不管是成年人還是小孩，都喜歡喝酸奶,，相較于牛奶,，酸奶口感更好，也更容易被消化吸收,。

酸奶中的營養(yǎng)價(jià)值

酸奶中除了蛋白質(zhì),、脂肪之外,，大家比較熟悉的營養(yǎng)成分就是鈣和乳酸菌了。

除此之外,，酸奶中還含有可以幫助調(diào)節(jié)腸道功能的以乳酸為首的多種有機(jī)酸,，可以幫助提高抵抗力的抗菌肽和胞外多糖等其他的功能成分。

另外,，值得一提的是酸奶在發(fā)酵過程中也會使B族維生素含量增加,。

吃飽了再喝酸奶

不助消化,，反增負(fù)擔(dān)

不少人都喜歡在飯后喝一杯酸奶，希望來幫助消化,，有些還期待達(dá)到減肥的效果,。但你可知，這種最常見的酸奶喝法,，居然是錯(cuò)的,！

的確，酸奶發(fā)酵后產(chǎn)生的大量活性乳酸菌,，能夠有效調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,，幫助促進(jìn)消化液分泌，提升人體對營養(yǎng)素的吸收率,，對于改善消化確實(shí)有一定的好處,。

但是，酸奶也是一種食物,，它本身也含有熱量,，而且飽腹感也比較強(qiáng)。如果在飽餐后再食用,，反而是在增加消化系統(tǒng)的工作量,，加劇吃撐了的感受，并不利于消化,。長期如此,，還容易導(dǎo)致肥胖。

酸奶什么時(shí)候喝比較好,？

其實(shí),，除了不建議在吃飽后再喝之外，喝酸奶并沒有特別的時(shí)間限制,，餐前,、兩餐之間、飯后1小時(shí)之后都可以。不過對于部分有特殊需求的人群來說,，在某些特定時(shí)段喝酸奶可能更合適,。

1. 要補(bǔ)鈣、助睡眠——睡前喝

因?yàn)橐归g不能從食物中補(bǔ)充鈣,，所以血鈣濃度會下降,，這個(gè)時(shí)候喝些酸奶可以減少身體動(dòng)用骨骼中的鈣；同時(shí)鈣能夠幫助我們調(diào)節(jié)神經(jīng)興奮,，在夜間使人的神經(jīng)放松下來更好的進(jìn)入睡眠的狀態(tài),。

2. 補(bǔ)充益生菌——空腹喝

人在空腹的時(shí)候胃酸分泌很少，這個(gè)時(shí)候胃中的酸度沒有那么大,，酸奶中的益生菌通過胃達(dá)到腸道的幾率就會大些,。

不過用酸奶補(bǔ)充益生菌有些杯水車薪的意味，因?yàn)樗崮讨械囊嫔鰪S時(shí)要求達(dá)到10的8次方即可,，然而要想有效的補(bǔ)充益生菌,，這個(gè)數(shù)量至少要達(dá)到10的10次方，所以想要補(bǔ)充益生菌還是吃益生菌補(bǔ)充劑好一些,。

3. 增肌——運(yùn)動(dòng)后喝

如果想達(dá)到增肌的效果,，可以在運(yùn)動(dòng)后喝,，這個(gè)時(shí)候酸奶中的糖會刺激胰島素分泌量增加,，從而促進(jìn)蛋白質(zhì)合成肌肉,。

4. 助消化、促進(jìn)營養(yǎng)成分吸收——隨餐喝

在吃飯的同時(shí)喝酸奶,，能延長其在消化道內(nèi)的存留時(shí)間,，從而可提升人體對餐食及酸奶中鈣、鐵,、磷等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用,。

5. 減肥餐——前半小時(shí)喝

餐前半小時(shí)喝一些酸奶可以減少輕餓感，吃飯的時(shí)候就可以比較理智,，選擇更健康的食物也不會吃過量,，從而減少熱量的攝入。同時(shí)有研究發(fā)現(xiàn),，餐前半個(gè)小時(shí)喝些乳制品可以讓餐后血糖更平穩(wěn),，減少脂肪的囤積。

喝酸奶,，這兩個(gè)傳言別信

1.酸奶越酸越有營養(yǎng)

酸奶的酸味來源于乳酸菌代謝產(chǎn)生的乳酸,。實(shí)際上，購買到的酸奶過酸可并不是件好事,。

活性乳酸菌在低溫冷藏的環(huán)境中生長較為緩慢,，因此其酸味是有限度的,。

如果酸奶酸度猛然增加，那很可能是儲存,、運(yùn)輸不當(dāng)所致,。這樣的酸奶，其中的乳酸菌活力下降,，乳蛋白變性程度增加,，一來不利于腸胃健康，二來也不利于人體吸收,。

2.酸奶出“黃水”就不能喝了

酸奶存放一段時(shí)間后,，其表面可能會滲出一層“黃水”，有些人覺得這是酸奶變質(zhì)的標(biāo)志,。

其實(shí),，酸奶中的“黃水”是乳清，是因?yàn)樗崮淘诖娣胚^程中后發(fā)酵增強(qiáng),、酸度增加而析出的,，可以看作是酸奶新鮮度下降的信號，除了嘗起來有點(diǎn)酸之外對健康并沒有壞處,。

如果酸奶尚在保質(zhì)期內(nèi),，沒有刺激性氣味，形態(tài)也比較正常,，無凝塊不均勻的現(xiàn)象,，那一般仍可以繼續(xù)食用。

酸奶怎么選？

按照我國的標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)格意義上的酸奶分為兩大類：發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳,。

發(fā)酵乳只能以奶或奶粉為原料，不添加其他成分,，蛋白質(zhì)含量在2.9g/100g以上,；“風(fēng)味”往往并不是指酸奶的口味，而是商家為了提升酸奶的口感和營養(yǎng)添加了別的成分,，比如果粒,、谷物、營養(yǎng)強(qiáng)化劑,、添加劑等,，蛋白質(zhì)含量要求高于2.3g/100g。當(dāng)然，最常被添加進(jìn)去的還是糖,。

如果包裝上的“產(chǎn)品類型”一項(xiàng),，寫著“發(fā)酵乳”“優(yōu)酪乳”、“酸乳”“風(fēng)味發(fā)酵乳”等,，那就是“真”酸奶,；但如果寫著“飲品”“飲料”，那就不屬于酸奶了,。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程碩士付淑芳在中國科協(xié)平臺“科普中國”上表示,，一般而言，就營養(yǎng)價(jià)值來說：酸乳/發(fā)酵乳＞風(fēng)味酸奶＞乳酸菌飲料,。

購買酸奶時(shí)我們往往會被產(chǎn)品名稱迷惑,，但是配料表可以說明很多問題。

一看主要成分：如果排在第一位的是生牛乳,，就代表是由生牛乳發(fā)酵而成,，營養(yǎng)成分高，更健康,。

二看蛋白質(zhì)：根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，原味酸奶每100g中蛋白質(zhì)含量不能低于2.9g，風(fēng)味酸奶則不能低于2.3g,。低于此標(biāo)準(zhǔn)的就可能是飲料了,。

三看添加劑：關(guān)于這點(diǎn)無需多言，大家只要記住“越少越好”就可以了,！當(dāng)然,，日期新鮮度也很重要。

來源：大醫(yī)教你吃,、養(yǎng)生中國,、中國好營養(yǎng)