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撰 文丨大 福
編 輯丨陳 桐 歷時16個月,，由騰訊視頻出品，陳曉卿帶領(lǐng)稻來傳媒與企鵝影視一同傾力打造的《風(fēng)味人間》第2季,，在萬眾期待中,，于今晚(4月26日)21:20在騰訊視頻全網(wǎng)獨播，浙江衛(wèi)視同步播出,。更為驚喜的是,，“風(fēng)味2”首播期間，特別開放全球播出,，屆時,，全球用戶只要打開騰訊視頻,，即可一同開啟全球美食探索之旅。 系列片最難做的就是承上啟下的第二季,，尤其是在風(fēng)味1以9.1的高分,，成為美食紀(jì)錄片的扛鼎之作以后，要給期待值飆升的觀眾什么樣的內(nèi)容,，才能穩(wěn)定口碑,，鞏固IP價值？在《風(fēng)味人間》第2季開播之前,，價值官就約訪了節(jié)目主創(chuàng)團(tuán)隊,，以制片人張平，總導(dǎo)演李勇的視角,，來解鎖調(diào)制新一季“風(fēng)味”的幕后配方,。
“喜瑪拉雅南麓，兩百米的高空,，沒有任何防護(hù),，以最原始的方式，置身兇險之境,，只為獲取一種甜蜜食材,。” 《風(fēng)味人間》第2季的開篇就引人入勝,，展現(xiàn)了人類為了獲取美食所能抵達(dá)的極致境界,，堪比第一季的旗魚少年。
這樣的奇觀鏡頭在“風(fēng)味”里不在少數(shù),，雖然拍攝的是紀(jì)錄片,，但風(fēng)味團(tuán)隊在呈現(xiàn)和傳播的手法上，對標(biāo)的其實是“綜藝”,。張平作為“風(fēng)味1”《山海之間》的導(dǎo)演,，“風(fēng)味2”制片人，她是這樣解釋開篇的選擇,，“故事懸念感,，動作戲劇性強(qiáng)，帶有奇觀特質(zhì),，適合放在開篇先聲奪人,，另一方面，它屬于前端食材的獲取,，從獲取,、加工、烹飪的講述邏輯來看,，也適合作為開篇,?！?/span>而“風(fēng)味2”的第一集，選擇的也正是帶給人類美味初始體驗的——“甜”,。揚州的翡翠燒麥,，放鹽提鮮以襯甜，糖無從找尋,，而甜無處不在。
伊斯坦布爾的巴克拉瓦,，則是在層層疊疊包裹了堅果的40層酥皮之上,，淋滿糖漿與蜂蜜。
人類趨甜的本能源于它帶來的滿足感,。甜食可以快速補(bǔ)充糖分,，讓大腦分沁多巴胺，將幸福和愉悅的信息傳遞至神經(jīng),。但,，同樣是面點中糖的妙用，碰撞上東西方不同的烹飪技巧,，卻孕育出兩種迥異的飲食文化,。
在創(chuàng)作之初，團(tuán)隊就確立了“風(fēng)味”的宗旨：立足中國,，在全世界的范圍,，尋找特色鮮明的美食，找出其千絲萬縷的聯(lián)系,。
但,，世界美食豐富多彩，又要從哪個角度開始了解呢,？張平表示,，在設(shè)計這一季內(nèi)容的時候，設(shè)想的是能產(chǎn)生對比的有趣效果,，所以每一集都劃定了一個相對具象的內(nèi)容,，比如：《甜蜜縹緲錄》、《螃蟹橫行記》,、《醬料四海談》,、 《雜碎逆襲史》、《顆粒蒼穹傳》,、 《雞肉風(fēng)情說》,、 《根莖春秋志》、 《香腸萬象集》,，然后在同類食物中“連連看,、找不同”,。
“人類對美食是有基礎(chǔ)共識的，相隔很遠(yuǎn)地方的人,，生活方式和傳統(tǒng)習(xí)慣那么不同,，但有時候卻會用同一種方法來處理食材。而差異則多半是后天造成,，它涉及到自然環(huán)境,、物產(chǎn)，也包括歷史,、宗教,、社會傳統(tǒng)等等很多方面，背后的原因耐人尋味,，有物產(chǎn)豐富程度,、生活態(tài)度的原因，也有文化的傳統(tǒng)不同帶來的審美差異,。而'風(fēng)味2’就希望能從全世界的角度,，看食物的南轅北轍和異曲同工?！?/span>
在第一集《甜蜜縹緲錄》,，我們可以領(lǐng)略中國和土耳其甜點的一個婉約，一個熱烈,。而在第二集的《螃蟹橫行記》里,，則讓我們見識到美國的“蟹肉至上主義”，對應(yīng)中國 “重鮮知味”,。
美國人怕麻煩,，喜歡直接了當(dāng)，所以他們處理螃蟹的方式是把肉掏出來,，因為看重蟹肉,，所以他們更喜歡公蟹，個大肉多,。
中國人不同,，雖然也喜歡蟹肉，但我們更推崇蟹獨特的鮮味,，特別重視膏黃,，不管海蟹、河蟹都講究吃蟹的季節(jié),。就算是對肉少,，或者還沒長飽滿的蟹，也通過巧妙烹飪彰顯蟹的鮮美滋味,。中國人甚至能分辨出不同生長階段的青蟹,，滋味上的細(xì)微差別,，然后為每個年齡段的青蟹都起了新名字，對應(yīng)不同烹飪方式,。
而在“風(fēng)味”獨創(chuàng)的顯微攝影技術(shù)之下,，再簡單的食材，也能以一種布道的方式,，傳播對美的感動,。  呈現(xiàn)的是美食 但也是在努力記錄人類曾經(jīng)如何生存 從西藏雪域到寧波鹽田，從懸崖處的甜蜜,，到深海中的珍饈,，尋找和記錄傳統(tǒng)的、正在以極快速度消失的生活方式,，是“風(fēng)味”一以貫之的宗旨。
陳曉卿在談起創(chuàng)作“風(fēng)味”的初衷時,，就曾經(jīng)說過,，在地球日漸成為一個村莊的過程當(dāng)中，在人的生活半徑逐漸擴(kuò)大的過程當(dāng)中,，有些飲食方式和生活方式正在被無情地蕩平,。而以影像的方式，給它們留下最后一幀記錄,，是作為紀(jì)錄片人的責(zé)任,，因為很多的習(xí)俗，是我們的祖先,，也是人類多樣化生存的標(biāo)本,。
當(dāng)然，主創(chuàng)們亦明了,，觀眾只想看到精彩的故事,、神奇的視覺呈現(xiàn)，和高科技的視覺體驗,，所以,，他們只需要將最好看、最有趣,、最少說教的東西呈現(xiàn)在前端,，而大量的學(xué)術(shù)積累，細(xì)致的田野調(diào)查,，以及更深層次的人文思考則被隱于其后,，雖然這部分才是創(chuàng)作者的重點。
《風(fēng)味2》的總導(dǎo)演李勇,，認(rèn)為風(fēng)味系列更應(yīng)該是一個自然地理人文類的紀(jì)片,?！爱?dāng)然美食是基礎(chǔ)，是立腳點和出發(fā)點,，所以每個食物都要找出它的前世今生,，它美味的秘密到底是什么？它最精彩的瞬間在哪里,？它跟當(dāng)?shù)厝藗兊纳钣性鯓拥年P(guān)系,？但在這些基本元素之上，我們也希望記錄當(dāng)下社會,，人性中的七情六欲,，去尋找那些不屬于這個工業(yè)時代和信息時代，被逐漸邊緣化,，甚至行將消失的文明,。”
新哥是香港最后一家地爐燒豬作坊的師傅,，這一天他有兩件大事要完成：宗族祭拜活動,，燒豬是頭盤，數(shù)百人的味口,，他必須要一一滿足,。而另一邊，女兒高考放榜,，成績不甚理想,。四川農(nóng)村一戶人家的院落里，也有數(shù)百人在等待著鄉(xiāng)廚夏偉大顯身手,。汗流浹背穿梭在農(nóng)間灶頭的他,，正在制作傳統(tǒng)壩壩宴上不變的主角——甜燒白：用紅糖熬制的糖油為豬肉添上濃墨重彩，似乎關(guān)于幸福的所有想像,，總是和甜蜜息息相關(guān),。杯盤盡掃，主客言歡,，一個鄉(xiāng)廚的志得意滿,，莫過于此。“風(fēng)味”在美食之外的鏡頭,，是克制而樸素的,，它沒有刻意煽情，更不會大篇幅去贅述平常人家的艱辛,，而是通過畫面,，以食物中的人情味，向我們娓娓道來：人間至味在身邊。
新哥為女兒煮了一碗苦瓜排骨湯,，這是甜味體驗的另一番境界,，原本讓人望而怯步的苦味，通過巧思,，忍耐,，加上一雙手，一些時間,，竟可以巧妙的抵達(dá)它的對岸,，我們稱之為回甘。而這一碗湯中,，也飽含著父親想要給女兒品賞的人生之味：每個人都會經(jīng)歷低谷和不如意,，但恰恰經(jīng)歷了這些苦，才能體會到甜,，體會到那些觸手可及的日常和平淡,，竟是如斯珍貴。
食物,，就像是文字,，單獨出現(xiàn)簡單無趣，組合在一起所創(chuàng)造的享受和記憶,，卻能影響人的一生。李勇坦言,，中國的美食節(jié)目做了這么多年,，大家都在努力創(chuàng)新，而《風(fēng)味人間》第2季的團(tuán)隊,，則是努力在延續(xù)與創(chuàng)新之間拿捏,。 創(chuàng)新更多是在技術(shù)上，“風(fēng)味”第1季就首創(chuàng),，將食物在微觀世界變化的過程呈現(xiàn)給觀眾,，而這一季的規(guī)格比第1季更做了提升?！拔覀儾捎玫氖侨?K加50P拍攝,，第一季是25P的格式，改成50P之后素材量翻倍,。拍攝一天,，素材量多達(dá)一兩個T，是很正常的,；一個故事的素材,，甚至能達(dá)到30個T左右。50P會更加流暢，細(xì)節(jié)更細(xì)膩,。雖然到屏幕上觀眾可能感受不到這些微弱差別,，但我們還是愿意進(jìn)行這樣的嘗試?！?/span>
延續(xù)的則是“風(fēng)味IP”的核心精魂：以關(guān)注人的微觀感受為切入點,，一以貫之的始終是溫暖和治愈的主調(diào)性，和制作層面上的極致追求,。主創(chuàng)沿用了第一季的原班人馬：陳曉卿出任總導(dǎo)演,，解說是“聽聲音就覺得餓了”的李立宏、配樂是原汁原味的阿鯤,，海報出自著名設(shè)計師黃?！?/span>
不只是人，延續(xù)的還有匠心,。李勇回憶這一季最難忘的拍攝經(jīng)歷,，是挪威極夜出海，攝制組一共7個人,，除了拍慣了海洋的李勇,，其余6個人，每個人都暈船,，拍了吐,，吐完了繼續(xù)拍。當(dāng)天風(fēng)雪交加,，船長操作時,，巨大的鐵籠子會在空中搖蕩，如果風(fēng)大浪高,，籠子可能脫落打到船艙上的人,。每年都會有傷人的事件，幾乎都發(fā)生在這種情況下,。為了一個好鏡頭,，多大的困難都可以克服，多危險的境地也勇于挑戰(zhàn),，但還是有遺憾,，因為紀(jì)錄片的拍攝存在很多偶然因素，可遇不可求,，用鏡頭記錄極致風(fēng)味的路上,，常常需要“追趕物自己的時間表”，因漁汛遲遲沒有出現(xiàn),，最終只能被迫放棄了原定在中國臺灣的拍攝,。
"穿越四季,，跨越山海，尋找風(fēng)味的旅行",，是《風(fēng)味人間》的主題,，到第2季，尋味之旅的腳步更擴(kuò)至25個國家和地區(qū),，搜集到300余種食物,。在如此豐沛的主料基礎(chǔ)上，“風(fēng)味2”才能以更宏大的視角,，和更精微的細(xì)節(jié),，來升級視覺、味蕾,，以及情感的多元體驗,。“外交部提醒暫勿出國旅行”被熱搜置頂好幾天了，幸而,，《風(fēng)味人間》第2季來了,！希望我們可以借由這一檔紀(jì)錄片，去回望和品味這個世界的美好,。
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