，高粱還以其“莖高丈余”的優(yōu)勢,，廣泛種植用以保護(hù)其它農(nóng)業(yè)生物。

宋元時期,，衣著原料生產(chǎn)開始發(fā)生重大的變化,。此前衣著原料主要來自于桑柘和大麻。此后，棉花加入進(jìn)來,。由于棉花擁有特殊優(yōu)秀的性質(zhì),，非其它纖維品所能及，“且比之桑蠶,，無采養(yǎng)之勞,，有必收之效；埒之枲苧,，免緝績之工，得御寒之益,，可謂不麻而布,，不繭而絮”。元代農(nóng)學(xué)家王禎說：“中國自桑土既蠶之后,，惟以繭纊為務(wù),，殊不知木綿之為用。夫木綿產(chǎn)自海南,，諸種藝制作之法駸駸北來,，江淮川蜀既獲其利；至南北混一之后,，商販于北,，服被漸廣，名曰‘吉布’,，又曰‘棉布’,。”特別中隨著栽培技術(shù)和棉紡織技術(shù)的發(fā)展,，使得棉花在宋元以后得到了普及,，到明代已是“地?zé)o南北皆宜之，人無貧富皆賴之”的大眾衣料,。在棉花進(jìn)入中原的同時,，另一種重要的纖維作物苧麻種植也在北方又開始復(fù)興。

農(nóng)田的開墾和農(nóng)作物分布的變化使得對土地的利用向著深度和廣度進(jìn)軍,。與此同時,，一些關(guān)系到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展的理論問題，諸如什么樣的土地適合于種植,？什么樣的土地適合什么樣的作物,？地力是否會出現(xiàn)衰竭？如何保持地力常新壯,？不同地區(qū)之間的作物可否相互引種,？等等引起了人們的廣泛關(guān)注。

糞藥說

土壤的性質(zhì)是不同的，有好壞之別,，肥瘐之差,。挑肥揀瘐是人們在進(jìn)行土地利用時共同的心理。但肥沃的土地終究有限,，因此,，如何來利用表面上看來不太適合種植莊稼的土地是擴(kuò)大耕地面積時首先要解決的問題。陳旉說：“土壤氣脈,，其類不一,，肥沃磽埆，美惡不同,，治之各有宜也,。……雖土壤異宜,，顧治之得宜,，皆可成就?！倍蔚年P(guān)鍵在于用糞,。在此基礎(chǔ)上，陳旉提出了糞藥說,。即“相視其土之性類,，以所宜糞而糞之，斯得其理也,。俚諺謂之糞藥,，以言用糞猶用藥也?！庇媒裉斓脑拋碚f就是因土施肥,。元代王禎繼承了這一學(xué)說，認(rèn)為：“田有良薄,，土有肥磽,，耕農(nóng)之事，糞壤為急,。糞壤者,，所以變薄田為良田，化磽土為肥土也,?！彼幱猩幹郑瑒┝恳灿写笮≈畡e,。王禎進(jìn)一步說：“糞田之法,，得其中則可,，若驟用生糞及布糞過多，糞力峻熱即燒殺物,，反為害矣,。”糞藥說的形成,，是宋元時代對肥料的作用,，有機(jī)肥料的特性有了相當(dāng)深的認(rèn)識，也反映了當(dāng)時在肥料施用上已積累了相當(dāng)豐富的經(jīng)驗,，這是我國古代在肥料科學(xué)上取得的一項重大成就,。

地力常新壯論

土壤的性質(zhì)不同，性質(zhì)也非一成不變,，宋元時期,，人們發(fā)現(xiàn)“地久耕則耗”，一般情況下,，“凡田種三、五年,，其力已乏”,。能否扭轉(zhuǎn)地力衰退的局面呢？陳旉闡述了自己的看法,，他說：“凡田種三五年,，其力已乏，斯語殆不然也,，是未深思也,。若能時加新沃之土壤，以糞治之,，則益精熟肥美,，其力常新壯矣，抑何敝何衰之有,？”指出只要重視施肥,，或摻用客土，土壤是可以改良的,，地力是可以提高的,，而且能保持地力常年新壯，那種認(rèn)為土地種了莊稼,，就會土敝氣衰的說法是沒有根據(jù)的,。這就是地力常新壯論。

元代,，王禎也繼承了這一看法,，他中說：“所有之田,，歲歲種之，土敝氣衰,，生物不遂，為農(nóng)者必儲糞朽以糞之,，則地力常新壯而收獲不減”,。王禎認(rèn)為，土地連年種植，如不重視施肥改良,，地力是會降低的,，莊稼是會長不好的,，反之,，如果重視積肥、施肥，并采取相應(yīng)措施，仍能做到“地力常新壯而收獲不減”,。這是宋元時代對土壤肥力學(xué)說的一個重大貢獻(xiàn)。

風(fēng)土論

宋元時期作物分布的改變實際上引種的結(jié)果。然而在引種過程中有些成功了，有些失敗了。是有風(fēng)土論的發(fā)生,?！吨芏Y·考工記》：“桔逾淮而北為枳,，鸐鵒不逾濟(jì),，貉逾汶則死,，此地氣然也,?！闭J(rèn)為一切生物只能在它的故土生長,，逾越這個范圍，就會發(fā)生變異,，甚至引起死亡,。宋元時期種植于邊疆的棉花開始分南北二路傳入中原,。由于有的地區(qū)因為沒有掌握好種棉技術(shù)，造成引種的失敗，也被有些人歸之于“風(fēng)土不宜”,。

元代孟祺等一批農(nóng)學(xué)家,，則認(rèn)為棉花引種失敗的原因并不在于風(fēng)土不宜。他們舉例說：“中國之物，出于異方者非一，以古言之,，胡桃、西瓜,，是不產(chǎn)于流沙蔥嶺之外乎,？以今言之，甘蔗、茗芽,，是不產(chǎn)于牂柯,、邛筰之表乎！然皆為中國珍用,，奚獨(dú)至于麻綿而疑之”,，又說“苧麻本南方之物，木綿亦西域所產(chǎn),，近歲以來,，苧麻藝于河南，木綿種于陜右,，滋茂繁盛與本土無異,，二方之民，深荷其利,?！蓖瑫r又指出：有些地區(qū)棉花引種失敗，“雖然托之風(fēng)土,，種藝之不謹(jǐn)者有之,，抑種藝雖謹(jǐn)，不得其法者亦有之”,，即不是風(fēng)土問題,，而是技術(shù)上的原因，后來,，農(nóng)學(xué)家王禎,，在論述棉花種植時，對這一看法,，表示完全同意,，他在《農(nóng)書》中說：“信哉言也”。

（一）農(nóng)具和動力的創(chuàng)新與發(fā)展

宋元時期,，隨著經(jīng)濟(jì)重心的南移，稻作的勃興,，一大批與稻作有關(guān)的農(nóng)具相繼出現(xiàn),，唐代出現(xiàn)了以江東犁為代表的水田整地農(nóng)具，包括水田耙,、碌碡和礰礋,。宋代耖得以普及，標(biāo)志著水田整地農(nóng)具的完善,，還出現(xiàn)了秧馬,、秧船等與水稻移栽有關(guān)的農(nóng)具，宋元時期則是水田中耕農(nóng)具的完善時期,，出現(xiàn)了不少與水田中耕有關(guān)的不和農(nóng)具,，如耘爪、耘蕩（耥）,、薅鼓,、田漏等。宋元時期還出現(xiàn)了摜稻簟,、笐和喬扦等晾曬工具,。與此同時，一些原有的農(nóng)具也由于水稻生產(chǎn)的需要,，得到了進(jìn)一步的推廣運(yùn)用,。傳統(tǒng)南方水田稻作農(nóng)具至此已基本出現(xiàn)，并配套定型,。

北方旱地農(nóng)具隨著旱地耕作技術(shù)體系在魏晉時期的定型,，也已經(jīng)基本上定型了。宋元時期,，旱地農(nóng)具的發(fā)展主要是在原有農(nóng)具上的改進(jìn),，并進(jìn)一步完善。其中最有典型意義的有犁刀,、耬鋤,、下糞耬種、砘車,、推鐮,、麥籠、麥釤和麥綽等。以耬車為例,，它原本是漢代出現(xiàn)的一種畜力條播農(nóng)具,，宋元時期，對這種旱地農(nóng)具進(jìn)行了改進(jìn),，發(fā)展出了耬鋤和下糞耬種兩種新的畜力農(nóng)具,。

元代王禎《農(nóng)書》中的《農(nóng)器圖譜》是關(guān)于傳統(tǒng)農(nóng)具集大成的著作，在其所載的百余種農(nóng)具中,，除有些是沿襲或存錄前代的農(nóng)具之外,，大部分是宋元時期使用，新創(chuàng)或經(jīng)改良過的,。體現(xiàn)了高效,、省力、專用,、完善,、配套等特點。中國傳統(tǒng)農(nóng)具發(fā)展至此,，已臻于成熟階段,。

在傳統(tǒng)農(nóng)具日益完備的同時，人們還在動力上作文章,，以應(yīng)付各種自然災(zāi)害帶來的不測,，是有應(yīng)急農(nóng)具的增加及水力和風(fēng)力的利用。在應(yīng)急農(nóng)具方面,，唐代王方翼發(fā)明“人耕之法”,，宋代推廣踏犁和唐宋以后開始流行鐵搭。這些農(nóng)具都是在畜力不足,，而被迫采用人力耕作的情況下,，所采取的一種補(bǔ)救辦法。在動力創(chuàng)新方面,，以對水力的運(yùn)用表現(xiàn)得最為突出,。唐宋元時期，出現(xiàn)了水轉(zhuǎn)翻車,、水轉(zhuǎn)筒車,、水轉(zhuǎn)高車、水磨,、水礱,、水碾、水輪三事,、水轉(zhuǎn)連磨,、水擊面羅,、機(jī)碓、水轉(zhuǎn)大紡車等,，這些都是用水為動力來推動的灌溉工具和加工工具。以水轉(zhuǎn)翻車為例,，據(jù)《王禎農(nóng)書》記載,，水轉(zhuǎn)翻車的結(jié)構(gòu)同于腳踏翻車，但必須安裝于流水岸邊,。水轉(zhuǎn)翻車,，無需人力畜力，“日夜不止,，絕勝踏車”,，而且以水力代替人力，“工役既省,，所利又溥”,。與水轉(zhuǎn)翻車等差不多同時創(chuàng)制的還有風(fēng)轉(zhuǎn)翻車。最早記載見于元初任仁發(fā)《水利集》,。集中提到浙西治水有“水車,、風(fēng)車、手戽,、桔槔等器”,。顯然，其中的“風(fēng)車”無疑是指風(fēng)轉(zhuǎn)水車,，而非加工谷物的風(fēng)扇車,。風(fēng)力這一時期也用于谷物加工。元人耶律楚材有“沖風(fēng)磨舊麥,，懸碓杵新粳”的詩句,，原注：“西人作磨，風(fēng)動機(jī)軸以磨麥”,。這說明,，在元代東南和西北地區(qū)都已利用風(fēng)力作為動力了。

（二）農(nóng)田水利的興修

南方的農(nóng)田水利

南方的水利建設(shè)依據(jù)于自身的地理條件,，主要分為丘陵來原的陂湖灌溉,，低濕洼地的水網(wǎng)圩田和東南沿海的捍海石塘。其中著名的工程有木蘭陂和范公堤等,。木蘭陂是北宋期間在福建莆田縣修筑的一座引,、蓄、灌,、排綜合利用的大型農(nóng)田水利工程,。范公堤則是范仲淹建議和主持修筑的通、泰,、海州捍海堤,。木蘭陂和范公堤的修成都具有抵擋海潮捍護(hù)農(nóng)田的作用。進(jìn)入南宋以后,，南方的水利建設(shè)已明顯地超過了北方,，故《宋史》如是說：“大抵南渡后，水田之利,，富于中原,，故水利大興?！蹦戏降乃d修工程又主要集中于江浙一帶,，這與南宋奠都臨安不無關(guān)系。

江浙的水利工程中又以太湖水系的治理為重中之重,。北宋元祐年間單鍔就著有《吳中水利書》,，提出了行洪、排澇和通運(yùn)的意見,，主張修五堰,、開夾苧干瀆，以截西來之水,，使之不入太湖,。熙寧年間郟亶提出運(yùn)用高圩深埔，束水入港的辦法,，來恢復(fù)和發(fā)展塘埔圩田體制,。兩宋時期,，各級政府都曾不遺余力地致力于太湖水利的治理，為擴(kuò)大耕地面積,，使太湖成為全國的糧食供應(yīng)基地做出了貢獻(xiàn),，但太湖地區(qū)的水利一起未能徹底地解決，這就使得太湖水利在明清兩代仍然是議論的焦點,。

園藝

園藝的發(fā)展最主要的還表面在技藝方面,。宋元時期,，出現(xiàn)了白菜黃化技術(shù)，“冬間取巨菜,，覆以草,，積久而去其腐葉，黃白纖瑩,?！边€利用無土栽培培育出了豆芽，在韭菜栽培方面,，利用了溫室和陽畦,，以便在寒冷的季節(jié)里也能吃上蔬菜。在食用菌培養(yǎng)方面,，創(chuàng)造了人工接種的方法,，先是“以蕈碎剉”,，將菌種勻布種在經(jīng)年樹朽的坎內(nèi),，再用蒿葉及土覆蓋，經(jīng)常用泔水澆灌,，過一段時間后,，還要“以槌棒擊樹”，幫助菌種擴(kuò)散,，這樣到天氣蒸暖時,，就會長出菌來?；ɑ茉耘嗉妓囈蚕喈?dāng)精細(xì),。牡丹栽培注重接花、種花,、澆花,、養(yǎng)花、醫(yī)花；而菊花栽植更細(xì)到養(yǎng)胎,、傳種,、扶植、修茸,、培護(hù),、幻弄、土宜,、澆灌,、除害等各個環(huán)節(jié)。嫁接技術(shù)在花卉栽培上得到最成功的動用,，臨安東西馬塍人創(chuàng)造的花卉促控栽培的“堂花術(shù)”更是名聞遐邇,。在柑桔栽培方面，當(dāng)時已認(rèn)識到土宜對于柑桔產(chǎn)量和品質(zhì)的影響,，運(yùn)用了嫁接技術(shù),，還實行了對樹枝和樹根的修整。并采用了刮蘚和鉤蟲兩種防治病蟲害的方法,。對于荔枝也有了不少的認(rèn)識,，認(rèn)識到荔枝生長年限長，有三四百年猶能結(jié)實者,，但不耐嚴(yán)寒,，并采取相應(yīng)的防寒措施；二是存在“歇枝”（大小年）現(xiàn)象,，同時果實不耐貯藏,，因此對于果品的貯藏最為在意。

畜牧獸醫(yī)

宋代的養(yǎng)馬業(yè)已不復(fù)漢唐之盛,，但養(yǎng)牛卻得到高度重視,，這主要是出于農(nóng)業(yè)動力的考慮。然而農(nóng)區(qū)養(yǎng)牛,，不能完全放牧,，為其可能會糟蹋忠誠莊稼，且冬天大多地方也無草可牧,，因此,，牛畜大多時間需要在牛舍中度過，因此養(yǎng)牛的功夫大多花在牛舍上,。宋元時期,，人們注意到牛舍要保暖，要注意清潔和衛(wèi)生,。喂料要“潔凈”,、“細(xì)剉”，并要“和以麥麩、谷糠或豆,，使之微濕”,，盛放在槽內(nèi)，讓牛吃飽,。喂法上講究先粗后精,。《農(nóng)桑輯要》指出：“一頓可分三和,，皆水拌,，第一和草多料少，第二和比前草減少,，少加料,，第三和草比第二和又減半?！?/p>

養(yǎng)牛是為了使用,，因此使役宜忌也十分注重?！蛾悢贽r(nóng)書》說,，使役要掌握在“五更初，乘日未出,，天氣涼時用之”,，這樣“力倍于常，半日可勝一日之功”,，至“日高熱喘”時,，“便令休息，勿竭其力,，以致困乏”,。使役還要根據(jù)季節(jié)的寒暑不同，分別對待,?！笆⒑畷r，宜待日出宴溫乃可用,，至晚天陰氣寒，即早息之”,，在“大熱之時”,，則要“夙餒令飽健，至臨用不可極飽,，飽即役力傷損也”,。《農(nóng)桑輯要》提出：“食盡，即往使耕,，噍了牛無力,。”意思是說,，喂后不久可以使役,，不要等到噍（反芻）完了才用。到了反芻透了,，就要給牛以休息和刷拭,，喂過水之后，還要上槽,。即《農(nóng)桑輯要》所謂,，“牛下餉，噍透,，刷刨,，飲畢。辰己時間上槽,?！痹傩諏⑴５奈桂B(yǎng)和使役，概括為“三和一繳,，須管要飽,，不要噍了，使去最好”,。

養(yǎng)豬,、養(yǎng)羊是農(nóng)區(qū)肥料的主要來源。為了多養(yǎng)并養(yǎng)好豬羊,，人們積極開辟飼料來源,。豬飼料方面增加了水生植物和馬齒莧，羊飼料中則有桑葉,。宋元時期,，太湖流域成為蠶桑業(yè)的中心，與此同時,，原蒙古羊的一支也落戶到了江南,，由于缺乏放牧條件，而采用舍飼的辦法,。春,、夏之季，割青草飼喂,，秋冬草枯時,，便用養(yǎng)蠶余下的桑葉來作飼料,。久而久之，蒙古羊在江南地區(qū)終于形成了一種特宜于舍飼的新羊種—湖羊,。湖羊的出現(xiàn),，實在是養(yǎng)羊飼料開辟的結(jié)果。

在獸醫(yī)學(xué)方面,，宋真宗景德四年（公元1007）,，“置牧養(yǎng)上下監(jiān)，以養(yǎng)療京城諸坊,、監(jiān)病馬”,，這是中國設(shè)立獸醫(yī)院之始，收養(yǎng)的病馬,，“病淺者送上監(jiān),，深者送下監(jiān)，分十槽醫(yī)療之”,。在馬病治療方面,，當(dāng)時值得注意的是馬眼渾睛蟲的治療。這是馬眼感染牛指狀微絲蚴引起的疾病,。當(dāng)時采取了針刺加藥物的療法,。另外，當(dāng)時遼國還采用了用麻醉法切除馬肝的外科手術(shù),，不過成功率不高,。和馬病治療相比，當(dāng)時人們,，特別是南方地區(qū)的人民更重視牛病的防治,。陳旉《農(nóng)書》中就列了“醫(yī)治之宜”專篇，對于牛病的防治作了專門的討論,。指出牛的病因是不同的,，針對不同的病因，要對癥下藥,，“其用藥,，與人相似也，但大為之劑以灌之,，即無不愈者,。”有些牛病是會傳染的,，“欲病之不相染,，勿令與不病者相近”，即要進(jìn)行隔離,。元代《農(nóng)桑輯要》對于牛的脹,、疥虱、尿血,、氣噎,、肩爛、漏蹄,、白膜遮眼,、不食水草等諸病，提出了18個具體的治療處方,。

蠶桑

宋元時期，蠶桑業(yè)的重心也隨經(jīng)濟(jì)重心一道移到了南方。南方的蠶桑技術(shù)在繼承北方蠶桑技術(shù)的同時,，又有了新的發(fā)展,。如原來北方的魯桑系品種在移到杭嘉湖地區(qū)之后，逐漸形成了一個新桑種,，即湖桑,。湖桑保留了魯桑的一些優(yōu)點，葉厚大而疏,，多津液,、少椹，飼蠶蠶大,，得絲多,。湖桑的形成與當(dāng)時的桑樹繁殖技術(shù)不無關(guān)系。桑樹嫁接即其中之一,。最先說到桑樹嫁接的是陳旉《農(nóng)書》,，書中提到當(dāng)時湖州安吉人都能夠進(jìn)行桑樹接縛。這種技術(shù)在南方形成之后,，元代時傳到了北方,，《農(nóng)桑輯要》和《王禎農(nóng)書》都有桑樹嫁接的記載，并且從中可以看出,，當(dāng)時桑樹嫁接技術(shù)有了飛速的發(fā)展,。嫁接的方式已經(jīng)有六種之多。六種方法分別為：身接,、根接,、皮接、枝接,、靨接,、搭接。除此之外,，壓條技術(shù)也在桑樹繁殖上得到廣泛的運(yùn)用,。在桑樹病蟲害的防治方面,，《農(nóng)桑輯要》引《農(nóng)桑要旨》提到“害桑蟲蠹不一，蠦蛛,、步屈,、麻蟲、桑狗為害者,，當(dāng)發(fā)生時,，必須于桑根周圍封土作堆，或用蘇子油于桑根周圍涂掃,，振打既下,，令不得復(fù)上?！薄锻醯澽r(nóng)書》則提到“用鐵錢作鉤取之”,、“用硫黃作煙熏之”，“或用桐油紙燃塞之”三種治蟲方法,，《農(nóng)桑要旨》則進(jìn)一步提出“盡修桑下為熟地”的農(nóng)業(yè)防治方法,。南宋《分門瑣碎錄》中指出：“桑葉生黃葉而皺者，號曰金桑,，非特蠶不食,，而木亦將就槁矣?！边@是古農(nóng)書中對桑萎病危害的最早記載,。

不過在宋元時期，人們還是把更多的注意力集中在養(yǎng)蠶方面,，因為它直接關(guān)系到蠶絲的產(chǎn)量和質(zhì)量,。“凡育蠶之法,，須自摘種,，若買種，鮮有得者,?！闭N又是從擇繭開始，“開簇時,，須擇近上向陽或繭草上者,，此乃強(qiáng)良好繭?！痹趽窭O之后,，還要擇卵。宋元時期，采用了低溫選優(yōu)汰劣的方法,。這使日后蠶的健康有了保證,，但人們并沒有放松蠶病的預(yù)防?！蛾悢贽r(nóng)書》指出：蠶“最怕濕熱及冷風(fēng)”,，對于蠶病的防治也主要是從控制溫濕度來進(jìn)行的,。金元時的《士農(nóng)必用》批出：“蠶成蟻時,，宜極暖，是時天氣尚寒,；大眠后宜涼,，是時天氣已暄。又風(fēng),、雨,、陰、晴之不測,，朝,、暮、晝,、夜之不同,，一或失應(yīng)，蠶病即生,?！彼砸笆蛊湫Q自始至終，不知有寒熱之,?！碑?dāng)時主要是通過窗戶的啟閉和室內(nèi)加溫等方法來控制溫度和濕度。

元代《農(nóng)桑輯要》將養(yǎng)蠶經(jīng)驗總結(jié)為十個字,。這十個字是：十體,、三光、八宜,、三稀,、五廣。其中十體指寒,、熱,、饑、飽,、稀,、密、眠,、起,、緊,、慢（謂飼時緊慢也）。實際是養(yǎng)蠶時的十項注意事項,。三光即“白光向食,，青光厚飼，皮皺為饑,，黃光以漸住食,。”是古人看蠶體皮色變化來確定飼養(yǎng)措施的一個概括,。八宜即“方眠時宜暗,，眠起以后宜明，蠶小并向眠宜暖,、宜暗,，蠶大并起時宜明、宜涼,，向食宜有風(fēng)（避迎風(fēng)窗）,，宜加葉緊飼，新起時怕風(fēng),，宜薄葉慢飼,，蠶之所宜，不可不知,。反此必不成矣,。”此專就飼養(yǎng)環(huán)境而言,。三稀分別指下蛾,、上箔、入簇時要稀放,。五廣即人,、桑、屋,、箔,、簇等五個基本條件要求寬裕。十字經(jīng)驗是中國古代對養(yǎng)蠶經(jīng)驗的高度概括,。

宋元時期,，不光有數(shù)學(xué)四大家，醫(yī)學(xué)四大家,，還應(yīng)該有農(nóng)學(xué)四大家,，他們分別是宋代的陳旉、元代以孟祺為代表的司農(nóng)司、王禎和魯明善,。這四大家除陳旉是南宋時人外,，其他三家都是元代人。元代在中國的統(tǒng)治時間不長,，總共不到一百年的時間,。但是卻在中國農(nóng)學(xué)史上留下了三部了不起的農(nóng)書，這三部農(nóng)書分別是《農(nóng)桑輯要》,、《王禎農(nóng)書》和《農(nóng)桑衣食撮要》,。

一、陳旉及其《農(nóng)書》

二,、《農(nóng)桑輯要》

《農(nóng)桑輯要》是元代專管農(nóng)桑，水利的中央機(jī)構(gòu)“大司農(nóng)”組織編寫的,。主持人孟祺,、張文謙、暢師文,、苗好謙等都是當(dāng)時農(nóng)業(yè)方面的專家,。書成于至元十年（一二七三年）。它是現(xiàn)存最早的官修農(nóng)書,?！掇r(nóng)桑輯要》全書共有六萬五千多字，分作七卷,。卷一典訓(xùn),，講述農(nóng)桑起源及其經(jīng)史中關(guān)于重農(nóng)的言論和事跡，相當(dāng)于全書的緒論,；卷二耕墾,，播種，包括整地,，選種總論及大田作物的栽培各論,；卷三栽桑,，卷四養(yǎng)蠶，講述種桑養(yǎng)蠶,；卷五瓜菜,、果實，講的是園藝作物,；卷六竹木,、藥草，記載多種林木和藥用植物,，兼及水生植物和甘蔗,；卷七孳畜、禽魚,、蜜蜂,，講動物飼養(yǎng)。從全書的整個布局來看,，《農(nóng)桑輯要》基本上繼承了《齊民要術(shù)》的內(nèi)容,，但是《農(nóng)桑輯要》和《齊民要術(shù)》等書相比，也有一些顯著的特點,。首先,，《農(nóng)桑輯要》增加一些新的資料。如苧麻,、木棉、西瓜,、胡蘿卜,、同蒿、人莧,、莙荙,、甘蔗、養(yǎng)蜂等,，都注明了“新添”,。其次，《農(nóng)桑輯要》第一次將蠶桑和棉花等衣著原料的生產(chǎn)放在與糧食生產(chǎn)同等重要的地位,，以大量的篇幅介紹了當(dāng)時栽桑養(yǎng)蠶的成就,，還“新添”了苧麻和木棉，以及作者之一的孟祺所作的“論九谷風(fēng)土及種蒔時月”和“論苧麻,、木棉”等項內(nèi)容,，從理論上和技術(shù)上闡述向北方推廣木棉和苧麻的可能性。第三,，《農(nóng)桑輯要》提出一種全新的風(fēng)土觀念,。指出環(huán)境條件對于作物生長是有影響的,，亦即是有風(fēng)土論，但在一定條件下,，作物又是可以引種的,，不能唯風(fēng)土論。引種的失敗不能完全歸罪于風(fēng)土,，有的是沒有好好地種,，有的是好好種了，但是卻方法不得當(dāng),。這種看法,，不僅為當(dāng)時的棉花的傳播，也為后來的番薯,，玉米,，花生，煙草等作物的引進(jìn)和傳播,，在思想上鋪平了道路,。

三、王禎及其《農(nóng)書》

四,、魯明善及其《農(nóng)桑衣食撮要》

宋元時期，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，一些士大夫開始熱衷于“花草之流”,。花卉業(yè)的發(fā)展,，也為各種諸如“牡丹記”,、“芍藥譜”之類的花譜著作的出現(xiàn)奠定了基礎(chǔ)。根據(jù)《中國農(nóng)學(xué)書錄》的記載,，宋代有農(nóng)書著錄為一百余種,，其種涉及花木栽植技藝的達(dá)三十多種。當(dāng)時人就注意到了這種現(xiàn)象：“近時士大夫之好事者,，嘗集牡丹,、荔枝與茶之品，為經(jīng)及譜,，以夸于市肆”,。植物類譜錄著作的繁榮也帶動了動物譜錄的出現(xiàn)，在宋代眾多譜錄類著作之中也有一二關(guān)于動物的譜錄,，如《蠶書》、《蟹譜》之類,。

動植物譜錄一覽表

除了注重品種的分類之外,，這些譜錄類著作對于所譜植物的種植、采摘,、加工和利用等方面也都有所記載,。關(guān)于荔枝的種植，蔡襄在《荔枝譜》中談到,，其樹畏寒,，福州之西一百里的水口，氣候稍寒,，已不可植,。尤以初種時更需小心，頭五六年冬天要加以遮蓋,。韓彥直的下卷專講橘樹栽培技術(shù),。書中還談到橘樹的澆灌，果子的采摘,、收藏,、制治、入藥等問題,?！锻┳V》一書中對于桐樹的施肥、播種,、移栽,、剪枝、田間管理等等都作了介紹,?！堵尻柲档び洝贰帮L(fēng)俗紀(jì)第三”，則記述洛陽人賞花,、種花,、澆花、養(yǎng)花、醫(yī)花的方法,。