在研發(fā)兒童零食的過程中,，“健康美味,，兼顧并重”是我一直所追求的。從去年開始,，我一直期待能制作出一款營養(yǎng)可口的谷物棒,，經(jīng)過不斷調(diào)試,，它終于要跟大家見面啦。《中國居民膳食指南》中明確指出,，保證食物多樣性是平衡膳食的基本原則,。
膳食指南建議2-4歲的幼兒，每天要攝入12種以上食物,，并確保其中有適量的全谷物和雜豆類,。但是在日常生活中，想要滿足這樣的膳食需求,，著實要花上一番心思,。▲ 《中國居民膳食指南》中關(guān)于不同人群谷物攝入量的建議咱們的谷物棒是由多種食物（7種全谷物和4種雜豆）,，經(jīng)過特殊工藝制成的小零食,。營養(yǎng)豐富的配方幫助解決孩子們飲食攝入不均衡的難題，酥脆的口感又能滿足小朋友們挑剔的味蕾,。同時,，它小巧易攜帶，可以隨時隨地為寶寶補充能量,。
在介紹咱專為寶寶研發(fā)的谷物棒前,，我覺得有必要和大家先分享一下谷物棒的挑選原則。不管是否參團,，希望大家對谷物棒有一個正確的了解,，知道要給寶寶買什么樣的谷物棒才有利于健康。咱花了很多時間和精力去研發(fā)這款產(chǎn)品,，最終目的也是希望孩子吃得更好更有利于營養(yǎng),。首先,，谷物棒之所以能將口感粗糙的谷物做得酥香可口嘎嘣脆,，是因為經(jīng)過了膨化工藝。咦,？,！看到“膨化”二字是否心里咯噔了一下，下意識覺得這很不健康,？事實上,，膨化食品之所以被認為是垃圾食品，是因為傳統(tǒng)膨化食品常常為了迎合消費者口感,，采用油炸膨化的方式,，將食物做得高脂高熱量，并且重糖重鹽重調(diào)味；還有的由于落后或不合格的生產(chǎn)工藝和設(shè)備,，會在生產(chǎn)中產(chǎn)生鉛,、鋁等重金屬超標的風(fēng)險。
但現(xiàn)在新型膨化工藝已經(jīng)非常成熟,，像擠壓膨化,，就完美規(guī)避了上述風(fēng)險。因此,，大家在選擇市售的谷物棒時，首先要看是否采用的是非油炸膨化工藝,，其次,，要看配料表中油、糖,、鹽等調(diào)味品的成分比例,。還有，如果吃起來覺得油膩膩的,，或者吃不出天然的谷物香味,，同時香精等調(diào)料味很重的話，那這樣的產(chǎn)品一定要避免,。
在之前考察對比市售谷物棒的時候,，我就發(fā)現(xiàn)不少國產(chǎn)的谷物棒，在配料表上的成分很讓人擔憂,。比如下面這兩款蠻受歡迎的谷物棒包裝上的配料表，除了大米外,，配料成分居前的竟然是油和糖,，而且還有五花八門的調(diào)味料和香精！在我看來,，這樣的產(chǎn)品是配不上“谷物棒”稱號的,。這些產(chǎn)品不僅不健康，而且吃起來滿嘴添加劑的味道,，除了價格確實便宜外,，真的找不到購買的理由。
而下面這款產(chǎn)自中國臺灣的谷物棒,，相比第一款要好很多,，至少沒有那么多亂七八糟的添加。不過比較突出的缺點是： 糖和醬油粉在配料表排序上在蕎麥、麥片,、綠豆等10種谷物之前,，說明這兩者含量比這些谷物含量還要高。作為一款谷物為主的零食,，如果能增加各種谷物的含量，讓糖、醬油等調(diào)味的添加量排在這些谷物后面,，就更好了,。
大家平時如果有給孩子買谷物棒的話,，也可以對號入座，看看外包裝的配料表,，是否有上述的問題存在。相比于國內(nèi)的這兩款熱銷的谷物棒,，我發(fā)現(xiàn)不少韓國產(chǎn)的谷物棒更適合兒童食用,。這幾款雖然價格上比國產(chǎn)的要高一些，但無論是谷物的種類還是谷物在配料表中的占比,，都蠻不錯,，吃起來也都較為清淡。
不過需要注意的是,，即使這幾款韓國谷物棒已經(jīng)做到好吃的同時兼顧了營養(yǎng)的需求,，但仍然有可以改進的地方。比如下面這款目前非常熱銷的韓國進口的谷物棒,，雖然谷物種類不少,，但缺少一些營養(yǎng)價值較高的全谷物，比如藜麥,、燕麥,、鷹嘴豆等，而且雜豆類的比例也有點偏高,。另外,，人造奶油、再制干酪這兩種配料如果攝入過多,，也會對孩子的健康有一定影響,，如果能夠選擇天然奶酪來做配料，肯定是更好的選擇,。還有,，這兩款芝士味谷物棒，奶酪作為其中一大亮點,，添加量似乎也偏少了一些,。
正因為市面上買不到特別滿意的谷物棒，所以從去年開始,，我就在尋找合適的工廠一起研發(fā)品質(zhì)更好的產(chǎn)品,。作為一款膨化零食，其實口感要做得好吃,，是很輕松的事情,。難就難在照顧口感的同時,，要把健康和營養(yǎng)同時兼顧，就不是簡單的事情了,。不過,，也正因為研發(fā)難度大，市面上幾乎沒有先行者,，所以看著這款產(chǎn)品一步步實驗,，一步步接近理想中的產(chǎn)品，是一個特別有意思特別值得的過程,。尤其是想到自家的孩子,，以及其他小朋友都可以吃上真正營養(yǎng)健康又美味的小零食，心中滿是興奮,！因此,，在這款產(chǎn)品終于完成了研發(fā)和試樣，終于可以和大家見面時,，我也很想把這款谷物棒是如何從孩子的營養(yǎng)和健康出發(fā),，專門為他們定制的各個方面和大家分享下：作為一款芝士谷物棒,，無論是芝士的品質(zhì)，還是添加量,，相信咱研發(fā)的這款產(chǎn)品絕對能秒殺同類產(chǎn)品,。因為谷物棒做奶酪注心的話只能用粉狀的奶酪，所以我選了一款荷蘭進口的乳酪粉來作為注心,。這是一款天然奶酪,，并且添加量超過了30%，入口就能品嘗到滿滿的芝士香味,，天然鈣質(zhì)也是相當豐富哦~要知道,，市售的芝士谷物棒基本上都是用的再制奶酪，也就是在天然奶酪的基礎(chǔ)上加入乳化劑,、防腐劑,、色素、香料,、調(diào)味劑等添加劑再制成的加工奶酪,，這樣的加工奶酪肯定不如天然奶酪那么健康，小朋友也不宜多吃,。
而且前面也提到,，即使是用了再制奶酪，我發(fā)現(xiàn)韓國產(chǎn)的幾款芝士谷物棒也只加了很少量的再制奶酪,，可能連5%都不到,，這么少的奶酪添加量要吃出奶酪味,，也只能通過額外添加鹽、香精,、奶油等配料來強化口感,。因此，咱專為小朋友研發(fā)的這款芝士谷物棒,，既堅持用天然奶酪來制作，又確保添加量超過30%,，絕對是誠意滿滿,。《中國居民膳食指南》建議幼兒應(yīng)適當適量攝入谷物和雜豆類,，而谷物棒正好可以彌補日常攝入的不足。當然了,，谷物的種類不在多而在精,。在前期研發(fā)的時候，除了主谷物大米外,，我重點挑選了玉米,、小米、糙米,、薏仁,、鷹嘴豆、糯米,、黑豆,、紅豆、綠豆,、燕麥,、藜麥這11種谷物和雜豆。這些常見的五谷雜糧,，正是平時孩子吃的機會少,，容易攝入不足的好食材。特別是鷹嘴豆,、燕麥和藜麥這三樣營養(yǎng)很全面的食材,，我在其他產(chǎn)品中很少看到有加，但事實上卻對孩子的健康特別好,。所以雖然工廠那邊對成本上有所顧慮,，建議我是不是用別的廉價谷物來代替，但我還是堅持不在多而在精,，既然要做一款好產(chǎn)品,，在食材的選擇上當然是能死磕就不會輕易妥協(xié),。
3、采用蟹田大米,，原生態(tài)無農(nóng)殘
大米作為這款小零食的主要谷物,，品質(zhì)相當重要。雖然是零食,，不可能百分百按照開團標準去追求極致的品質(zhì),，但在咱這肯定也不會差。這款谷物棒所選用的大米原料,，是來自盤錦的蟹田大米,，在同類的產(chǎn)品當中，相信已經(jīng)是非常出色的品質(zhì)了,。
所謂蟹田大米,，即在養(yǎng)殖水稻的稻田當中，放養(yǎng)螃蟹,，讓螃蟹與水稻共生,，形成良性的生態(tài)系統(tǒng)。在這種自然農(nóng)法的種植方式中,，可以做到不打農(nóng)藥不打激素,，讓出產(chǎn)的大米好吃又放心。
因此,，這款谷物棒的大米原料可以做到原生態(tài)無農(nóng)殘,。不僅如此，其他占比沒那么多的谷物,，在品質(zhì)的把控上同樣不會降低要求,。咱添加的每一樣谷物，都有相應(yīng)的檢測報告,，確保農(nóng)殘和重金屬檢測均達標了,，才會加入到生產(chǎn)當中。
作為一款專為小朋友研發(fā)的健康零食，添加劑和調(diào)味品也是我特別在意的,。咱這款小零食因為注心部分加入的天然奶酪原本已經(jīng)含鹽了,，而且奶酪添加量較大，就口味而言我覺得已經(jīng)沒有必要再額外加鹽了,。保持外胚谷物部分的清香,，讓注心部分的芝士激發(fā)味覺感知，使整體的口感略微有一點點咸味就可以了。
如果純粹為了讓味道更突出,，香味更濃郁而加入鹽,，反而會沖淡谷物原本的天然谷香，同時也不利于孩子的健康,。而在添加糖方面,，除了工藝上的需要必須加一點葡萄糖粉外，調(diào)味的添加糖部分,，咱用了海藻糖來替代傳統(tǒng)的白砂糖,，并且用量也非常少。谷物棒在制作過程中，雖然都使用了非油炸方式的膨化工藝,，但我發(fā)現(xiàn)為了讓口感更加香酥油潤,，大多會增加一道噴油的工藝，也就是在外層谷胚上噴點油,，這樣吃起來非常酥爽,，口感特別好。
但是,，這么做無形中就增加了油脂的攝入,，并且如果量加太多的話，吃久了還會覺得膩味,。因此,，一開始我并不打算做噴油。不過后來在公號組織試吃后發(fā)現(xiàn),，雖然喜歡清淡口感的朋友居多,，但還是會有朋友覺得味道過于“樸實”，接受度不高,。所以,，在后面的研發(fā)過程中，除了增加奶酪含量,，以及調(diào)整其他配料的配比外,，我也讓工廠嘗試在谷胚當中加入適量的玉米油來調(diào)整口感。值得欣喜的是,，我們找到了平衡口感的適宜添加量,，在總脂肪含量和添加前比并沒有明顯增加的情況下，讓吃起來的口感更加出眾。相信大家在品嘗了這款產(chǎn)品后,，會對我們在這個細節(jié)上的努力,，有一個更加清晰的感受。而平時寶寶食用小零食的場景很多,，除了及時補充能量外，很多時候只是作為解饞的小零嘴,。如果因為好吃不小心吃多了影響正餐,，肯定是得不償失。因此,，把谷物棒做成小包裝,，可以讓孩子更好的按需食用，幫助大家控制好孩子的熱量攝入,。咱這款谷物棒,，做到了4g左右一小根的小包裝，每盒有60g,，也就是一盒里有約15根谷物棒,。這相比很多同類產(chǎn)品都要更加小分量，這樣小寶寶也可以開心享用,，家長也不需要擔心一次攝入過多,。
注：因為分量很輕，在生產(chǎn)過程中很難做到每一根都剛好精確到克,，所以每盒可能會有14~16根谷物棒,，但總克數(shù)不會少于凈含量所標示的60g。 總的來說,，這款產(chǎn)品研發(fā)的這幾個月以來,，我把我能夠考慮到的細節(jié)都盡可能優(yōu)化到最佳。但唯一讓我感到美中不足的,，是鈉含量并非同類產(chǎn)品中最低的,。注：配料表末尾的大豆膳食纖維粉和碳酸鈣是工藝上改善口感所需，在很多食品當中也會作為補充膳食纖維和補鈣的成分,。不過在這個產(chǎn)品里的用量含量微乎其微,，只是想著有些朋友可能會好奇這兩種成分是什么，所以和大家提一下,。 咱這款芝士谷物棒的鈉含量是每百克含鈉285mg,，雖然配料里沒有額外添加鹽,，不過因為注心部分使用的奶酪是含鹽的，并且奶酪添加量也較高,。所以最終成品的鈉含量只能算中規(guī)中矩,，比它高的有不少，但也有更低的,。不過,，這個鈉含量還是在可接受的范圍內(nèi)，而且吃起來基本嘗不出咸,，不會掩蓋谷物棒本身的天然谷物香味,，反而會讓谷物香味以及奶香味更加明顯。
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