-蓮藕獅子頭-

蓮藕,、肉糜

白菜葉,、蔥、姜,、生粉

料酒,、鹽

蓮藕洗凈切片；鍋內(nèi)倒水,，加少許鹽,，放入藕片略微汆燙，撈出過冷水

藕片切細碎粒

在制作肉糜前,，先調(diào)一款蔥姜汁：

蔥切段,，姜切片，加少許水,，揉捏蔥姜讓其釋放汁水即可,。

接下來開始打肉：

肉糜中加入鹽、料酒,、蔥姜汁,，朝一個方向攪拌上勁，分兩次少量加入冰水攪打上勁

加入冰水可以讓肉糜更有彈性,，口感更佳

肉糜初步打好標志：

肉糜彈性上勁,，能夠掛住碗壁▼

加入1個蛋清增加口感，攪拌均勻,，讓蛋清完全吃進肉中

加入蓮藕粒充分拌勻

加少許生粉拌勻，鎖住水分，醒制5分鐘

最后打好的肉糜,，

摸起來彈軟緊實,，

像這樣

恭喜合格！可以制作獅子頭了,。

鍋內(nèi)倒入50℃溫水,，底部鋪層白菜葉

肉糜團成丸子狀

做獅子頭時，手上沾點水可以防止黏連

團好的獅子頭輕輕下入鍋內(nèi),，上面再鋪層白菜葉,，封住香味，加蓋中小火煮30分鐘

下獅子頭時,，水溫控制在50℃左右,；

水溫過高獅子頭會爆開，水溫過低會縮減

淋入料酒,，加蓋小火繼續(xù)燜煮30分鐘

清鮮無比的蓮藕獅子頭搞定

湯鮮肉嫩,，暖心暖胃

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