杏仁海綿蛋糕

糖粉........50g

全蛋........42g

蛋黃........28g

蛋白........92g

杏仁粉.......50g

細砂糖.......34g

T45面粉.......34g

制作

1、將面粉過篩,，待用,。另外，將杏仁粉,、糖粉,、全蛋和蛋黃放入攪拌機中用球槳中速打發(fā)。

2,、將蛋白和細砂糖打發(fā)為蛋白霜,。

3、將“步驟1”的面糊與“步驟2”混合拌勻后,，將過篩的面粉加入輕輕拌勻,。

4、將面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤上的18x18cm的模具框內(nèi),，每個模具160克,，入烤箱以180℃烘烤18分鐘。

香草糖漿

礦泉水........80g

細砂糖........40g

香草精.........4g

黑朗姆酒......4g

制作

1,、將水和細砂糖在厚底平底鍋中混合煮沸,。

2、離火將香草精和黑朗姆酒加入拌勻,。

香草卡仕達

牛奶.........150g

蛋黃.........36g

黃油.........15g

香草莢.......1根

細砂糖.......28g

玉米淀粉.......12g

制作

1,、將牛奶、14克細砂糖和香草莢加熱至60℃,，離火悶浸30分鐘后過濾,。

2、將蛋黃與剩余的14克細砂糖打至泛白,，然后加入玉米淀粉拌勻,。

3、將“步驟1”煮沸,，沖入“步驟2”中拌勻后,，全部倒回鍋內(nèi)煮至黏稠。

4,、離火降溫至50℃,，加入黃油充分攪拌混合，倒入容器內(nèi),，用保鮮膜貼面覆蓋,，冷藏待用,。

香草慕斯林奶油

水............6g

牛奶........78g

蛋黃........65g

蛋白........26g

黃油........260g

細砂糖3........56g

細砂糖2........24g

細砂糖1........20g

香草精..........2g

香草莢.........1根

香草卡仕達..........105g（配方↑）

制作

1、首先制作蛋白霜：將蛋白與細砂糖3和水倒入60℃的水浴中的攪拌缸內(nèi),，用球槳以中速攪打至冷卻（瑞士蛋白霜）,。

2、將牛奶,、細砂糖1和香草莢加熱至60℃,，離火悶浸30分鐘后過濾。

3,、將蛋黃與細砂糖#2在盆中內(nèi)攪拌至泛白,，然后與牛奶一起加熱至83℃，倒入攪拌缸中,，用球槳高速攪打,。

4、降溫至50℃時,，將軟化的黃油分兩次加入攪拌均勻,。

5、將“步驟1”的蛋白霜加入拌勻,。

6,、倒入容器中，保鮮膜貼面覆蓋隔夜,。

7,、使用時，由冷藏取出攪打均勻,，加入攪拌至順滑的香草卡仕達香草精拌勻,，立即使用。

組裝&裝飾

1,、將一片杏仁海綿蛋糕鋪在模具底部,。

2、將55克的香草糖漿涂刷在蛋糕上,，然后擠入一層香草慕斯林奶油,。

3、將草莓切半一個挨著一個的貼在模具框上擺滿,，再將整個的草莓擺滿內(nèi)部,，過高的草莓用刀切掉一部分，大約共用草莓650克,。

4,、繼續(xù)在草莓空隙擠滿并香草慕斯林奶油抹平，蓋上另一片杏仁海綿蛋糕,。

5,、再將55克的香草糖漿涂刷在蛋糕上,。

6、最后,，再涂抹一層,。香草慕斯林奶油并用抹刀抹平，冷藏,。