流波將月去，潮水帶星來(lái),。

揚(yáng)州,，中國(guó)運(yùn)河第一城，亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候向溫帶季風(fēng)氣候的過(guò)渡區(qū),，四季分明,，晴雨相宜，得天時(shí)有地利,。

▲ 陳建新 攝

人也和,，杜郎俊賞，二十四橋明月夜,，李仙鐘情,，煙花三月下?lián)P州。

下?lián)P州作甚,？趟春風(fēng)十里，賞二分明月,，嘗千年美食,。

揚(yáng)州美食，精雕于鹽商,，鼎盛于人民大會(huì)堂,，傳承于廚師烹飪學(xué)校。殿堂派美食自有大家氣度,，草根派小吃更風(fēng)情百般,，大隱隱于家常，小隱隱于街頭巷陌,。

不問(wèn)南北西東,，來(lái)了揚(yáng)州站住腳，便是各地風(fēng)味的揚(yáng)州小吃,。

論包容并蓄,，揚(yáng)州人從來(lái)都有著揚(yáng)州人的雅量。譬如牛肉湯,，朱記的清香型可,，鳳凰橋的醬香型可，淮南人的配青菜粉絲可，安徽穎上的配青蒜百葉亦可,，草鞋底荒燒餅,，老揚(yáng)州加插酥，淮南式蔥香薄餅,，安徽式酵面肥餅,，都能在新老揚(yáng)州人里覓得知音找到擁躉。

揚(yáng)州人于吃一味的癡,，足以成就手藝人的挑戰(zhàn)精神和成就感,，每一個(gè)小區(qū)入口處都有鹽水鵝攤，東門口有了,，西門口擺擺看,。鹽水鵝多了，麻辣鵝做得好也可以,。只有你想不到的花樣,，沒(méi)有揚(yáng)州人接受不了的吃食。

世界美食之都的揚(yáng)州是世界的,，日本壽司,，韓國(guó)拌飯，美式炸雞,，巴西烤肉,，意大利披薩，德國(guó)烤豬肘,。

聯(lián)合國(guó)宜居城市更宜國(guó)人,，驢肉火燒新疆馕，重慶小面寧夏羊,，廣東糖水云南鍋,，鴨子打架苗王湯，如果每一個(gè)城市的美食都給一面小彩旗,，揚(yáng)州從北到南從西到東,，將會(huì)是彩虹的海洋。

歷史文化名城的揚(yáng)州,，因吃而名,，有詩(shī)為證，李白詩(shī)“我來(lái)?yè)P(yáng)都市,，持袂把蟹螯”,；梅堯臣詩(shī)“前日揚(yáng)州去，酒熟美蟹蜊”,；蘇軾以揚(yáng)州土物寄少游,，“鮮鯽經(jīng)年秘醽醁,，團(tuán)臍紫蟹脂填腹。后春莼茁活如酥,，先社姜芽肥勝肉”,；黃庭堅(jiān)說(shuō)“飛雪堆盤膾魚腹，明珠論斗煮雞頭”,；孔尚任贊“東南繁華揚(yáng)州起,，水陸物力盛羅綺”。

▲ 《乾隆下江南》局部

那些詩(shī),，算古早版揚(yáng)州美食攻略吧,，白云蒼狗，世易時(shí)移,，土物風(fēng)情大菜小吃繁衍化生,，沿?zé)狳c(diǎn)散布，隨民居遷移,，伴菜場(chǎng)聚落,，傍大店叢生，結(jié)伙伴共存,，但凡對(duì)生活有一點(diǎn)點(diǎn)追求的揚(yáng)州人,，都有自己心目中的美食地圖。

文昌閣西北小巷,，留益守的水煮肉片和水煮魚紅艷咋舌,，能否吃到會(huì)家子更愛(ài)的小炒肉全憑緣份，因?yàn)楹线m的五花肉不常有,；文昌閣東北巷子,，張記的羊肉釀皮仍在；文昌閣東南幾十米,，仁豐里似一條骨肉停勻的魚往南擺盤，魚嘴邊的荊州鍋盔滿足牙齒好的人對(duì)咀嚼肌的虐愛(ài),，魚中段的格?；ㄈ^“老酸奶、酥油茶,、青稞花”能讓人秒回拉薩,，魚尾巴上的樂(lè)樂(lè)水餃?zhǔn)菗P(yáng)州人三十年的偽家常，尾巴末稍上的樊記火燒,，是揚(yáng)州式晚茶的吃在當(dāng)下,。

老玉器街仿佛能夠滿足各種美食追求，樊川餛飩豆腐卷,，永興炸雞鹵肥腸,。肥腸需要提前排隊(duì),，因?yàn)槌鰯偧垂狻Ｍ窒锷钐幦?，黃記,，粉絲和胡辣湯，店主頗有笑傲江湖里賣餛飩的何三七之超然氣息,。

每一個(gè)成熟的菜場(chǎng)都簇生小吃,，新城花園菜場(chǎng)，四季園菜場(chǎng),，寶帶新村菜場(chǎng),，不勝枚舉。菜場(chǎng)小吃是懶得做飯的替補(bǔ)與家常餐桌的延伸,，也是有客光臨的救場(chǎng)明星或錦上添花,。

當(dāng)大店由傳統(tǒng)百貨商場(chǎng)演化為新的一站式綜合體，伴隨傳統(tǒng)百貨商場(chǎng)門庭冷落的,，還有周邊小吃的落寞與遷移,。電商興起后，大超市也被分流,，醫(yī)院成為最喧囂的場(chǎng)所,。

叢生的小店頗可玩味，僅一個(gè)蘇北人民醫(yī)院四周,，就有幾家高郵魚湯面和蘭州拉面,，再往醫(yī)院二環(huán)三環(huán)數(shù)，陳小五餛飩,，東園小館,，各式粉絲牛肉湯。

荷花池土壩橋硯池,，算蘇北醫(yī)院的生活區(qū),，許多小店，幾乎成為醫(yī)院職工的二食堂,。元祖巷子里的三緣水餃,，三緣水餃旁邊的北方水餃，親兄弟,，比味道,。三緣水餃對(duì)面淮南牛肉湯荷花池?zé)炰佒貞c酸菜魚無(wú)名燒餅店，再往里走東邊坡子上去,，直角邊上兩家炸干子,，幾種小吃仿若雙生各有粉絲實(shí)在好玩。

別想不通怎么中午和晚上還有人吃燒餅油條,，油條蘸酸菜魚湯的妙處,，炸干子配水餃的趣處,，燒餅泡在牛肉湯里的絕處，不嘗不知道,，一嘗掛肚腸,。草木花鳥，人與江湖,，如此這般結(jié)伴共生,。

巷陌交錯(cuò)延伸，小吃冷暖繽紛,，味蕾跳躍挪騰,，品嘗百味，樂(lè)活人生,。如果說(shuō)揚(yáng)州美食是磅礴巨著,，揚(yáng)州小吃便是冊(cè)頁(yè)插圖，讀懂了揚(yáng)州小吃地理,，便把握住了舌尖淺入深出的快意,。