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肽與科學家 
國內(nèi)外科學家研究發(fā)現(xiàn)肽是分子結(jié)構(gòu)介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的一類化合物,，是蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能片段，具有很強的生物活性,。生物活性肽在臨床疾病的防治方面具有重要作用,，例如疾病的營養(yǎng)支持，外科疾病和剖宮產(chǎn)的傷口愈合恢復,，高血壓,、糖尿病、高脂血癥,、骨質(zhì)疏松,、老年癡呆、腫瘤,、肝損傷的防治,，生長發(fā)育和皮膚美容方面都有重要作用[1]。
運動過程中隨時間延長，機體中糖和脂肪分解代謝產(chǎn)生的能量不足以供給機體需要,，進而蛋白質(zhì)分解代謝加強,，從而引起血清尿素氮和乳酸含量增加，機體會感到疲勞,，海參肽能夠顯著降低運動后血清尿素氮含量,、血乳酸水平，同時顯著提高肝糖原含量,，所以海參肽具有較強的抗疲勞作用[2],。血管緊張素轉(zhuǎn)換酶 ( ACE) 是腎素－血管緊張素系統(tǒng) ( ARS) 和激肽釋放酶－激肽系統(tǒng) ( KKS) 的關(guān)鍵酶,，與體內(nèi)血壓調(diào)節(jié),，造成血壓的升高，引發(fā)高血壓,，海參肽能夠抑制 ACE活性從而達到降低血壓的目的[3],。分子質(zhì)量小則有利于其在體內(nèi)的吸收利用,，除極個別大分子量的抗高血壓肽被發(fā)現(xiàn)外，一般具有活性的抗高血壓肽其分子質(zhì)量為1000Da以下[4],。糖尿病人傷口愈合緩慢是糖尿病的一種常見并發(fā)癥。在臨床中,，糖尿病患者由于傷口愈合困難,，從而使其發(fā)生潰瘍、感染甚至壞疽和截肢,。海參低聚肽能夠避免慢性傷口愈合過程的炎癥反應過度延長,，從而對糖尿病傷口的愈合有著一定的促進作用。創(chuàng)傷修復過程中毛細血管的再生能夠為創(chuàng)傷部位組織提供必需的營養(yǎng)物質(zhì),，促進肉芽組織的形成[5],。皮膚衰老是由內(nèi)源性和外源性等多種因素引起的復雜過程,。其中,，紫外線的作用是最為主要和突出的，可誘導皮膚產(chǎn)生多種自由基,，引發(fā)生物膜中多不飽和脂肪酸的脂質(zhì)過氧化作用,，使膠原蛋白多肽鏈間共價交聯(lián)程度增加，透明質(zhì)酸解聚,，進而導致膠原蛋白溶解度降低,，膠原蛋白含量減少，皮膚出現(xiàn)松弛,、皺縮,、粗糙、無光澤等衰老現(xiàn)象,。海參肽能有效清除皮膚中活性氧,、自由基，降低皮膚和血清中丙二醛含量,，同時提高超氧化物歧化酶（SOD）,、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-PX）、過氧化氫酶（CAT）活性,，提高皮膚總羥脯氨酸（膠原蛋白的主要成分）含量,，促進真皮膠原蛋白的合成，具有顯著延緩皮膚衰老的功效,。此外,，海參肽具有美白、保濕的作用[6],。低密度脂蛋白（OX-LDL）是動脈粥樣硬化發(fā)生最早期的啟動分子,，能夠抑制內(nèi)皮型一氧化氮合酶的基因表達和降低其活性，減少內(nèi)皮型NO的生成,，導致血管內(nèi)皮細胞功能紊亂。海參肽能顯著提高內(nèi)皮細胞中一氧化氮合酶活性和NO釋放量,，降低患動脈粥樣硬化的概率,。同時海參肽還可以升高血清中高密度脂蛋白含量，降低甘油三酯,，膽固醇和低密度脂蛋白含量,，降低全血和血漿粘度，延緩血液凝固改善血液循環(huán),，防止血栓形成[7],。人體在正常的生理代謝過程中會產(chǎn)生少量的含氧自由基,，如 O2 - · ,、· OH 和 H2O2等， 過量的自由基能夠攻擊蛋白質(zhì),、脂質(zhì),、DNA 等生物大分子，破壞細胞結(jié)構(gòu),，干擾人體的正常代謝活動,，引起癌癥、老年性癡呆,、動脈硬化,、關(guān)節(jié)炎等疾病，加速人體衰老進程,。經(jīng)試驗證明,，海參多肽對O2 - · 、· OH 和 H2O2具有一定的清除能力[8],。海參體壁中含有多種活性多肽，其中從上皮組織中分離得到的一種由亮氨酸,、脯氨酸,、絲氨酸、精氨酸等氨基酸構(gòu)成的五肽（相對分子質(zhì)量為568.1）具有抗腫瘤和抗炎活性,。低分子質(zhì)量肽LSCP-1和LSCP-2,，并對其抗腫瘤活性進行體外研究表明，雖然2 個片段并未顯示抗A549細胞系的活性,，但LSCP-2有顯著的抗胃癌細胞SGC-7901和人乳腺癌MCF-7細胞系活性,，LSCP-1僅有顯著的抗SGC-7901細胞系活性,，從而推斷低分子質(zhì)量海參肽存在治療胃癌和乳腺癌的可能[9]。通過細胞免疫功能測定,、體液免疫功能測定、單核-巨噬細胞功能測定和自然殺傷（NK）細胞活性測定,，海參肽可以促進細胞免疫和體液免疫功能,，增強單核巨噬細胞和NK細胞活性，表明海參肽具有增強免疫作用[9],。生物活性肽的生理功能主要有類嗎啡樣活性,、激素和調(diào)節(jié)激素的作用，對生物體內(nèi)的酶具有調(diào)節(jié)和抑制功能,，免疫調(diào)節(jié),，促生長發(fā)育，抗血栓,，抗高血壓,，降膽固醇，抑制細菌,、病毒,、抗癌作用，抗氧化和清除自由基作用,，改善元素吸收和礦物質(zhì)運輸?shù)?sup>[10],。[1]李勇.肽臨床營養(yǎng)學[M].北京：北京大學醫(yī)學出版社，2012.[2]何麗霞,，李勇.海參肽生物學功能研究進展 [J].食品科學,，2015,36（09）：215-218.[3]童靜靜，章元炳.海參多肽的研究進展[J].食品工業(yè)科技,，2013,11（34）：356-360.[4]李勇.肽臨床營養(yǎng)學[M].北京：北京大學醫(yī)學出版社,，2012:113.[5]李林，李迪.海參膠原低聚肽對糖尿病小鼠術(shù)后愈合的促進作用[J].中國食物與營養(yǎng),，2017,23（7）：71-75.[6]薛長湖.海參精深加工的理論與技術(shù)[M].北京：科學出版社,，2015:48-52.[7]薛長湖.海參精深加工的理論與技術(shù)[M].北京：科學出版社，2015:52-54.[8]王靜,，張京樓.海參多肽的抗氧化性能研究[J].食品與機械,，2010，26（02）：67-71.[9]何麗霞,，李勇.海參肽生物學功能研究進展 [J].食品科學,，2015,36（09）：215-218.[10]李勇.肽臨床營養(yǎng)學[M].北京：北京大學醫(yī)學出版社，2012:2,；3-5.
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