涼拌鯽魚

原料：

鯽魚2條蔥花,、香菜末,、蒜末、小米辣椒末各10克蔥段,、姜片,、芝麻各5克花椒面4克自制蒸魚豉油50毫升料酒、藤椒油各10毫升鮮辣汁,、香醋各5毫升

制作：

1. 把鯽魚宰殺治凈后,，裝盤并加蔥段、姜片和料酒拌勻,，待送入蒸柜蒸熟以后,，取出來待用。

2. 把花椒面,、自制蒸魚豉油,、藤椒油、鮮辣汁和香醋放一起調(diào)勻,，然后澆在魚身上并撒入蔥花,、香菜末、蒜末,、小米辣椒末和芝麻,，即成。

香茅味烤魚

原料：

鯰魚750克,、蓮藕100克,、腐竹50克、萵筍100克,、姜片15克,、蒜片15克,、紅椒片50克、香茅草20克

調(diào)料,；

越南風味香茅醬70克,、香辣紅湯醬15克、雞粉10克,、蒸魚豉油20克,、魚露20克、味精5克

制作：

1鯰魚開背洗凈打花刀,，腌制20分鐘拉油放入墊有輔料的條盆中,；

2起鍋下油煸香料頭，入調(diào)料炒出味,，下鮮湯600克煮開淋在魚身上,；

3撒薄荷葉及香菜。

香辣筍干

原料：

九寨龍筍150克,、西昌香干150克,、干辣椒20克、花椒10克

調(diào)料：

雞精5克,、香辣鮮露15克,、糖5克

制作：

1分別將龍筍和香干洗凈改刀入油鍋炸成金黃色；

2炒香小料加水放入龍筍和香干,，調(diào)味用小火收入味,；

3待鍋內(nèi)收汁亮油后起鍋裝盤即成。

混椒雞

原料：

雞腿肉800克,、泡蘿卜200克,、青線椒40克、野山椒30克,、泡椒30克,、仔姜30克、酸菜80克,、

調(diào)料：

蒸魚豉油35克,、酸辣鮮露15克、雞粉10克,、菜籽油50克

腌料：

鷹粟粉20克,、雞粉10克、安多夫腌粉3克

制作：

1雞腿肉切成2cm見方小丁,，用腌料腌好備用,；

2小料切成1.5cm見方丁備用；

3雞丁下鍋滑油后起鍋備用；

4鍋里放入菜籽油燒至7成熱,，放入小料煸炒25秒，出香氣后,，加入雞丁和剩余調(diào)料,，最后加入180克清水,，均勻翻炒1分半鐘，讓雞丁收汁入味后即可出鍋,。

石鍋烹海味

原料：

花甲200克,、鮮魷魚100克、青蝦仁50克,、鮮青椒30克,、青豆米80克、白玉菇50克,、杏鮑菇50克,、蟹味菇30克

小料：

小米辣5克、姜片8克

調(diào)料,；

菜籽油100克、雞精5克,、濃縮雞汁10克,、白胡椒粉3克、鹽5克,、二湯500克,、鷹粟粉10克

制作：

1鮮魷撕掉筋膜清洗，切花刀,。

2青椒,，小米辣切馬耳刀。

3花甲,，青蝦仁,，魷魚，青豆分別汆水備用,。

4鍋入油,，下姜片，青椒,，小米椒炒出味,，再下白玉菇，杏鮑菇,，蟹味菇炒出香味,，烹入二湯，在下汆好的花甲,，青蝦仁,，魷魚,，青豆，蟹肉棒,，開小火,，調(diào)味，勾少許欠,，出鍋裝入容器中即可,。

烹飪要點

1原料汆水注意火候，不要汆老了,。

火腿蒸泥鰍

原料：

泥鰍500克 火腿片150克 鹽2克 味精3克 雞油30克 高湯100毫升 蔥段,、胡椒粉各適量

制作：

1.將泥鰍宰殺治凈，汆水后擺盤中,。

2.盤中調(diào)入鹽,、味精，淋雞油,，并鋪上火腿片,，澆高湯后放入蒸箱蒸20分鐘取出。最后撒上蔥段和胡椒粉即可,。