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炒肉片,、炒肉絲是大家經(jīng)常做的家常菜，但很多人都有這樣的困擾：自己在家炒的肉總是太柴,，不像外面飯館里吃的那樣嫩滑爽口,。今天心兒就教你1個小技巧，這樣炒出來的肉一點也不柴,！

腌制肉絲的時候放入少許鹽,，用手抓出黏性。然后再加入少許玉米淀粉抓揉均勻,，防止肉絲脫漿,。按照這種方法，做出來的肉絲像餐廳一樣鮮嫩,。

知道了這個小技巧,，來看看美味的炒肉做法吧！

推薦做法1：

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菌菇炒肉片

食材

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菌菇  340克 / 豬瘦肉  140克 / 辣椒  適量 / 生抽  適量 / 料酒  少許 / 姜末  少許 / 蔥花  少許 / 蒜末  3瓣 / 鹽  適量 / 植物油  適量 /

制作步驟

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1、備好主要食材,。辣椒依據(jù)個人喜好酌量加減

2,、食材改刀，辣椒切小段,，肉切成片

3,、肉片放入碗中，加入生抽,、料酒,、姜末、少許植物油拌勻腌一會

4,、菌菇處理干凈用清水沖洗,，然后開水下鍋焯水，開鍋后立即關(guān)火撈入涼水盆里

5,、撈出菌菇并輕輕擠出水份,，不用太干

6、鍋內(nèi)入底油,，溫?zé)岬臅r候下入肉片用筷子滑散

7,、顏色發(fā)白放入蔥花

8、炒出香味放入辣椒

9,、加入菌菇,，放入鹽，大火翻炒至辣椒微蔫,，放入蒜末

10,、翻炒三兩下激出蒜味即可關(guān)火出鍋。

推薦做法2：

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萵筍炒肉絲

食材

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萵筍  1根 / 瘦肉  300克 / 大蔥  半根 / 淀粉  1勺 / 鹽  1小勺 / 胡椒粉  1小勺 / 料酒  1勺 / 紅椒  半個 / 黃椒  半個 / 生抽  1勺 / 芝麻香油  1小勺 / 糖  少許 / 

制作步驟

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1,、準(zhǔn)備食材和調(diào)料,。萵筍切絲，不要切太細(xì),，加鹽腌制一下。

2,、黃椒紅椒切絲,，大蔥斜切。

3,、瘦肉切絲,，加入淀粉，加入鹽,，胡椒粉,。加入菜籽油拌勻。

4,、鍋加熱,，加入適量菜籽油,，加入肉絲。

5,、肉絲炒散變色加入大蔥,。

6、萵筍絲用清水洗一下去鹽水,，加入鍋中,。

7、加入黃椒紅椒,。

8,、加入芝麻香油。

9,、最后加一點點鹽和糖,，炒勻出鍋。

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推薦做法3：

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辣椒炒肉

食材

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豬肉  適量 / 螺絲椒  5—6個 / 生抽  適量 / 老抽  1勺 / 蒜瓣  6個 / 

制作步驟

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1、選有肥有瘦的肉,，切片

2,、螺絲椒洗凈

3、用刀把辣椒削成一片一片的

4,、熱鍋無油,，直接放辣椒，干炒,，殺殺水汽,，盛出裝盤，備用

5,、蒜瓣拍散

6,、冷鍋下肥肉（我就是揪了一些瘦肉上面的肥肉下來）

7、煸出豬油,，把肥肉煸的干干的,，如果你不喜歡吃這種口感的，這步省略

8,、放剩下的豬肉,，待肉變色，放老抽,，生抽,，一半的蒜瓣

9、上色，入味的同時,，煸出蒜香味,，加入辣椒

10、翻勻后,，放剩下的蒜瓣,，繼續(xù)翻，約莫一分鐘,，出鍋裝盤

推薦做法4：

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黑木耳炒肉片

食材

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豬里脊  1條 / 黑木耳  20克 / 青椒  1個 / 胡蘿卜  半個 / 鹽  適量 / 生抽  1勺 / 魚露  1小勺 / 料酒  適量 / 生粉  少許 / 油  適量 / 老姜  適量 / 

制作步驟

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1,、準(zhǔn)備好材料,。

2,、豬里脊洗干凈后切成薄片。

3,、把切成片的肉加料酒,，生抽,，魚露和少許生粉拌勻后腌15分鐘。

4,、胡蘿卜切片,，青椒切片，黑木耳泡發(fā)后洗凈撕成小朵,。

5,、砂鍋中倒入適量油，放老姜爆香,。

6,、放入腌好的肉片爆炒至肉片變色后盛出。

7,、鍋中倒入少許油后把青椒放入翻炒,。

8、加入黑木耳翻炒,，再加入胡蘿卜翻炒,。

9、然后把肉片一起放入炒勻后加少許鹽調(diào)味,。

10,、再加少許水稍燉煮即可出鍋了。