說起“藥食同源”,，很多人都能講出幾樣,，比如山藥、薏米,、紅小豆,、茯苓、蓮子等,。
但有這么一種養(yǎng)生食材,，補腎效果強于山藥，祛濕效果優(yōu)于紅小豆,，鎮(zhèn)靜效果強過蓮子,。
“水中人參”：芡實 芡實,，又叫做雞頭米,，是真正的不老米，古藥書記載：嬰兒食之不老,，老人食之延年,。中醫(yī)認為，芡實性味甘,、澀,、平，入脾腎二經(jīng),，能健脾祛濕,、固腎止瀉，且有“補而不峻”,、“防燥不膩”的優(yōu)勢,。因此，芡實也被譽為“水中人參”。 
中醫(yī)養(yǎng)生學認為,，芡實能益脾胃,、抗衰延年，是女人的“不老米”,，男人的“長壽米”,。《神農(nóng)本草經(jīng)》將芡實列為上品，說它“益精氣,，強志,，令耳目聰明，久服輕身,，不饑,，耐老”。
據(jù)記載,，宋代文學家蘇東坡的養(yǎng)生方法之一,，就是每天含吃芡實，進行咽津養(yǎng)生,，達到健康長壽的目的,。
芡實有生吃和炒制兩種吃法：生芡實在補腎上更勝一籌,；而脾胃較弱,，或想補脾胃的人，更推薦炒制后的芡實,。而說到具體咋烹飪,，最推薦大家煮粥、熬湯,，也可制成糊狀沖服。芡實的最佳搭檔是：蓮子,、燕窩,、銀耳、山藥,、白扁豆,、百合之類的白色食物。它們和芡實一同食用,，可以聯(lián)手加強健脾補腎的作用,，還可以增加潤肺護膚的功效。取芡實適量，炒熟后研磨成粉,，臨服時,，取50克粉末沖開水調(diào)服。隨自己喜好,，可加入芝麻,、花生仁、核桃肉等,。芡實500克,，山藥500克，蓮子肉250克,，分別炒黃,，共研末，加藕粉250克,，拌勻成散劑,，每次不拘量，加白糖適量,，調(diào)勻成糊狀食用,，每日1~3次，可治脾虛泄瀉,，久瀉者尤宜,。
準備炒芡實30克、炒白扁豆20克,、紅棗10個,、糯米100克；將所有材料倒入鍋中,，加水煮成粥,。白扁豆也有祛濕、健脾胃的作用,，與芡實的搭配,，有很好的祛濕作用，脾胃虛弱的人也可以放心吃,。先把薏仁炒到發(fā)黃,，之后和芡實、赤小豆一起浸泡1小時左右,，加水煮沸后,。再用中火煮一小時后放溫就可以喝了。赤小豆和薏米都能祛濕,，加上芡實可以健脾益氣,、溫中理氣,，效果大大增強！在諸多用到芡實的補益食療方里,，最出名的恐怕就是“四神湯”了,。 “四神湯”是中醫(yī)著名的健脾食方，其中“四神”是指茯苓,，淮山,，蓮子和芡實這四位“神仙”，它們匯集在一起后互相補遺,，制成的湯水對人體具有健脾,、養(yǎng)顏、降燥等諸多益處,，能起到脾腎雙補的作用,。 
相傳清朝乾隆皇帝下江南時，隨伺在旁的四位大臣,、由于日夜操勞,，加上舟車奔波、水土不服,，因此相繼病倒,，面對此種情況連御醫(yī)也是束手無策。
于是乾隆皇帝命當?shù)刂畯埌袂筢t(yī),，不久,，有一僧人前來揭榜，在把過脈之后開出“蓮子,、芡實,、淮山、茯苓等量燉豬肚”的藥方后,，宣告“四臣,，事成！”,。四位大臣服下這藥方之后,，果然立即痊愈。 此后，每有官員南巡,，皆以此方燉煮食物養(yǎng)身，久而久之，此方便以'四臣湯’為名在民間廣為流傳,，后來傳著傳著就變成 '四神湯’了。
芡實吃多了容易引起消化不良,、大便不暢等身體不適,，一次吃個七、八粒就夠了,。此外,，吃的時候要注意細嚼慢咽，才能達到滋養(yǎng)身體的效果,。- 對于本身火盛,，上火厲害，手心發(fā)熱的人不宜服用;
- 芡實有較強的收澀作用,，便秘、尿赤及產(chǎn)后婦女不宜食用;
看色澤：芡實的質(zhì)地好壞首先要看外觀色澤，色澤白亮的,，形狀圓整的無破損及附著粉狀細粒的,，一般質(zhì)地比較糯；外觀歲白但光澤不足,，色萎的質(zhì)地梗性,。色帶黃則可能是陳貨，其質(zhì)地也是梗性,。 口咬：芡實要選干燥的，否則易霉變,，鑒別是否干燥可以用口咬來堅定,，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的身份潮,。 鼻聞：聞有無異味,，如有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的,。
新鮮的芡實在常溫下最多只能保存3~4個小時,，這是因為芡實在剝開后有很多水分，放在常溫下,，會蒸發(fā)水分,，產(chǎn)生變色并且發(fā)出餿味。所以最好的方法是將不用的新鮮芡實放到冰箱冷藏室冰凍起來,。
干芡實的保存方法 首先應將芡實芡實放在陰涼,、干燥、通風較好的地方,。另外,，因芡實含有豐富的淀粉,在貯藏過程中有受到蟲蛀的風險,。可以在曬干的干芡實中加入幾瓣生大蒜防蟲害,。
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