俗話說：千城千粉,，千城千面,。每一座城市都有其對粉面的獨特創(chuàng)作。

要說廣東的早晨從一盤腸粉開場,，擱廣西,，能和腸粉一決高低的就屬卷筒粉了！

雖然賣相有點點像,，但和腸粉真的不一樣~

都知道腸粉蒸的時候是把半熟或者生的料,，放在蒸過一回合的半熟米漿里頭，一起再加熱,，熟了再用一手剛好握著的小板板刮著卷起來,。

而廣西的卷筒粉是蒸好后，再把炒熟的料卷起來,。

不僅制作粉皮的步驟有差別,，在餡料上，卷筒粉所搭配的,，都是一大早就事先炒好裝在小鐵盆的各種熟料：經典的豆角豬肉,、木耳炒肉、香菇炒肉等等,。還沒開店前,，一般都用保鮮袋輕輕蓋住,，防止落灰,。

挑著喜歡的搭配，一份能吃好幾種口味~

在醬汁方面,，不同于腸粉的咸中帶甜,，澆在卷筒粉上的醬汁一般是店家的獨家咸口配方，或是廣西獨有的黃皮醬,。但多數的卷粉是拿上一小碗蘸料,，自個調節(jié)咸淡蘸著吃。

制作卷粉的步驟看似簡單,，其實很需要長期練習的技巧,。

用鐵勺將早早調配好的米漿攪動幾下，沉淀在桶底的粉質隨著漿水晃蕩起來的旋兒充分融合,。

趁米漿不注意,，撈起滿滿一勺

直接倒在蒸布上，再用勺底

順著一個方向把米漿推勻

要是粉皮厚了點,，蓋上鍋蓋圈住熱氣,，加速粉皮兒成型后再用竹刀挑起。

蘸、提,、攤,，三步動作下展現的流暢，可不就印證了“唯手熟爾”這四個字,。

手腕帶著小竹條一翻,，大臂帶動小臂握著竹條往邊上那么輕悄一提，那自帶磨砂效果的粉皮就在空中微微晃蕩,。能勾得嘴饞之人的心里頭一顫一顫的~

兩側逸出的熱氣散在空中,，這樣的肉眼可見的白氣兒，仿佛在對著食客說:你點的卷筒粉已經完成了一半啦,！

有時湊得近了,，還沒待那熱氣消散，還能來個免費的面部 spa,，暖烘烘的,，幫忙著趕掉早起的困意。

粉皮薄如蟬翼,，十分透亮,。這樣能保證后邊卷完能看到內里包著的各種擠得鼓鼓的餡料，映著透進店內的自然光,，晶瑩剔透的,。

此時趁熱在攤好的粉皮上，加入事先點單好的熟料,，卷好后用筷子一推,，皺皺的，丑萌丑萌的卷粉便乖乖地躺在盤里,。

▲聽說細竹條卷的小卷粉更為地道有味

裝盤好剪開的那瞬間,，包裹在卷皮內的餡料香氣頓時被釋放了出來，隨著蒸騰的小熱浪打著旋兒地上升飄散,，拂過圍觀的面容,，隨著看客一呼一吸之間，竄進鼻腔,，徹底喚醒食欲,。

有些店鋪沒有剪開的步驟，有時候粉兒一端上來,，第一眼你還瞅不出它是個啥餡,。

不過沒關系，開獎似地用筷子一挑,，薄薄的粉皮撕破的瞬間,，餡料“乘著”之前交融在粉皮中間的醬料涌出來,。

你定睛一看！喲,！是這餡兒呢,，嘿！猜中的瞬間內心更雀躍了~

粉皮很有韌性,，拉扯之間還會回彈,。夾起微微顫顫的一小段卷粉送入口中，爽滑 Q 彈的粉皮間充盈著店里調配好的獨特醬汁,，應著重力的訴求順著粉皮的褶皺緩緩流下,，滴回盤中。

先是醬汁浸潤口腔,，刺激味蕾,。再是咀嚼過后的粉皮碎混著菜沫隨著下顎的活動在舌尖和上顎中間打轉徘徊。

停下時,，寡淡的米香中和了略微咸得過頭的豆角和肉末,，一切都是那么恰到好處！

此刻莫再等待,，一吞咽,，將其爽快地送進食道，這美妙滋味便悄悄地撫慰了等待依舊的胃袋,。

如果吃的是木耳炒肉餡的,，那在口中跳躍的就是脆脆嫩嫩的感覺，比起混著豆角的肉末,，木耳里摻著的肉末更為細膩,，顆粒感在這全被木耳承包。十分清爽可口~