酸菜魚,，也叫酸湯魚，是一道很經(jīng)典的菜,，酸辣爽口,、魚肉滑嫩,，是我的最愛。

我家附近,，就開了一家酸菜魚館,，一條條黑魚養(yǎng)在池子里，喜歡哪條就挑哪條,，論斤賣,，活魚現(xiàn)殺，一家三口去吃,，每次端上了滿滿一大盆,，白白嫩嫩的魚片，真是滑啊,，太好吃了,，甚至連酸菜湯都酸爽開胃，寒冷的冬天,，喝上一碗,，全身舒坦！

我很喜歡吃酸菜魚,，每次出去吃飯,，總喜歡點(diǎn)上一盤，百吃不厭,?？上О。褪莾r(jià)格有點(diǎn)貴,，老去外面點(diǎn),，舍不得啊,！

常常感嘆,，如果我也學(xué)會這個(gè)菜就好了，那就可以天天吃了,！

酸菜魚,，顧名思義，要有酸菜和魚,。酸菜,，菜場有賣料包，不是問題,。這個(gè)菜其實(shí)唯一的難點(diǎn)就是片魚,，這可是一個(gè)技術(shù)活,，每次不敢嘗試，就是因?yàn)槲矣X得片魚片不會,，想想都太麻煩,。

然而現(xiàn)在突然發(fā)現(xiàn)，賣魚的攤位老板真是服務(wù)到家,，只要花錢買條魚,，居然免費(fèi)殺魚，還幫忙片魚片,。

哎呀,，這簡直是太好了，馬上買了一條回家,。這樣酸菜魚做起來一點(diǎn)也不難了,，第一次做就成功，好吃又便宜,，學(xué)會后不用再去飯店吃,，從此可以省錢了！

接下去說下做法,，一看就會呀。

黑魚一條,，買回家時(shí)是已經(jīng)片好魚片的,，分成魚片和其它魚骨魚身等兩部分。有的魚片看著比較厚,，就再片一下,。

魚片上加適量鹽、料酒,、一個(gè)蛋清,，再加少許淀粉，抓勻,，腌制,，這個(gè)是魚片滑嫩的秘密之一。

再準(zhǔn)備好酸菜、泡椒切碎,，還有豆芽,、辣椒、大蒜,、姜片等,。

鍋內(nèi)放入適量油，爆香姜蒜,。

加入魚骨魚身,，翻炒，加少許料酒,，至顏色變白,。

加入酸菜、泡椒和辣椒翻炒,。

加入適量水,，煮幾分鐘，煮出魚里面的營養(yǎng)和鮮味,，以及酸菜的味道入湯,。

加入豆芽，加鹽調(diào)味,，嘗一下,，如果味道足夠，就不用加了,。

把鍋里的食材全部撈出,，放入一個(gè)大盤子里,，加少許湯汁。

鍋里的湯再次煮開,，保持沸騰,，下魚片，這里可以用鏟子沿同一個(gè)方向慢慢攪拌,，至魚片變白,，立刻關(guān)火。

撈起魚片,，放在剛才的大碗最上面,，舀一點(diǎn)點(diǎn)湯汁，撒蔥花和辣椒,，然后淋上一勺冒煙的熱油在魚片上,，瞬間發(fā)出“滋”的聲音，這個(gè)真是最激動人心的一刻,，淋到熱油的魚片,，瞬間發(fā)出變得妖嬈明媚，似乎鮮活過來一樣,，太贊了！

我家口味稍顯清淡,，辣也不太吃,，所以只加了一點(diǎn)點(diǎn)辣椒，最后紅色的是紅椒,，增色,，哈哈！