酸湯牛肉丸原料：鮮牛里脊肉300克、土豆粉80克,、蔥丁,、姜片、蒜片各15克,。調(diào)料：番茄醬25克,、高湯450毫升、蛋清,、鹽,、蔥姜汁水、胡椒粉,、料酒,、香醋、淀粉,、味精,、蔥油、香油各適量,。制作：1. 把牛里脊用刀斬成茸,，加鹽、蔥姜汁水,、料酒,、蛋清和淀粉攪打上勁，再擠成鴿蛋大小的丸子,，放入微沸的水鍋里煮熟,，然后撈出用涼水稍激一下，待用,。2.凈鍋上火,，放蔥油燒至四成熱，下蔥丁,、姜片和蒜片爆香后,，下番茄醬炒出色,，然后烹料酒、添高湯,，燒開后倒入煮熟的牛肉丸,，放鹽、胡椒粉,、香醋,、味精煮2分鐘。再撒入稍煮,，淋香油后盛入盛器內(nèi),，即成。雙喜丸子燉粉皮主料 泡好紅薯粉皮150克 牛肉丸8粒 魚丸8粒 輔料 芹菜段10克 小米椒圈3克 調(diào)味料 真味高湯40克 香辣紅湯醬20克 雞精10克 二湯800克 白胡椒粉1克 香油5克烹飪步驟2. 鍋里放入二湯和調(diào)味料兌成湯底,；3. 將調(diào)料兌成湯底，放入主料熱透,，再加入粉皮,；黏小米蒸牛肉丸主料 牛肉糜500克 泡發(fā)黏小米200克 輔料 胡蘿卜末150克 雞蛋液150克 芹菜末150克 鮮藕末150克牛肉腌制 家樂雙蠔蠔油15克 蒸鮮豉油30克 自然雞湯粉5克 糖15克 鹽3克烹飪步驟1. 牛肉糜加入調(diào)料和輔料攪拌上勁,，制成2個20g的牛肉圓子,；2. 制成的牛肉圓子裹上泡發(fā)的黏小米，蒸熟即可,。大千家常丸子
制作牛肉丸子時有所改進,，別出心裁地加入了肥肉和雞肉，因此制成的牛肉丸子鮮香,、筋道有彈性,。制作：1.把牛里脊肉500克切成片，再切成絲,，然后切成粒,，豬肥肉100克也依法切成粒。2.把牛肉粒與肥肉粒放菜墩上,，加入少許鍘碎的花椒和豆豉,，然后用刀背捶成肉泥。另用刀背把土雞胸脯肉200克也捶成肉泥,。3.把牛肉泥和雞肉泥都放不銹鋼盆里,，加入適量的鹽、美極鮮醬油和清水,，攪打均勻并用手摔打上勁,，等加入香菜末拌勻即做成牛肉餡。4.用小勺子和手配合，把牛肉餡擠成小丸子并直接下入冷水鍋,，等全部做完后,，再開火慢慢升溫，煮至丸子熟透且浮起時,，撈出來待用,。5.把白蘿卜削皮并切成粗絲，下熱油鍋稍炸后,，撈出來瀝油待用,。6.凈鍋上火，摻鮮湯并放入姜米,，燒開才加鹽和雞精調(diào)味,，下牛肉丸和蘿卜絲稍煮便出鍋裝窩盤內(nèi)，最后撒香菜末即可上桌,。說明：加入豬肥肉,，是為了增加脂香和改善口感，加入雞肉,，既可以改善口感，也能增加鮮味,，而加入花椒和豆豉,，則是為了去異增香，但用量宜少,。
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