匈牙利是世界上第一款托卡伊Tokaji貴腐甜酒的誕生地，同時(shí)也是世界上第一個(gè)實(shí)施產(chǎn)區(qū)分級(jí)制度的國(guó)家,，開啟一瓶匈牙利葡萄酒就像揭開一個(gè)偉大的歷史秘密一樣令人激動(dòng),。那么，匈牙利紅葡萄酒怎么樣呢?紅酒知識(shí)網(wǎng)從匈牙利葡萄酒歷史起源,，產(chǎn)區(qū),，氣候，土壤，種植面積,，葡萄品種,，釀酒廠等方面講講匈牙利紅葡萄酒文化。

1,、匈牙利海拔最高的馬特拉山的山麓地帶風(fēng)光秀麗,，并擁有該國(guó)最大的葡萄種植區(qū)，面積達(dá)7000公頃,。此地的葡萄釀酒業(yè)歷史悠久,，形成于13世紀(jì)至14世紀(jì)之間，15世紀(jì)時(shí)已經(jīng)產(chǎn)生有組織的葡萄酒貿(mào)易,。這里的“雷司令”等白葡萄酒為匈牙利國(guó)內(nèi)最佳,。馬特拉地區(qū)最大的一個(gè)釀酒商每年能夠向多個(gè)歐洲國(guó)家供應(yīng)數(shù)百萬瓶葡萄酒。

2,、15至16世紀(jì)時(shí),，移居來的南斯拉夫人帶來了釀造紅葡萄酒的葡萄品種?！鞍Ｉw爾公牛之血”是如今匈牙利最有名的干紅葡萄酒之一,。該酒采用不同品種、單獨(dú)采摘的葡萄釀造而成,，集中了四五種不同葡萄酒的特點(diǎn),，清香醇厚、回味悠長(zhǎng),。

3,、杜卡伊山麓6000公頃葡萄種植區(qū)域內(nèi)良好的自然生態(tài)條件，使這里自16世紀(jì)中葉起就成為出產(chǎn)世界上最卓越的甜白葡萄酒“杜卡伊阿蘇”的產(chǎn)區(qū),。在世界上享有盛譽(yù)的杜卡伊可稱為匈牙利紅酒產(chǎn)區(qū)最耀眼的明珠,。歷史上該地曾擁有很多專供王室或極品珍藏的葡萄酒產(chǎn)點(diǎn)，杜卡伊因而成為匈牙利葡萄酒貿(mào)易的中心,。18世紀(jì)下半葉,，俄國(guó)沙皇還曾在此地專設(shè)常駐采購(gòu)團(tuán)，以保證王室優(yōu)質(zhì)葡萄酒的供應(yīng),。如今杜卡伊以其品質(zhì)一如既往的葡萄酒和保存完好的自然,、人文景觀吸引了大批游客。

a.福爾明(Furmint)：生產(chǎn)結(jié)實(shí)有力的白葡萄酒,，年輕時(shí)以蘋果氣息為主,，陳年后帶出堅(jiān)果、蜂蜜的香氣,。是托卡伊(Tokaji)的重要原料,，角色相當(dāng)于蘇玳(Sauternes)里的賽美蓉(Semillon)。

b.哈斯萊魯(Harslevelu)：又稱菩提葉，是個(gè)成熟晚,、易受貴腐影響的品種,。略帶辛香，酸度高,，角色相當(dāng)于蘇玳酒里的長(zhǎng)相思,。

c.沙加-莫斯卡塔利(Sarga Muscotaly):麝香葡萄的一種，芳香,，帶桔子花香,，給貴腐酒帶來香氣。

d.卡達(dá)卡(Kadarka)：是品質(zhì)相當(dāng)高的品種,，但可惜在共產(chǎn)主義掌權(quán)時(shí)幾乎消失殆盡,。本來它是公牛血的主要原料，但現(xiàn)在它的角色逐漸被國(guó)際主流品種以及柯佛朗克(Kekfrankos)代替了,?？路鹄士?Kekfrankos)就是奧地利的藍(lán)色佛朗克(Blaufrankisch)。

e.雷司令(Riesling)：源于萊茵河流域的一個(gè)珍貴白葡萄品種,，年輕的雷司令香氣精巧，帶有檸檬,、柚子和小白花的香氣,，口感酸度較高;老熟的雷司令則會(huì)帶有特殊的汽油味道，這種味道是某些品酒師判斷老雷司令的依據(jù),。雷司令還可以釀造頂級(jí)的甜酒,，甜美的蜂蜜、水蜜桃和杏子的香氣,，濃甜中的高酸度帶來驚人的平衡感,，在上好的年份，雷司令還有陳釀的能力,，潛力可達(dá)10-20年,。

匈牙利地處中歐喀拉巴阡山盆地，四周環(huán)陸,，為典型的大陸性氣候,，夏季酷熱、冬季嚴(yán)寒,。西部大湖巴拉通(Balaton)湖為歐洲最大湖泊,，是該國(guó)重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。Balaton和Neusiedl湖有利于調(diào)節(jié)大陸性氣候,，它能使葡萄生長(zhǎng)期變長(zhǎng)并擁有較為溫和的氣候,。匈牙利東部是Carpathian Mountains，它能夠使園地免遭冷風(fēng)的侵襲，對(duì)當(dāng)?shù)氐臍夂蛴兄@著的影響,。匈牙利秋季氣候較為特殊,，慣有的陰霾常籠罩天際,，有利于釀造出可口的貴腐甜酒,。

匈牙利最重要的4大葡萄酒產(chǎn)區(qū)：馬特拉、埃格爾,、布克,、杜卡伊。Hungary(匈牙利)的四大葡萄酒產(chǎn)區(qū)都位于東北部,，從布達(dá)佩斯往北,，分別是： Matraal ja(馬特拉)、Eger(埃格爾),、Bukkal ja(布克)與Tokaj-Hegyal ja(杜卡伊),。其中Matra,、Eger,、Tokaj-Hegyal ja較為被人們所關(guān)注。

Asztali Bor：餐酒,，級(jí)別最低的葡萄酒,。Aszu：用過熟的葡萄釀制的非常甜的托卡伊甜酒(Tokaji)，與德國(guó)的精選葡萄酒(Auslese)類似,。Bor：葡萄酒,。Borkulonlegessege Szologazdasaganak：來自特定產(chǎn)區(qū)葡萄園的特釀葡萄酒。Borvidek：葡萄酒產(chǎn)區(qū),。D_L_：葡萄園,。Edes：甜葡萄酒。Feher：白葡萄酒,。Forditas：一種甜型托卡伊葡萄酒,。Habzo：起泡酒。Hordo：橡木桶,。Jegbor：冰酒,。Kesoi Szureteles：遲摘型葡萄酒。Kimert Bor：普通的葡萄酒,。Kontnyeki Bor：匈牙利葡萄酒,。Kulonleges Minosegu：法律規(guī)定為“品質(zhì)特別”，品質(zhì)在Minosegi葡萄酒等級(jí)之上,。

Minosegi Bor：品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒,，與法國(guó)的AOC級(jí)別類似,。Orszagos Bormin_Sit_Bizottsag or OBB：全國(guó)葡萄酒質(zhì)量管理委員會(huì)。Orszagos Bormin_Sit_Intezet or OBI：各州葡萄酒質(zhì)量管理委員會(huì),。Palack：酒瓶,。Palackzas：正在裝瓶。Palackozott：已裝瓶,。Pezsgo：起泡酒,。Pince：酒窖,。Siller：顏色濃郁的桃紅葡萄酒或者顏色較淡的紅葡萄酒,。Szamorodni：通常是指未經(jīng)奧蘇濃汁調(diào)配的托卡伊甜酒，因此口感呈干型,。Szaraz：干型葡萄酒,。SZ_L_Birtok：酒莊,。SZ_L_Skert：葡萄園,。Tajbor：相當(dāng)于法國(guó)地區(qū)餐酒(VdP)級(jí)別的葡萄酒,。Termel_：葡萄酒產(chǎn)量,。T_Ke：葡萄酒,。Toppedt Sz_L_B_L Keszult：貴腐酒,。Voros：紅葡萄酒。

在100年前,，匈牙利曾是歐洲最重要的葡萄酒生產(chǎn)大國(guó)之一,，在法國(guó)的文學(xué)著作中也經(jīng)?？梢钥吹絹碜孕傺览拿疲绕涫锹曌u(yù)卓著的托卡伊貴腐甜白,。長(zhǎng)久以來托卡伊一直都是歐洲皇室的最愛，法國(guó)國(guó)王路易十四世(Louis XIV)就曾稱托卡伊貴腐甜白為“酒中之王,，王者之酒”,。