鍋盔，一個(gè)不加前綴會(huì)引起中國(guó)天南地北食客產(chǎn)生誤會(huì)的食物,。

湖北有公安鍋盔,，河南有博望鍋盔和酥油鍋盔，甘肅有西和鍋盔,。而四川的鍋盔,，想必不用我說，大家都能叫出名字——那就是軍屯鍋盔,、南充鍋盔和紅糖鍋盔,。

追溯鍋盔的源頭，他們算是同根生的兄弟,，都由面團(tuán)放入大鍋中烤制而得,。只是在漫長(zhǎng)的歷史中，他們各自發(fā)展出了不同制作方法,、不同口味以及不同厚度的鍋盔,。

如果要問哪個(gè)地方的鍋盔最好吃，那四川人一定毫不猶豫的說是四川三大鍋盔。畢竟,，他們?cè)谒拇ㄈ诵闹惺巧褚话愕拇嬖凇?/strong>

在四川有這么一句話,，沒吃過軍屯鍋盔的人，不足以在吃貨中談人生,。

軍屯鍋盔源自四川彭州,，在四川已經(jīng)有1800年的歷史了，從三國(guó)時(shí)期開始,，人們就開始喜愛這個(gè)吃起來又香,、又酥、又脆的燒餅了,。同樣,，因?yàn)檐娡湾伩目诟兴执啵獾厝艘蚕矚g管它叫做“酥油千層餅”,。

相傳三國(guó)時(shí)期,，諸葛亮命令大將姜維率領(lǐng)部隊(duì)在成都彭州的龍門山下休養(yǎng)屯墾、牧馬練兵,，而古時(shí)則稱此為軍屯場(chǎng),。身為羌族人的姜維擅長(zhǎng)做糊餅，它把糊餅做成干糧,，讓士兵們隨身食用，因其味道美妙,，當(dāng)?shù)厥勘謧鞔俗龇ㄖ涟傩债?dāng)中,，由此形成了軍屯鍋盔這一道美食。

在去年大熱的美食韓綜《街頭美食斗士》中,，美食家白鐘元來到成都品嘗了軍屯鍋盔,，讓軍屯鍋盔在海外紅了一把。

別小瞧這小小一張餅,，做起來可沒這么簡(jiǎn)單,。“兩層肉一層油，一個(gè)鍋盔三兩八”,，這是鍋盔師傅做好它的秘訣,。

軍屯鍋盔以其千層酥脆為特點(diǎn)，要做到千層的口感,，則需要用搟面杖將它搟成又長(zhǎng)又薄的薄片,，再往薄片面團(tuán)中反復(fù)揉入豬肉、牛肉餡,，這一道工序,，是軍屯鍋盔好不好吃的關(guān)鍵。

搟好的鍋盔放在爐子上先用菜籽油煎，火候差不多時(shí)挪開鐵板,，把鍋盔放到爐子里烤,，烤到一面金黃時(shí)迅速翻面，通常還沒出鍋,，一旁等待的食客都已經(jīng)迫不及待了,。

吃軍屯鍋盔的另一個(gè)黃金伴侶則是肥腸粉，說起肥腸粉必有軍屯鍋盔,，說起軍屯鍋盔必有肥腸粉,，就像周杰倫和方文山，誰(shuí)也離不開誰(shuí),。

挑一筷子粉兒,，咬一口又酥又脆的鍋盔，一份常見的川味早餐也可以吃出滿滿的幸福感,。

軍屯鍋盔+肥腸粉,，給我鎖死。

當(dāng)川川子來自陜西的朋友第一次看到南充鍋盔的時(shí)候,，她說——這不就是肉夾饃嗎,。

南充鍋盔，又叫白面鍋盔,。與軍屯鍋盔不同的是,，南充鍋盔制作時(shí)不必將餡料揉進(jìn)面團(tuán)，而是將做好的餡料塞進(jìn)烤好的鍋盔里,。當(dāng)然,，這也讓南充鍋盔在“視覺”上更加刺激食客的味蕾。

正是這可以塞進(jìn)餡料的特點(diǎn),，也讓南充鍋盔在四川鍋盔圈獨(dú)得一片天下,。

在剛出爐的鍋盔頂上劃開一道口子，把拌好的餡料倒進(jìn)鍋盔肚子里,。說起這餡料,，可大有聊頭了。

您見過在鍋盔里面夾涼粉的嗎,？

涼粉用刀片旋成長(zhǎng)條,，加入紅油、海角,、五香等各種調(diào)料攪拌均勻,，光是看就已經(jīng)垂涎三尺了，倒進(jìn)又酥又脆的白面鍋盔里,，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)臎龇劭梢哉f是一絕,。

先嗦一口快要“盆”出來的餡料，再緊著連餅和餡一起咬上大一口，嘎嘣脆的鍋盔在口中散開,，又涼又麻的餡料立即觸碰舌尖,，多重口感一齊綻放的滋味你一定要來試試。

除了涼粉以外,，土豆絲,、豬拱嘴、鹵肉片,、木耳,、海帶絲等食材也是白面鍋盔肚子里的常客,。

鍋盔夾萬(wàn)物,，只要你能想到的食材，它都能成為白面鍋盔的完美CP,。

和酥脆千層的軍屯鍋盔,、萬(wàn)物皆可夾的白面鍋盔不同，紅糖鍋盔更像是四川人的飯后甜點(diǎn),，以甜而不膩的特色在眾多咸辣味鍋盔中出圈,。

和其他兩個(gè)兄弟鍋盔相比，紅糖鍋盔不光是味系與他們不同,，做法也有一些區(qū)別,。紅糖鍋盔更像是烤餅和烤面包的中和，脆但不硬,、軟但不耙,。

剛烤出來的紅糖鍋盔，小心翼翼的咬一口,，紅糖瞬間爆漿,，面皮酥軟有嚼勁,，舔一口潤(rùn)滑可口的紅糖,，甜而不膩，滿嘴留香,。

在四川有一句話叫“吃紅糖鍋盔燙到背”,，意思就是剛烤出來的紅糖鍋盔，一口咬下去紅糖馬上往外“盆”,，為了不浪費(fèi)那流到手上的紅糖,，四川娃兒通常立馬想去舔紅糖，然而手一抬紅糖就往下流,，手上的鍋盔順勢(shì)往腦后甩,，紅糖又不小心甩到背上，剛烤出來的紅糖就貼著背上的肉燙。

在各類西式甜點(diǎn)入侵的現(xiàn)代,，四川人們吃的就是這種“燙到背”的情懷,。

鍋盔,，作為四川人的生命之光，那可不是鬧著玩的。

就算在外工作求學(xué)的游子們吃過了中國(guó)所有風(fēng)味的鍋盔,，一定還是會(huì)說那句話——四川鍋盔天下第一，不接受反駁,！