往昔,，每年清明節(jié)前，母親都要張羅著包一鍋粽子,，以緬懷祖先,，同時犒勞家人。

       包粽子是個巨大的工程,，首先得準(zhǔn)備包裹粽子的材料：粽箬葉和扎粽子的稻草,。精心挑選好的粽箬葉和扒掉稻葉捆綁整齊的晚粳稻草，放入鐵鑊子內(nèi)煮,。這些原本干燥的粽箬葉和稻草,，在燙水的撫慰下，容顏盡展,，變得柔軟至極,。母親趁著熱氣未散盡，又將那些墨綠色的粽箬葉一片一片地清洗過,，剪去較長的葉柄,，爾后又一片一片捋平、疊好,。

       隨著水汽散開,，粽箬葉的裊裊清香，開始沁人肺腑,。

       接著,，母親又去準(zhǔn)備包粽子的食材。那時,，包的粽子常常分為兩種：一種是鮮肉粽或醬肉粽,，另一種是紅棗赤豆粽。

       先說肉粽子的食材。淘好糯米待用,，把切成長方小塊的五花肉放在老抽中浸漬半個小時左右,，當(dāng)然有現(xiàn)成的醬肉最好，無須用醬油浸漬了,。包肉粽子的糯米中要放入適量的老抽及少許白糖,，拌勻。

       再說包紅棗赤豆粽的食材,。淘好糯米待用,，洗凈挑選好的紅棗及籽粒飽滿的赤豆，爾后將赤豆拌在糯米中,，也放入少許白糖,。

       據(jù)說，糯米味稍苦,，放少許白糖,，可中和一下。這和做人的道理一樣,。

       一切準(zhǔn)備就緒,，母親就開始動手包粽子。只見她把兩張粽箬葉錯落排開,，葉面光的那一面朝里,，葉絡(luò)凸起的一面朝外，兩手分別抓住箬葉的首尾兩端,，輕輕一彎,，就彎出一個漏斗似的形狀，左手捏緊,，右手放少許糯米,。放入漬好的肉塊或紅棗，添米,，再放一粒肉或一顆棗,，再添米，然后尾部多余的箬葉平折起來蓋到“漏斗”上,，再將多出來的箬葉沿著“漏斗”周邊包裹起來,，最后用浸煮過的稻草（后來改用棉紗線）三下五除二地系好，就這樣一個四角尖尖飽滿結(jié)實的粽子便包成了,。

       母親說,，包粽子不能性急，要眼到手到,，兩只手配合到位,。添米時，最后只加到七成,，切忌太滿,，要給米粒吸水后膨脹留足空間。用稻草捆扎,，既不能太緊也不能太松,。太松，會讓粽子失形散開,；太緊,，會影響米粒的膨脹。凡事都有個度,，這也和做人的道理一樣,。

       煮粽子加水時，水要剛沒過粽子,。煮約一個小時后,，最好把上面的粽子與下面的粽子調(diào)換一下再燒。這樣,，保證鍋內(nèi)的粽子都能煮透,。

       煮熟的粽子如拳頭般大小，趁熱輕輕拉開稻草的活扣,，一股粽子的清香便撲鼻而來,。這些粽子除了自己家人吃，還是那時走親訪友的應(yīng)時禮品,。

       我曾嘗過不少地方的名粽,，如嘉興肉粽、湖州諸老大粽子,，等等,。另外，還有蘆葉粽,、菖蒲葉粽……但心中最合意的還是母親生前包的粽子,。母親已去世多年，只可惜我余生再也吃不到她親手包的粽子了,，只能把這一隱匿在心底的味道,，和著清明一起咀嚼成鮮活的回憶，成為一種心靈的告慰和緬懷,。

2021-03-27