驢肉火燒人們親切的稱他“驢火”，清香撲鼻的驢肉加上酥脆松軟的火燒,，在咀嚼中一股清新質樸歡脫的蜜意油然而生,，這種口中造作的觸覺有人形容他像一只小毛驢在舌尖上跳華爾茲，每一個步點都在按摩你的味蕾,，讓你沉溺在味覺的舒適區(qū),，被迷幻到即將坐化。這也剛好印證了：天上龍肉,，地下驢肉的古語,。不是每個人都有機會飛升到蟠桃宴上品嘗龍肝鳳髓,，但是也不會因為我們每個人的普通，就讓我們失去了嘗試美好的機會,。驢肉就是滿足平常人奢華盛宴的最好美食,，質優(yōu)味美而且還價格親民,正可謂“一味入魂”!

作為地方小吃，原本是尋常百姓家溫飽之需的主食,，是在外游子果腹之需的良品,，近些年隨著經濟的好轉，漸漸進入了北京,、上海等大都市人們的生活圈,，成為海外友人打卡中國的特色美食。百年的發(fā)展,，必然會隨著外部市場的轉換而面臨跌宕起伏,，我們就從驢火曲曲折折坎坷發(fā)展的歷程說起，去探究在當今百年未有之大變局之下驢肉火燒將走向何方,，如何創(chuàng)造輝煌,。

驢火八十年代初開始走進北京,，那時候都是一些在農村混不下去的農民,，出去討口飯吃的營生。后來他們中大多數人掙了錢,，慢慢的帶動更多的河間人走了出去,，最火的時候，河間很多村子都空了,，人們爭相出去開驢肉火燒店,，隨著一輛輛嶄新的汽車開進村子，一排排的別墅崛地而起,，河間驢火人嘗到了市場帶來的甜頭,。

2000年的北京據統(tǒng)計有600余家驢火店，這些店普遍都面積不大,，大都處在繁華街道的角落,，或人口密集的城中村落，因為他們的存在,，為生活奔波的普通的人也能多了選擇,，感受到美食的享受，即使是大快朵頤的吃上一頓,，幾塊錢也足夠了,。

然而隨著城市化的進程，北京從古香古色的胡同文化,，要變成與世界接軌的現代化大都市,。這些小店老板們自然躲不過時代的潮流,，房租、水電,、用工成本、食品成本等,，個個被壓得喘不過氣來,。更有甚者，因為衛(wèi)生,，執(zhí)照等問題，連立足之地也被奪取,，紛紛逃離了大都市，

當人們肆意的享受這大都市的繁華,，卻看不到這繁華正在悄無聲息的暗中轉換和替代。與驢肉火燒難以為繼不同的是,，很多中式快餐店異軍突起,，像西少爺,、真功夫,、皇太極等，緊緊的抓住潮流,，翻身成為時代的弄潮兒。從現今的頻頻爆出的網紅經濟,，90后品牌故事來看,，無一不在刺激著各路投資者的神經。

大浪淘沙后,，北京僅存的驢火店也開始了店面升級,，他們從小胡同搬了出來，改善了店面形象,，提升驢火包裝樣式,，學會了融合電子商務，向一線時尚品牌看齊,，慢慢又走向舞臺中央,，據統(tǒng)計2018年北京擁有正規(guī)營業(yè)手續(xù)的河間驢肉火燒店面將近三千家。隨著經濟全球化,，驢火憑借深厚的底蘊和口感,，一躍成為很多“老外”的餐桌寵兒,，激發(fā)了無數人對“驢”文化的探究。

管中窺豹,，可見一斑。機會,，從來都是留給又準備的人,。功夫驢作為驢肉火燒制作技藝非物質文化傳承單位在傳承祖?zhèn)骷挤ǖ耐瑫r，不斷更新,，讓驢肉火燒更符合當代年輕人的需求,。調整店面策略，從大而全的正餐店,，調整為小而美的簡餐店,。不僅在北京的店風生水起，在全國也開店三百多家,。功夫驢的驢肉先以大火燉再以溫火燜,，配以二十多種調料，近八個小時的烹煮,，熟度透徹,，色澤鮮嫩，肉香而不柴,。香味綿長,，酥軟適口，鮮香酥嫩的火燒皮配上剛煮好的驢肉,，味道外熱里爽,，清爽醇香，咬一口下去那是一個爽脆,，地地道道中國味,。

在國外的旅游網站貼出的北京旅游攻略中，旅游大師建議來北京不得不吃的食物里,，可以沒有涮肉,，沒有烤鴨但是不能沒有驢肉火燒。驢肉火燒有朝一日會像麥當勞肯德基一樣統(tǒng)治世界,。這個夢想在不久的將來就會實現,，有餐飲情懷的國人共同努力。“驢肉火燒”文化走向世界,，期待您的參與,！