用料，花甲一盤;蠔油（李錦記or海天）兩大勺或過量添加;李錦記蒜蓉辣椒醬（合適廣東口味）一大勺;蒜蓉若干;蔥若干;

蒜香炒花甲的做法

• 第一步：
• 鍋里放冷水蓋過花甲,，蓋鍋蓋，燒水直至花甲啟齒,，花甲一啟齒翻幾下,，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。（不要滾太久,，肉會(huì)變老縮水,。我買的新穎花甲，都是水一開,，花甲幾乎是同時(shí)啟齒的,，翻幾下就撈起來了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開,。
• 第二步：
• 鍋里熱油下蒜蓉炒5秒,，緊接著下蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉?cái)嚢枰幌潞篑R上把花甲倒出來翻炒平均即可上碟（這個(gè)步驟要手腳快，不要翻炒太久,，花甲一平均裹上醬汁就馬上起鍋,，不然蠔油是會(huì)越炒越糊鍋的）,。

三汁燜鍋

用料，配料：雞翅250g;蝦150g;胡蘿卜2根;紅薯1個(gè);紫圓蔥1個(gè);芹菜或萵筍1把/1根;大蒜好多好多;

三汁燜鍋的做法

• 雞翅（劃斜刀好入味）,，蝦洗凈,。用鹽料酒生抽黑胡椒腌好。24小時(shí),。蔬菜放在一同橄欖油,、黑胡椒粉、辣椒粉拌勻,。
• 醬汁：蠔油番茄醬六月鮮蒸魚豉油糖淀粉雞精最重要的是東北大醬和甜面醬,！大概是蠔油5番茄醬4六月鮮2蒸魚豉油2糖2.5淀粉0.8雞精0.5東北大醬1甜面醬1）大家根據(jù)本人的口味可以過量添加減少
• 黃油化開，放大蒜,，煸香,。放入一切蔬菜，炒呀炒呀炒～半熟的時(shí)分,，加一點(diǎn)兒水,。下層碼上雞翅和蝦，表面悄然抹點(diǎn)兒“宅男女神—老干媽”加鍋蓋燜大概10多分鐘吧,！
• 雞翅曾經(jīng)變色了但還沒熟透,，把我們秘制的醬汁平均的倒在下面吧！加蓋3分鐘左右,。假如有好熟的菜可以如今放出來,，例如芹菜之類的，假如沒有可以忽略啦～
• 估摸好了就可以加點(diǎn)兒香菜出鍋啦～假如不喜歡香菜就忽略,，由于我也沒加,！

糖醋排骨用料，排骨;生姜;大蒜;冰糖;醋;鹽;白胡椒粉;白芝麻;

糖醋排骨的做法

• 選精肋條拜托老板切成約4－5cm長(zhǎng)的小段帶回家洗凈之后放入冷水里另添加1塊拍碎的生姜去腥開戰(zhàn)煮
• 煮到水開后水面上會(huì)浮起一層血末,，撈出,。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍
• 瀝水至于一旁待用。這時(shí)分可以根據(jù)本人愛好剝5－8枚大蒜,。放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當(dāng)好吃的
• 鍋里加入植物油（菜籽油為佳）,，保持中火
• 將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生姜一同投入油中慢炸
• 喜歡有咬勁的就多炸一會(huì)兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個(gè)地步就收手
• 大蒜假如火候不夠就挑出來放進(jìn)油鍋里繼續(xù)炸到表面皺皮金黃為止,。這個(gè)步驟可以防止燒的時(shí)分大蒜爛在湯里
• 炸排骨的鍋不用洗,，盛出多余的油，只留底油,，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用,。多說一句這一步可以預(yù)估冰糖的量，以便在加入醋的時(shí)分心里有個(gè)數(shù),。糖的量盡量多一些,。在調(diào)糖醋汁的時(shí)分就不用加入額外的糖量了
• 大塊冰糖沒關(guān)系,。小火漸漸炒漸漸翻動(dòng)自然會(huì)松懈變成小塊兒
• 保持中小火，勿心急
• 炒到糖液表面末尾冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進(jìn)程,。這個(gè)步驟請(qǐng)隨時(shí)預(yù)備蓋上鍋蓋,，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強(qiáng)力的
• 加水到可以淹沒過排骨的量為止,，加醋,，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1,，醋還應(yīng)該稍微更多一些,，在長(zhǎng)工夫煮制過程中醋味會(huì)揮發(fā)一部分，只留下醋的醇香,。最好之用保寧醋或者鎮(zhèn)江香醋,。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據(jù)排骨的量而定,。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨
• 大火燒開后轉(zhuǎn)小火直到排骨酥軟為止,，這個(gè)過程大概需求60分鐘。剛煮的排骨依舊是僵尸一樣的慘白色
• 半個(gè)小時(shí)再來看顏色曾經(jīng)是美麗的紅棕色了,，繼續(xù)煮就好
• 確認(rèn)煮酥軟后轉(zhuǎn)為大火收汁,，為了防止沾鍋焦底請(qǐng)持續(xù)晃動(dòng)鍋?zhàn)樱饔缅佺P,，鍋鏟只會(huì)讓酥軟的排骨骨肉分離,，大蒜被搗成熟蒜泥
• 熬至收汁
• 最后撒炒香的白芝麻顛勻出鍋

糖醋魚

用料，魚一條;番茄醬兩大勺;蔥花;姜末;蒜末;料酒;醋;白糖;淀粉;

糖醋魚的做法

• 預(yù)備好一切材料,，將魚洗凈
• 在魚身兩側(cè)劃口子（盡量深一點(diǎn)）
• 干淀粉加入過量水調(diào)成糊,，平均涂抹在魚身上。
• 鍋里放入足量的油,，燒至7成熱,，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油,，使魚定型。
• 然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油,，中火炸至魚皮變酥,。
• 撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
• 鍋內(nèi)留底油,，爆香蔥姜蒜粒
• 再放入番茄醬略炒,。
• 鍋內(nèi)加入過量的水，再放入剩余的鹽,、胡椒粉和白糖,、陳醋,、味精大火燒開。
• 淋入過量水淀粉炒勻,。
• 再放入1湯匙的熟油,。
• 直到鍋內(nèi)芡汁明亮平均。
• 把芡汁澆到炸好的鯉魚下面即可

油燜青椒

用料,，青椒(尖椒);生抽;鹽;

油燜青椒的做法

• 青椒洗凈去根蒂去籽,用刀背壓扁
• 炒鍋燒熱放油,轉(zhuǎn)小火放入青椒微煎,上蓋燜2分鐘左右,翻面繼續(xù)燜,直到青椒皮起皺變軟,放過量鹽,生抽,加大批水上蓋燜至青椒入味熟透即可

土豆燒排骨

用料,，土豆3個(gè);豬排500g;干辣椒若干;大蔥段若干;豆瓣兩勺;醬油少許;料酒少許;大料若干;花椒少許;姜片少許;白糖一勺;鹽少許;蠔油少許;

土豆燒排骨的做法

• 土豆切塊備用，水中放入姜塊,，倒入排骨煮沸去血泡,，撈起備用。
• 鍋內(nèi)多倒點(diǎn)油,，加熱后倒入土豆塊,，炸至金黃，撈出濾油,。
• 用鍋中剩余的油繼續(xù)加熱,，倒入排骨翻炒，炒至金黃色,，撈出濾油,。
• 應(yīng)用剩余的油，倒入花椒,，姜片,，豆瓣炒香，倒入排骨,，再加入醬油和料酒,，繼續(xù)翻炒。
• 倒入開水,，莫過排骨,，加入大料，蔥段,，中火煮十五分鐘左右,。
• 倒入土豆，加入鹽,，白糖,，蠔油，大火收汁,，出鍋,。
• 最后可以撒上蔥花點(diǎn)綴。

油燜大蝦

用料,，老虎蝦（或者基圍蝦,、海蝦）500g;姜;蔥;大蒜1瓣;干辣椒5個(gè);鹽;淀粉1勺;生抽;老抽;糖;料酒;豆瓣醬1勺;花椒;

油燜大蝦的做法

• 蝦洗凈,，剪掉胡須，開背去泥線
• 姜切絲,，蔥切段,，蒜切末，干辣椒切段
• 處理好的蝦,，加入少許料酒,、鹽、糖,、蒜末,、一勺淀粉腌制30分鐘
• 鍋燒熱，倒入油,，燒熱,，放入姜絲、蔥段,、花椒,、干辣椒段炒出香味，再加入一勺豆瓣醬,，翻炒出油
• 把腌制過的蝦倒入鍋中,，翻炒至蝦殼變色，加入一勺料酒,，兩勺生抽,，半勺老抽（喜歡顏色深的可以多加半勺老抽），一勺半糖,，炒勻,，倒入熱水至蝦三分之二處
• 不時(shí)翻炒，防止粘底,，至汁收干,，出鍋

辣子雞丁

用料，雞腿;大蔥;生姜;大蒜;干辣椒;花椒;白糖;胡椒粉;雞精;鹽;生抽;料酒;淀粉;

辣子雞丁的做法

• 帶皮雞腿去骨,。
• 切大丁,，放入料酒、生抽,、胡椒粉,、雞精、鹽和淀粉腌制30分鐘,。
• 蔥姜蒜切塊，干辣椒切段,。（我用的現(xiàn)成的蒜蓉）
• 鍋中放寬油燒熱,，中火放入雞丁,，炸制雞肉縮緊盛出。轉(zhuǎn)大火,，放入雞丁復(fù)炸至表面金黃,，盛出。
• 鍋中放少許底油燒熱,，放入蔥姜蒜,、干辣椒和花椒小火炒香。
• 放入雞丁和白糖,，大火不斷翻炒讓雞丁入味即可

菠蘿咕嚕肉

用料,，豬肉;菠蘿;雞蛋;小番茄;青椒;番茄醬;白醋;鹽;生粉;糖;料酒;

菠蘿咕嚕肉的做法

• 豬肉切成小方塊，放進(jìn)大碗
• 加入1小勺鹽
• 加入1小勺生粉
• 加入1小勺料酒,，攪拌平均,，腌15分鐘
• 菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起
• 小番茄和青椒切成小塊備用
• 腌好的肉里磕進(jìn)一個(gè)雞蛋
• 加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）
• 攪拌平均,，讓每塊肉都掛到糊,，沒有多余的蛋液，假如感覺粉漿不夠稀薄,，可以再加點(diǎn)生粉,，理想的掛糊形狀是：粉漿全部粘在肉上，沒有多余的蛋液
• 鍋里倒油,，燒至8成熱,，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉(zhuǎn)小火炸熟
• 撈起瀝油
• 肉放涼后,，重新燒熱油鍋,，倒入肉大火復(fù)炸1分鐘，撈起瀝油
• 倒出鍋里的油,，把番茄醬,、白醋、白糖倒進(jìn)鍋里,，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，淋入水淀粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據(jù)本人的口味來決議,，感覺太甜就加點(diǎn)白醋,，感覺太酸就加點(diǎn)白糖）
• 倒入菠蘿、小番茄,、青椒,，翻拌平均后關(guān)火
• 倒入炸好放涼的肉
• 疾速翻拌平均，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可

紅燒茄子（教你炒茄子不變色的小妙招）

用料，茄子;

紅燒茄子（教你炒茄子不變色的小妙招）的做法

• 做法很簡(jiǎn)單,，
• 茄子洗凈去把
• 茄子切滾刀
• 一兩勺鹽拌平均,，腌制非常鐘左右。
• 茄子腌制工夫三瓣蒜切碎～備起,。
• 拿一個(gè)碗放少許青水,，一勺淀粉（淀粉千萬別多）～來兩小勺生抽～一勺蠔油，喜歡很鮮的可以少許雞精調(diào)勻備好,。
• 腌制過的茄子用力用手?jǐn)D出水,。
• 鍋中油熱，火大下茄子疾速翻炒
• 記得鍋油要熱一點(diǎn)大火翻炒到茄子變軟,。
• 然后起盤
• 然后小火下少許冰糖小火炒化
• 千萬記得小火,，不然炒過是苦的
• 冰糖要少許就可以了
• 冰糖炒化后下茄子翻炒！
• 然后倒入先調(diào)的汁,，拌勻
• 小煮一小會(huì)兒,，要湯多可大火收汁下。
• 差不多的時(shí)分下蒜,，拌勻,！起鍋
• 來點(diǎn)小蔥會(huì)更美麗哦。
• 出工

壓力鍋排骨

用料,，排骨2斤;料酒兩大勺;香料一把;啤酒半罐;老抽一小勺;生抽兩大勺;白砂糖兩大勺;姜;蒜;鹽一小勺;耗油一大勺;

壓力鍋排骨的做法

• 排骨洗凈控干后倒入料酒,、耗油。放入胡椒粉
• 放入生抽,，白砂糖,，鹽。用筷子攪拌平均,，靜置半個(gè)小時(shí)
• 大蒜剝皮后用刀拍幾下,。姜切片鋪?zhàn)痈邏哄伬铮笏獍暌卜懦鰜?/li>
• 把腌制好的排骨放入鍋里,，倒入半聽啤酒,。放入香料，蓋上鍋蓋,，高壓鍋暗下煮肉按鍵,。大約29多分鐘就熟了。熟了打開鍋蓋,，繼續(xù)加熱收一下湯汁

土豆燒排骨（高壓鍋版）

用料,，排骨1斤;花椒八角蔥段姜片過量;鹽過量;土豆1個(gè);胡蘿卜1個(gè);油過量;料酒15ml（1勺）;生抽（味極鮮）3勺;老抽1勺;糖1勺;干辣椒過量;醋過量;

土豆燒排骨（高壓鍋版）的做法

• 排骨洗凈，開水焯,，去浮沫,。
• 花椒八角蔥段姜片,，大批鹽（有一點(diǎn)咸味即可）排骨，加水沒過排骨,，入高壓鍋,，燉15min。
• 待排骨燉好,，高壓鍋排氣階段預(yù)備下一步食材。土豆胡蘿卜切塊,，炒鍋入底油,，入胡蘿卜土豆塊翻炒至土豆塊略透明。
• 加排骨,，加料酒生抽老抽糖,，翻炒上色。
• 加排骨湯沒過排骨,，加干辣椒,，小火悶熟胡蘿卜，大火收汁,，加大批醋,，根據(jù)口味加鹽，出鍋,。

懶人版糖醋排骨

用料

豬小排500克;料酒1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）;鹽3克;醬油2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）;米醋3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）;白糖4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）;姜片;

懶人版糖醋排骨的做法

• 豬小排冼凈,，晾干水份備用
• 鍋內(nèi)倒大批油，燒熱之后,，爆香姜片
• 放入排骨,，不斷煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦
• 此時(shí)就可以放入黃金比例中的調(diào)料了,，順序是：先放一湯勺料酒,，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖,，炒勻
• 再倒入能沒過排骨的開水,，調(diào)中小火燜20分鐘
• 20分鐘后調(diào)入鹽，開大火收汁,，收到汁濃色亮?xí)r,，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋（鍋里剩下的姜片丟掉不用，最后大火收汁時(shí)留意多翻動(dòng)鍋內(nèi)的排骨,，避免燒焦喲?。?/li>

肉沫豆角下飯菜

用料

豆角500克;豬肉碎200克;小米椒5克（不吃辣可不放）;大蔥大蒜過量;生抽1勺;糖1勺;老抽過量;淀粉1勺;料酒1勺;鹽過量;植物油過量;

肉沫豆角下飯菜的做法

• 1勺料酒1勺糖1勺淀粉1勺生抽抓勻先把肉碎腌制10分鐘
• 豆角切成丁
• 蔥蒜小米椒切成丁
• 鍋底放過量植物油油低溫的時(shí)分就把肉沫放出來煸炒加少許老抽調(diào)色
• 然后乘出備用
• 鍋底放大批植物油把切好的蔥、蒜,、小米椒放入鍋中炒出香味
• 把豆角放入鍋里翻炒邊炒邊加入大批的清水,，一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的放一定要大批多次加入,，這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的。
• 豆角成熟之后加入之前超好的肉沫加過量的鹽翻炒平均
• 出鍋之前可加少許雞精（我沒有加,，盡量少吃味精嘿嘿）

重慶辣子雞

用料

三黃雞1只約1000克;香蔥一把;干紅辣椒;花椒;姜一塊;蒜3,、4瓣;料酒過量;鹽;白糖過量;

重慶辣子雞的做法

• 整雞處理干凈后，去頭去爪,，剁成約2厘米的小塊,；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘,。鹽要放夠,，成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了
• 干辣椒剪成小段
• 蔥切末、姜切片,、蒜切片
• 鍋中油燒熱,，待燒6成熱時(shí)，倒入雞塊炸
• 炸至雞塊表面成焦黃,，撈出
• 鍋中留過量底油,，先放入花椒炒出香味
• 再蒜片、姜片爆香
• 這時(shí)分再放入辣椒段不會(huì)由于油溫高變糊,，下干辣椒段炒出麻辣香味,，放入香蔥末
• 倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點(diǎn)少許醬油
• 繼續(xù)翻炒,，再加入少許白糖,，炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻

辣子雞

用料

雞肉一斤（人多多放）;干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的種類首選二荊條）;花椒一大把（我用了青藤椒）;蔥過量;姜過量;蒜過量;八角過量;香葉過量;芹菜一小根;料酒過量;糖過量;鹽過量;五香粉過量;醬油過量;蔬菜水一小碗,，可不加;白芝麻過量,，可不加;

辣子雞的做法

• 雞肉洗凈斬成小塊
• 用料酒、五香粉,、鹽,、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
• 辣椒洗凈切斷
• 濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細(xì)條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）
• 備用
• 花生油燒熱
• 笨辦法,，試一個(gè)雞肉塊
• 炸的滋滋帶響就可全部倒入
• 倒入后定一下型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透,，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出
• 再次把油燒熱，二次油炸,，火可以大一點(diǎn),，逼出多余油脂，同時(shí)讓表面愈加金黃
• 炸到金黃干香后撈出,，瀝干油備用
• 鍋中下底油,，小火炒香花椒和姜片
• 加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)同炒(我家超級(jí)愛吃麻,，花椒沒有再濾出)
• 加入辣椒
• 翻炒平均,，這時(shí)濃郁如餐館的香味會(huì)不斷飄出
• 加入炸過的雞塊,，繼續(xù)翻炒
• 加入極少的糖和鹽
• 烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點(diǎn)的之后還可加一點(diǎn)蔬菜水
• 最后加入芹菜段
• 翻炒至斷生,，撒上白芝麻點(diǎn)綴,，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦

黑椒杏鮑菇牛肉粒

用料

牛里脊;杏鮑菇;杭椒;蒜;蠔油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油;

黑椒杏鮑菇牛肉粒的做法

• 牛里脊切成2厘米見方的粒，加入蠔油,、生抽,、少許老抽和花生油提早停止腌制入味，至少半小時(shí),。
• 杏鮑菇切成2厘米見方的粒,，蒜切碎。
• 鍋中倒油,，油熱后放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味,，且還是發(fā)黃時(shí),，倒入蒜末，繼續(xù)煸炒,。
• 炒出蒜香味后,，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒,，由于調(diào)料比較稀薄,，要勤翻以免糊鍋，時(shí)期撒入黑胡椒粒,。
• 牛肉炒熟后,，放入切成小段的杭椒，即可出鍋,。

茄子豆角

用料

茄子200g;豆角200g;干辣椒5個(gè);大蒜2瓣;蠔油20ml;生抽10ml;油過量;

茄子豆角的做法

• 茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀,，用清水浸泡片刻后撈出備用
• 豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段,、大蒜拍破切碎
• 鍋中倒入過量油,，油溫7成熱后下茄子炸軟
• 撈出控油
• 豆角下油鍋炸至表皮起皺
• 撈出控油
• 炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香
• 放入茄子和豆角翻炒
• 加入生抽,、蠔油和少許清水翻炒平均
• 蓋上鍋蓋燜煮一會(huì),，待湯汁收濃即可

糖醋虎皮椒

用料

尖頭青椒大個(gè)的;醋;白糖;

糖醋虎皮椒的做法

• 把大個(gè)的尖頭青椒洗凈,剪去蒂頭,破開,去除外面的籽(不怕辣的可以不去籽)
• 把青椒平攤在案板上,用一塊干凈的布,覆蓋在青椒上,然后用手按壓布,把青椒按扁并且吸去水分,以免等下煎的時(shí)分爆鍋
• 起油鍋,大火,等油燒熱了,把青椒放出來煎,一邊煎一邊用鍋鏟按壓青椒,煎好一面一個(gè)個(gè)翻過來煎另一面
• 兩面都煎好后,放醋和白糖(醋的量比白糖稍微多點(diǎn)),然后放少許水,蓋上蓋子稍微煮一會(huì)兒以便讓青椒入味,最后開蓋裝盤

干煸四季豆