 編輯部的清明出游計劃入了三月就安排上了,。  “上有天堂,，下有蘇杭,，蘇杭之中有桐鄉(xiāng)”。要說江南地區(qū)被埋沒最深的小城,，桐鄉(xiāng)必須得一個提名,。 桐鄉(xiāng)地處杭嘉湖平原腹地，素有“梧桐之鄉(xiāng)”的美名,，“枕水之鄉(xiāng)”烏鎮(zhèn),，便隸屬于桐鄉(xiāng)市。
外地人只知烏鎮(zhèn)不知桐鄉(xiāng),，實在是委屈,。 滬、杭,、蘇半小時即達,，高鐵自駕出行都方便。小城日子悠閑,，文化氣息濃，美食也自成一派,，周末往返便能逛遍桐鄉(xiāng)烏鎮(zhèn),，簡直是小長假春游勝地！  烏鎮(zhèn) 臺臺花了兩天到桐鄉(xiāng)跟烏鎮(zhèn)踩點,，誓要把兩地美食挖個遍,。清明小長假將至，不如跟著臺臺,，到江南小城郊游去～ 到桐鄉(xiāng)吃一天,，你會想給它頒獎。 羊肉面得魯迅先生盛贊：“杭嘉湖再難熬的風雪之夜,，只要有桐鄉(xiāng)的羊肉面,，什么毛病都沒有了”。特色阿能面全國聞名,，燒麥,、粽子自成一派,，糕餅點心集合了江浙滬精華，桐鄉(xiāng)煲更是遍地開花,。 去烏鎮(zhèn)游玩之前,，不妨跟著臺臺在桐鄉(xiāng)落個腳，不用久留,，吃一天就足夠,！  到桐鄉(xiāng)不吃阿能面，白來,！ 阿能面屬于小鍋面,，講究“澆頭現(xiàn)炒”。鍋里先炒澆頭,，燒好了湯,，再把面加進去同煮收汁。面與澆頭是一體的,，吃起來格外入味兒,。 那種清湯寡水煮個面淋勺湯，再碼一勺隔夜?jié)差^的做法,，不存在的,。  黑魚河蝦面 30元/碗 做法分紅燒、白燒兩種,。 白燒面里最有特色的要數(shù)黑魚河蝦面,。新鮮黑魚片跟河蝦燒出奶白色的湯，湯里飄著零星酸菜,。湯頭濃,，味道奇鮮，帶著絲絲的甜,，跟想象中的酸菜魚一點不搭嘎,。 白燒的阿能面湯寬，細細的堿水面燒進去放不一會兒就要漲了,，端上來得趁熱吸溜,。同行的小伙伴卻對泡軟的面條多有偏愛，放到嘴里一抿就化的口感讓他想起了福建面線糊,，記憶回來,，十分美妙。  鱔魚腰花面 30元/碗 紅燒的做法就很“桐鄉(xiāng)”了,。 包郵區(qū)中哪里最愛甜,，上海算一個，江蘇自然是無錫更甚,，浙江要推就推桐鄉(xiāng)吧,！為啥,？試試紅燒的阿能面就知道。  紅燒的面湯要收窄收干,，上桌后近乎干拌,，整碗都是濃郁誘人的醬紅色。澆頭相比白燒要更大膽些,，葷腥不忌,，像是招牌的鱔魚腰花，韭菜豬肝,，雞肫鴨肫,，大腸，聽著就很補,。  我愛甜,，紅燒阿能面真是直戳心坎兒。澆頭里最愛豬肝,，還有一種叫“爆魚”的,，跟本幫熏魚差不多意思，魚肉酥脆,，一咬一冒油,，甜絲絲，大愛,！
02 | 羊肉面  嘉興地區(qū)擅做燒羊肉,。烏鎮(zhèn)羊肉面名氣更大，但就味道來說,，桐鄉(xiāng)的更勝一籌（烏鎮(zhèn)本地司機也這樣說）,。 開春兒吃羊似乎有點不合時宜，但在桐鄉(xiāng)當?shù)?，吃羊可不管你冬夏,！我們?nèi)サ倪@家咬強羊肉面在桐鄉(xiāng)當?shù)厥浊恢福鸬揭荒晁募?4小時營業(yè)沒有斷客的時候,。冬至時最多一天賣過30頭羊，夏天平平常常也能吃掉4,、5頭,。 桐鄉(xiāng)人吃羊肉面，選肉付款都在鍋邊,。一進門的地方支著兩口大鐵鍋,，一鍋是燒好的羊肉、羊雜,、羊蹄子,，客人來了站在鍋邊選肉,；另一口鍋里開火燒肉，隨時頂上,。 燒羊肉要用浙江湖羊,，而且要選公羊，肉質(zhì)有彈性,，口感更好,。羊肉燉兩個小時，燜一小時,，酥爛到筷子一夾顫顫巍巍,，嘴巴一抿羊肉就化。 選肉師傅給客人挑羊肉,，都要一手拿湯勺,，一手執(zhí)長筷，小心翻找,，生怕碰碎,。 定價也挺實惠。一碗羊肉面35塊錢,，肉量足有一小碗,。添5塊錢做個“雙拼”，就能同時擁有酥爛的羊肉跟噴香的羊雜,。 鍋里還有羊心,、羊肝、羊排,，隨你挑,。不得不說，站在鍋邊自己選肉的感覺真是棒,。 咬強家改良過的超細堿水面 面條也有講究,。傳統(tǒng)的羊肉面用的是扁寬的堿水面（現(xiàn)在的烏鎮(zhèn)羊肉面依然是扁寬面條）。雖有嚼勁,，但面條不掛湯不入味,，差點兒意思。 桐鄉(xiāng)本地人好吃細面,，這家用的面條比阿能面還要細,，入水燙個幾秒鐘立馬撈出來下進碗里，碼上羊肉,，淋一勺湯,，撒點蔥花，爭分奪秒送上桌去。
蛋黃鮮肉燒麥 16元/籠 相較阿能面,、羊肉面在外地名聲響亮,，桐鄉(xiāng)的燒麥名頭并沒有打到外面去，但在當?shù)?，這家“頂頂鮮”的人氣能和咬強羊肉面有得一拼,。（用老板娘原話講：”我們就老老實實把餛飩燒麥做好，低調(diào)一點,，桐鄉(xiāng)第一就行了,，”很凡爾賽了。） 包郵區(qū)燒麥多是糯米做的,，吃起來跟粽子一個味兒,，桐鄉(xiāng)燒麥偏用肉做餡兒，配上鮮筍,、榨菜,、野菜，加上肉凍,，一咬飆汁,。
這家店最有特色的要數(shù)蛋黃鮮肉燒麥跟冬筍鮮肉燒麥。 蛋黃鮮肉餡兒是老板娘根據(jù)江浙人吃粽子的口味自創(chuàng)的,。鮮肉餡兒里拌上肉湯凍,，咸鴨蛋要每天進新鮮的，蒸熟了摳出蛋黃來,，切成大粒,，點在肉餡兒上。 冬筍鮮肉燒麥 18元/籠 當天現(xiàn)剝的筍切成小粒,，不用調(diào)味,，就按在肉餡上，筍的鮮勁兒跟爽脆勁兒就出來了,！ 吃這籠燒麥要看時節(jié),。我們趕上的是清明節(jié)前最后一波冬筍，過了清明,，店里就改用新下來的春筍,。等春筍也沒了，這籠燒麥就下市了,。 冬筍鮮肉燒麥,，筍要現(xiàn)剝 他家以燒麥餛飩聞名，但這粽子真是一絕,，當天帶回上海給同事吃，評價一色是“好吃到昏古去”。 每天做的粽子比真空食品不知高到哪里去,！泡好的糯米現(xiàn)拌現(xiàn)包現(xiàn)蒸,，米粒粘糯，調(diào)味特別鮮,，配上細膩流油的咸蛋黃跟大塊肉（還藏著一塊豬肥膘）,，一咬冒油，滿口生香,！ 蛋黃鮮肉粽 10元/個 粽子每天限量一百個,，一半蛋黃鮮肉粽，一半大肉粽,，賣完就得約明天了,。收銀臺旁邊就放著一個筐子，到店看里面還有粽子,，千萬別放過,！ 絲粉湯（也有叫“粉絲湯”的）是桐鄉(xiāng)當?shù)厝说摹扒閼衙朗场薄４蠼稚鲜菦]辦法找到的,，非得鉆到小巷子里才行,。東興商廈后面的居民區(qū)就藏著幾家，多是些沒有名字的小檔口,。 一碗碎粉絲,，配著牛肉末、榨菜末,、蝦米皮,，拌勻了一勺下肚，滑溜溜的帶點鮮味,，味道著實簡單了些,，喝下去卻意外舒服。 牛肉絲粉湯湯 6元/碗 吃絲粉湯最好配上五香豆腐干,，這吃法是當?shù)靥厣?。當天鹵好的豆腐干，端上來還熱乎,，軟嫩嫩的,，淋一層厚厚的醬，甜中有咸,，也有一番滋味,。 甜麥塌餅 2.5元/個 甜麥塌餅算是地地道道的江南點心。用梗米粉,、糯米粉加上草頭和面,，里面包上豆沙餡兒，在菜油里煎到兩面發(fā)焦。冷著吃,，又甜又軟又糯,。 相比近年在全國大搞聯(lián)名、口味不斷翻新的青團,，它實在是過于小眾了,。桐鄉(xiāng)當?shù)厝肆晳T在清明節(jié)吃甜麥塌餅，大抵是保留了寒食節(jié)吃冷食的習俗,，我們?nèi)サ臅r機剛剛好,，有幸嘗到了！
不用特地到網(wǎng)上搜“甜麥塌餅哪里買”,，臨近清明節(jié),，菜場附近的小檔口里頭都有賣。大媽奶奶們守著個托盤,，里面整整齊齊碼著餅,，2塊5一個，童叟無欺,。 當?shù)厝顺运菫橹乘赘閼?，作為游客，純是吃個熱鬧,。甜糯確是真的,，但菜油煎過的糕餅冷吃略顯油膩，豆沙餡也有些甜過頭了,。半個正好,。 說桐鄉(xiāng)是江浙滬最會吃煲的城市，怕是沒人反對,。地方不大,，煲店開了不少，光是網(wǎng)上能搜到的就有幾十家,，更多的還是不知名的小店呢,。 晚餐想隆重一點，吃煲,！ 肉蟹煲,、酸菜黑魚煲、明蝦煲,，都是桐鄉(xiāng)煲的傳統(tǒng)味道,。鍋底配上雞爪、土豆,、明蝦,、豆腐干一起燒,，湯味特別濃厚，舀一勺湯拌飯,，相當有滋味,。 當?shù)赜斜容^有名的像利華煲店、三毛煲（已經(jīng)成為做地方特色菜的餐廳,，煲反而不突出）、阿強肉蟹煲,，都很受歡迎,。 口味也有創(chuàng)新。例如番茄黑魚煲就是在酸菜黑魚煲的基礎上改出來的,，很受年輕人喜歡,。
被景區(qū)“美食”坑怕了的朋友，到了烏鎮(zhèn)大可安心,。烏鎮(zhèn)東西兩柵景區(qū)的管理十分有序,，餐飲小吃都是統(tǒng)一定價，童叟無欺,。品類之多,，幾乎囊括當?shù)厮刑厣苤档靡怀裕?br> 枕水之鄉(xiāng),，臨河而居,，這么美的春日，只逛不吃多虧嘴??！
01 | 羊肉面 紅燒羊肉面 39元/碗 烏鎮(zhèn)燒羊肉全國聞名，書生羊肉面更是西柵景區(qū)一霸,。每年秋冬世界互聯(lián)網(wǎng)大會都有各國大佬們來這兒打卡嘗鮮,，也算烏鎮(zhèn)景區(qū)美食之光了。 前面介紹過桐鄉(xiāng)羊肉面,，面條都是改良過的細圓的堿水面,，烏鎮(zhèn)這里則是扁型面條，吃起來口感更扎實,，但相對的不容易掛湯,，面也沒那么入味了。 羊腳面 35元/碗 店里有羊肉面,、羊肚面,、羊蹄面可以選。羊蹄面膻味更重些,，羊肉面肉塊沒有燉到酥爛,，相比之下羊肚面反而是三款里最出色的,。 口味自然也是偏甜的（但旁邊一桌客人直呼湯咸），肉湯保留了一絲湖羊的膻味,，肉塊比較扎實,，也許是想保留咀嚼的快感吧。 《烏青鎮(zhèn)志》上說：三白酒“以白米,、白面,、白水成之，故有是名”,。烏鎮(zhèn)的旅游產(chǎn)業(yè)相當成熟,，當?shù)氐奶厣拙谱匀灰惨旬a(chǎn)業(yè)化，幾乎家家都能喝到統(tǒng)一包裝的,。 我們在書生羊肉面店叫了一盅,，本以為就著熱氣騰騰的羊肉悶一口小酒會是十分過癮的體驗，沒想到這55度的酒味道太過刺激,，從嘴巴燒過喉嚨一直燎到了胃......難受啊難受,！ 烏鎮(zhèn)當?shù)氐亩ωS豆腐干，從乾隆年間就有記載,。茅盾也對它多有偏愛,，曾在文章中寫“豆腐干是家鄉(xiāng)特色小吃，最有名的就數(shù)鼎豐坊,，每次回家鄉(xiāng),，必到鼎豐坊小坐?！?br> 我們到鼎豐純是路過,，看到老爺子在門口磨豆?jié){，白漿子順著石磨流下來煞是好看,。豆腐干有四種味道,，有辣有咸有甜還有醬香，不同味道口感也不一樣,。 每樣做了拼盤嘗了味道,，還是甜的最好吃！ 上海的油墩子,，在烏鎮(zhèn)是叫蘿卜絲餅的（桐鄉(xiāng)也一樣）,。蘿卜擦成細絲，加上肉末,、蔥花,，和上稀面糊，放油鍋里一炸,，鮮香酥脆,。剛炸出來就著熱乎氣兒吃,，別提多美了。 蘿卜絲餅 5元/個 烏米飯 2.5元/個 江南民間四月初八吃烏米飯的傳統(tǒng)打唐代就有了,。做烏米飯不是用咱們平時吃的黑米,，而是把白糯米泡在烏飯樹葉搗出的汁里染色，做出來的烏米飯油亮亮的,，自帶一股清香氣,。 烏鎮(zhèn)有名的是棕葉烏米飯，飯里吸收棕葉香氣,，更妙,。我們吃到的這家，是把烏米飯裝在一個小編簍里蒸,，十分精致，糯中有舒服的甜,。就這一小口烏米飯,，我的同事回來念叨了一星期。 定勝糕屬于傳統(tǒng)蘇式糕點,，相傳是將士出征前,，百姓為祈福軍隊凱旋而做的，“定勝”二字便是這么來的,。到了烏鎮(zhèn),，因著當?shù)匾宰x書為榮，趕考學子多,，定勝糕便有了預祝金榜題名得狀元的寓意,。 美食臺之前拍過定勝糕，做的是銀錠形狀的,，烏鎮(zhèn)景區(qū)里的定勝糕做法又不一樣,。 一個梅花形（也有說是荷花形）的小罐子，里面填上梗米粉糯米粉,，中間塞上甜甜的豆沙餡兒,，放在一個小蒸灶上蒸。一個灶上只放一塊糕,，滋滋冒氣兒,，特別有意思。 06 | 海棠糕 大家看見火都比較興奮 江南的點心大概是買了江浙滬通票,，去到各地都能見到類似的,。像是上面講的定勝糕，做法上有不同版本,，但還是遵循著一個模子,。海棠糕在江南地區(qū)也比較常見,，美食臺就曾去蘇州山塘街拍攝過。 不過烏鎮(zhèn)做海棠糕的阿姨說,，她們小時候是把這種點心叫做“雞蛋糕”的,，大概是因為面粉里加了雞蛋吧。 做糕餅的面糊,，里面要加老面肥發(fā)酵——放泡打粉的有失體面,。發(fā)酵過的稀面糊里加上紅豆沙餡兒，澆入鑄鐵模具中,，放到火上烘,。 最厲害的一步是燒焦糖。鑄鐵板上撒一層糖（下手要實在）,，在火上烤化,，壓在烘好的海棠糕上。一層扎實的糖殼,，真的讓人心動,。
海棠糕要現(xiàn)烘的才好吃，要的就是拿著燙手吃著燙嘴的勁兒,。做糕餅的面糊發(fā)酵過,，吃起來有微微的酸，甜豆餡兒還熱乎著,，一咬流漿,。焦糖殼半化不化掛在上面，實在是美,！ 臭豆腐 10元/份 汪曾祺曾把臭豆腐比作妙齡女郎：“油炸臭豆腐干用竹簽子串起來,，十個一串，像北京的冰糖葫蘆似的,，穿了薄紗旗袍或連衣裙的女郎,，描眉畫眼?！笨梢姵舳垢@小吃跟江南水鄉(xiāng)并不違和,。 作為西柵景區(qū)里唯一一家臭豆腐店，茅老太臭豆腐“臭名遠揚”,。 普通版本的臭豆腐,，吃的是軟嫩的口感，店里更有特色的是脆皮臭豆腐,。臭豆腐外面包一層豆腐皮,，卷成春卷的樣子，炸出來酥又脆。雖說是臭豆腐,，嚼起來卻滿口生香,。 咸醬跟辣醬就擺在門口案子上，想吃自己舀,，不妨都嘗嘗,。多說一句，這家的辣醬一點不草包,，同行的湖北人,、四川人被辣到冒汗直找水，我這個東北人也就笑笑不說話了,。 到了烏鎮(zhèn),，當?shù)氐奶厣敛耸且欢ㄒ獓L的。 西柵景區(qū)內(nèi)的土菜館比較神奇,，位置分布均衡,，各家價格統(tǒng)一，做出來也幾乎是一個味道,。 在東柵西柵景區(qū)之外,，則是三步一民宿、五步一菜館的壯觀景象,。像是白水魚、醬鴨子,、土雞煲這樣的特色菜,，幾乎家家都會做。 我們則找到了當?shù)匾患姨厣袼?，找了當?shù)刈隽耸畮啄晖敛说膸煾?，想把烏?zhèn)土菜一網(wǎng)打盡。 枕水之鄉(xiāng),，怎能沒有魚坐鎮(zhèn),？烏鎮(zhèn)土菜里最有名的要數(shù)白水魚，家家都有賣,，桌桌都會點,。白水魚只生長在無污染的河流中，出水易死,，十分嬌貴,，當?shù)厝藢Ⅳ~捕撈上岸后都要小心保存，才能保證味道不變,。 白水魚魚肉嫩,，刺也不少，常見的做法是拿來清蒸,，吃原味,。也有蔥油做法,，淋油前撒點辣椒，十分提香,。 包郵區(qū)的鴨子都被南京鴨搶了風頭,，今天就要為烏鎮(zhèn)醬鴨子鳴個不平！就說百年老店三珍齋的醬鴨子,，清朝光緒年間就已經(jīng)聞名江浙,，魯迅、豐子愷都是醬鴨的擁躉,，常拿它來招待好友,。 做烏鎮(zhèn)醬鴨，要選散養(yǎng)雌鴨,，醬汁要收得很干鴨肉才能入味,。這也使得烏鎮(zhèn)醬鴨顏色特別重，味道比較咸,，但勝在鴨肉緊致有嚼勁,，作為冷盤吃可以保存好幾天。 醬鴨本就是冷菜,，所以也不必苛求“新鮮出鍋”,，飯時拿來下飯，閑時拿來就酒打牙祭,，都不錯,。 03 | 香干馬蘭頭 香干馬蘭頭是江南時令菜，趕在馬蘭頭最嫩的3,、4月份吃最好,。新鮮的馬蘭頭焯水，拌了香干調(diào)味,，鮮爽可口,。雖說包郵地區(qū)都能做，但是春日里在水鄉(xiāng)吃這道菜,，別有一番風味,。 開春兒正是吃河蝦的時節(jié)，跟韭菜同炒,，或是油爆都好,。最能吃到蝦肉本味的還數(shù)白灼。加點蔥姜提提味兒,，蝦肉鮮甜彈牙,，嘬到意猶未盡。 05 | 姑嫂餅 關(guān)于烏鎮(zhèn)特色點心姑嫂餅，當?shù)剡€流傳一首民謠：“姑嫂一條心,，巧做小酥餅,，白糖加椒鹽，又糯又香甜,?！逼遄右话愦笮。烫鹣嗯?，一咬一口酥,，用來做下午茶再合適不過。 要不是曾在桐鄉(xiāng)短暫生活過4年,，我也會和其他游客一樣,，目光直接鎖定烏鎮(zhèn)，忽略了在烏鎮(zhèn)身后默默美著的它,。 阿能面很甜,，吃過的朋友起初不習慣，走了就會想,。羊肉面太香,，值得當天往返來上一碗。燒麥店生意雖忙,，老板娘還是盡力把客人都照顧到,。抬抬腿去烏鎮(zhèn)，便知道什么是真正的江南水鄉(xiāng),。 春日逛桐鄉(xiāng)游烏鎮(zhèn)正當時,，過了春天，可能還是想去幾次,。為了烏鎮(zhèn)戲劇節(jié)，一碗面,，或是一個粽子,。
人均僅供參考 特別鳴謝：烏鎮(zhèn)青里精品民宿 文 | Ruka 圖 | 思宇 |
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