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2021.03.01 一人食 第006期   NEW ARRIVAL  — 打鹵面愛好者,，不是打鹵囊 — 在這之前 論起天津傳統(tǒng)面館兒,，尤其是三鮮打鹵面 幸福道上，開了有些年頭的“麥香面條店” 是我最多光顧的吃面館兒 除了面夠味,、菜碼夠全 擁有完美酸甜比例和酥脆口感的糖醋面筋 更是“喪盡天良”的好吃 到了可以在室外吃東西的季節(jié) 那吃面的陣勢 完全不輸津城火爆的露天“馬砂” 著實牛B,！ — 搞不清賣啥的館子，差點被勸退 — 說回今天這間面館兒 是我在春節(jié)前發(fā)現(xiàn)的 每每下班開車經(jīng)過奉化橋時 都會與TA擦肩而過 信風水的話 據(jù)說這種開在“橋膀子”的商鋪大抵會留不住財 不是個開店的絕佳位置 而最初沒吸引我的原因 卻單純是因為這個店名——三湯鹵面 湯面 or 鹵面 賣的究竟是個啥,？ 點評網(wǎng)上除了一碗三鮮打鹵面的照片...... 也沒有任何可參考評價 勸退能力MAX — 誤打誤撞的初體驗 — 第一次光顧 純粹是因為那個千古難解的靈魂拷問 “中午吃啥好,？”跳出來時 恰巧正經(jīng)過奉化橋 進門心就一沉 除了靠近收銀臺的桌上 散亂放著幾個吃完沒收拾的空碗 一個顧客也沒有 看來不太妙啊,！ 店老板是位天津大爺 大概看出我的心思 指著墻上單調的“菜單”,，自信滿滿: “嘗嘗三鮮打鹵面吧！ 吃過的都說好 你瞅瞅這碗吃得都多干凈” 這“話術”一度讓我懷疑 那幾只空碗是故意留著不收拾的.....  面端上桌,，著實有些驚艷 差點被勸退的小面館兒里 一碗20元的打鹵面也有如此精致的擺盤 與一般市井面館里的“糙漢子”比起來 十足“雅痞大叔”范兒  蝦仁,、魚丁、醬肉并沒和鹵子搞在一起 弄得不清不楚 選在綠的黃瓜絲,、黃的胡蘿卜絲,、白的豆芽菜陪襯下 占了盤中C位 作為一碗打鹵面，顏值很能打  — 三湯鹵面是啥終于“破案”了 — 而所謂的“三湯鹵面” 經(jīng)老板的介紹,，也得以解惑 依著店里的招牌面食——“三鮮”打鹵面起的 而“三湯”則是以豬棒骨,、豬梅肉、整雞 長時間小火慢熬成用來打鹵的特制高湯 拌面開吃,，收獲到第二重驚喜 三鮮鹵鮮味十足,，面條勁道爽滑 是我喜歡的味道  而不得不額外提及的是 除了必不可少的香干、黃花菜,、木耳,、腐竹、香菇之外 鹵子里還出現(xiàn)了“榛蘑”的身影 這可是東北菜“姑爺領進門,，小雞嚇斷魂” 之小雞燉蘑菇的“官方認證”食材 需要燉煮30分鐘以上,，才能釋放極致鮮味 整出這樣的“陣容”，恐怕不鮮都難! 結束語 在天津衛(wèi)講究吃面的日子中,，過生日,、辦喜事、姑爺節(jié)等等，吃的大抵是儀式感,。以菜碼豐盛見長,、需四碟起步，即便擺上一桌子不鮮見,。 不過搞出這樣的陣仗,，顯然對“一人食”并不太友好。如果選一碗能濃縮津城“撈面席”精華的選手,，“三湯鹵面”一準兒是我個人的不二推薦,。  END 三湯鹵面 天津市河東區(qū)
Edit. DXR Photo. DXR Layout Desing. 麥子 |
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