調(diào)韭菜餃子餡,，適合用減法，“2放4不放”,，韭菜鮮嫩,，餃子鮮美。大家好,，我是琦哥說(shuō)美食,，祝大家開(kāi)心每一天。

韭菜味道鮮美,，本身的營(yíng)養(yǎng)很豐富,，有豐富的維生素和胡蘿卜素，礦物質(zhì)鐵,、鉀豐富,，粗纖維含量較多。韭菜獨(dú)特的香辛味是硫化物形成的,，有一定的殺菌作用,。

韭菜餡餃子味道鮮美，可葷可素,。常見(jiàn)的是三鮮餡,，可以用雞蛋、海米或者雞蛋,、大蝦仁作為餡料,。還有加豬肉的餡，個(gè)人覺(jué)得加豬肉稍微膩一些,，家里常吃的還是韭菜雞蛋海米餡,，包韭菜餃子或者烙韭菜盒子都是適用的。

調(diào)韭菜餡的時(shí)候,，很多朋友加過(guò)多的調(diào)料,，導(dǎo)致韭菜的原本鮮味被掩蓋住了，韭菜就吃這一口鮮味呢,，難怪做出來(lái)的韭菜餃子味道差,，調(diào)韭菜餡適用于減法，調(diào)料越少越好,，其中有4樣調(diào)料不能放,，下面來(lái)看看吧。

四不放

1.五香粉（花椒粉）

五香粉是由八角,、丁香,、豆蔻、砂仁等香料研磨而成,，適用于肉類的燒燉,、煨煮等，并不適合蔬菜類腌制,。

調(diào)制韭菜餡加入五香粉,，濃郁的香料味道會(huì)掩蓋住韭菜的本來(lái)鮮味，韭菜餡會(huì)有一股怪怪的味道,，反而特別難吃,，所以切記不要放五香粉（花椒粉）哦。

2.醬油

很多朋友喜歡放生抽,、味極鮮等,，覺(jué)得加了醬油味道會(huì)更好，可是醬油鹽分高,，加上是液體調(diào)料,，與韭菜接觸面積大，韭菜很容易殺湯,，且韭菜的顏色會(huì)變黑,，失去了翠綠的顏色，非常影響食欲,。另外醬油中也含有大量的谷氨酸鈉,，會(huì)影響韭菜的鮮味。

3.蔥姜蒜小料

韭菜的味道辛辣,，再放入刺激性較強(qiáng)的小料——蔥姜蒜會(huì)發(fā)生串味的現(xiàn)象,，導(dǎo)致韭菜味道不倫不類，韭菜餃子也非常難吃,。

4.蠔油（味精,、雞精）

蠔油、雞精,、味精等鮮味調(diào)料,，主要成分是谷氨酸鈉，用于食材的提鮮,?？墒蔷虏吮旧眭r味很足，吃韭菜餡的意義就在于本味,，加其它鮮味調(diào)料多此一舉,，韭菜的鮮味會(huì)變的很甜,，鮮美度下降，所以不能加蠔油等調(diào)料,。

2放

調(diào)韭菜餡是減法,，只需要基本的調(diào)料就可以，韭菜鮮香,、餃子鮮美,。

1.食鹽

食鹽是基本味道，是百味之王,。如果沒(méi)有鹽,，就好像缺少了靈魂。除了甜味菜,，任何菜品都離不開(kāi)食鹽,。即使是鮮味菜肴，如果不加鹽的話,，腥味會(huì)比較突出,，只有用鹽才能壓住。

韭菜中放入少許食鹽,，不僅有底味,，還能增加韭菜的鮮味。

2.橄欖油

添加油脂到韭菜餡中,，能夠讓韭菜碎包住一層油脂,，并鎖住韭菜的水分和營(yíng)養(yǎng)不流失，還能掛住食鹽的味道,。有很多朋友用豆油甚至豬油,，豆油有豆腥味，豬油凝固后韭菜餃子吃起來(lái)很膩人,，最好的油脂加入橄欖油,。

橄欖油是橄欖果直接冷榨的，不經(jīng)過(guò)加熱和化學(xué)處理,，保留了天然的營(yíng)養(yǎng)成分,，是食用油中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂，被譽(yù)為“液體黃金”,，加入韭菜餡中,，能鎖住韭菜的水分、營(yíng)養(yǎng),，保持韭菜碧綠的顏色,，還增加了餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

下面看看韭菜雞蛋海米餃子如何操作的：

【韭菜餡餃子】

1.韭菜擇洗干凈,，瀝干水分,，切成韭菜末,，加入適量的橄欖油拌勻備用。

2.雞蛋打散下鍋中小火煎熟,，記得用筷子勤攪動(dòng),，煎出的雞蛋要散碎。取一把海米挑選干凈,，用溫水浸泡一會(huì)備用。

3.這邊開(kāi)始和面搟皮,，餳面的時(shí)間,，去拌韭菜餡，減少韭菜與食鹽的接觸時(shí)間,，韭菜一點(diǎn)也不會(huì)出水,。

4.將雞蛋碎、海米放入韭菜盆中,，加入一勺食鹽攪拌均勻,，然后再加入少許橄欖油拌勻備用。食鹽要少加,，因?yàn)楹Ｃ妆旧碛邢涛?，防止餃子過(guò)咸。

5.搟皮包餃子,，按照各地的手法不同,，包好餃子準(zhǔn)備下鍋。

6.鍋內(nèi)燒寬水,，水開(kāi)下入餃子,，用勺背輕推防止粘鍋，加鍋蓋燒開(kāi),，點(diǎn)2次涼水再燒開(kāi)后,，餃子就煮熟了，撈出上鍋食用,，別忘了晾一碗餃子湯,，原湯化原食嘛。

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