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雞蛋放久了,，尤其是氣溫較高時(shí)，濃稠的蛋白黏液會在蛋白酶的作用下脫去一部分水分,，喪失固定蛋黃的作用,。由于蛋黃的比重小于蛋白，它便會上浮靠近蛋殼變成粘殼蛋,，因此雞蛋不宜橫放,。許多飯團(tuán)買回雞蛋后會直接把它們丟冰箱，既不管橫放,、豎放,，也不在乎冰箱里有什么別的食物。這樣一來容易造成粘殼蛋,；二來雞蛋殼上的臟東西和細(xì)菌容易污染冰箱內(nèi)部,，影響其他食材；再者,，冰箱中如果有氣味大的食物，其味道還容易串進(jìn)雞蛋里,。清洗后的雞蛋,，外蛋殼膜會被破壞，細(xì)菌和微生物便會輕而易舉的進(jìn)入蛋內(nèi),，加速雞蛋變質(zhì),。因此,，若擔(dān)心雞蛋外殼過臟、污染其他食品,，可用保鮮膜包起來再存放,。雞蛋也有保質(zhì)期，并且同溫度和濕度有關(guān),。在北方,，夏季在室溫下可存放30-35天，冬季15℃以下可存放40-50天,。在南方,，由于高溫潮濕最多保存25-40天，溫度超過25℃時(shí),，保存時(shí)間會迅速縮短,。而且存放越久，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值越低,。因此雞蛋一定要盡早食用,，不僅新鮮而且營養(yǎng)價(jià)值高。 買回雞蛋后一定要將雞蛋大頭朝上,、小頭在下地?cái)[放在冰箱內(nèi),。這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃,，保證雞蛋的品質(zhì),。 蛋殼上有許多細(xì)密的氣孔,，若和蔥姜蒜等揮發(fā)物一同存放,，強(qiáng)烈的氣味便會滲入雞蛋，加速變質(zhì),。 雞蛋從冰箱中取出后必須盡快食用,。冷藏后的雞蛋放于冰箱外會“發(fā)汗”，小水珠中的細(xì)菌和微生物會很快進(jìn)入雞蛋內(nèi)部,，加速其變質(zhì),。 如果冰箱沒有獨(dú)立的空間用于存放雞蛋，最好用干凈的紙或布做成空穴獨(dú)立存放雞蛋,，避免直接暴露在空氣中,，以減少微生物和細(xì)菌入侵，延長雞蛋的保存時(shí)間,。 吃雞蛋時(shí)常見的認(rèn)識誤區(qū)許多人認(rèn)為,，蛋黃膽固醇高會造成高血壓、冠心病等，因此許多中老年人不吃蛋黃,。美國營養(yǎng)學(xué)家表明：健康人每天食用1-2個(gè)雞蛋,，人體內(nèi)的膽固醇含量并不受影響。且由于雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、維生素A、B2,、B6,、鈣、磷等營養(yǎng)成分,，蛋黃中富含葉黃素等,，被譽(yù)為“全營養(yǎng)”食品，適當(dāng)食用,，不僅不會使膽固醇升高,，反而更有益健康。 保證雞蛋成熟,，許多人在煮雞蛋時(shí)會特意煮很久,。但這樣反而會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵，妨礙人體對鐵的吸收,。許多人買雞蛋只挑紅殼的，認(rèn)為顏色越深營養(yǎng)越好,，其實(shí)決定蛋殼顏色的“卵殼卟啉”并無營養(yǎng)價(jià)值,。評判雞蛋時(shí)，一般來講蛋清越濃稠,，蛋白質(zhì)含量越高,，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)也稍好一些。事實(shí)上,，土雞蛋和市場上出售的普通雞蛋營養(yǎng)價(jià)值并無太大差異,。
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