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導(dǎo)讀：教你萬能糖醋汁，掌握“12345”黃金比例,，做哪種糖醋菜都香

時(shí)間過得真快,，轉(zhuǎn)眼間春節(jié)就快到了，在迎接春節(jié)的這段時(shí)間,，大家可以趁著空閑多練習(xí)廚藝,，這樣在吃年夜飯的時(shí)候才能“大顯身手”。大家能學(xué)習(xí)的菜品有很多,，畢竟中國的美食文化博大精深,，永遠(yuǎn)都學(xué)不完。雖然能學(xué)得很多,，但是有一個(gè)一定不能錯(cuò)過,，那就是糖醋菜，糖醋菜酸酸甜甜的,，簡直就是小孩子的“心頭好”,，大人的“白月光”，不管大人還是小孩都特愛吃,。而且任何一種糖醋菜不管是從顏色上來看,，還是從口感上來看，都非常適合過年的氛圍,，所以糖醋菜一定要學(xué)著做,。

說起糖醋菜,，那么它的精髓可不要忘了，糖醋菜的精髓就是糖醋汁,，只要糖醋汁做得好,，糖醋菜的口感一定不會(huì)差。但是就是這樣的一個(gè)糖醋汁難倒了不少人，很多人都是憑借感覺做的,，所以每次做出來的口味都是褒貶不一的,，永遠(yuǎn)都處于不穩(wěn)定的狀態(tài)。其實(shí)這是他們沒有掌握到制作糖醋汁的訣竅,，只要掌握了訣竅,，做出來的口感一定差不了。下面我就把制作糖醋汁的訣竅分享給你們,，教你們調(diào)萬能糖醋汁,，掌握“12345”黃金比例，不管做哪種糖醋菜都香,！

第一種：這一種萬能糖醋汁的口感偏酸甜,，是沒有用番茄醬的調(diào)法，這里我們要用到的食材有料酒,、老抽,、糖、醋和水,，它們的比例是“12345”,，也就是料酒：老抽：糖：醋：水=1：2：3：4：5，按照這個(gè)比例就能調(diào)好,，調(diào)好攪拌均勻即可,。

第二種：這一種萬能糖醋汁是用番茄醬調(diào)的,，有番茄醬的香味，這里我們要用到的食材有淀粉,、醋,、糖、番茄醬和水,，它們的比例也是“12345”,，也就是淀粉：醋：糖：番茄醬：水=1：2：3：4：5，大家按照這個(gè)比例調(diào)好之后也要攪拌均勻,，以免沉底,。

小提示：這個(gè)“12345”比例是有著固定順序的,，每一個(gè)比例都應(yīng)對著要用的食材，因此食材和比例不能打亂添加，要對著比例來添加,。就比如說第二種調(diào)法,，它要用到的就是1勺淀粉，2勺醋,，3勺糖,，4勺番茄醬，5勺水,。

以上就是2種萬能糖醋醬汁的調(diào)法,，下面我再應(yīng)用到菜品中，分享給大家【糖醋魚】的做法：

我們要準(zhǔn)備的食材：鯉魚,、蔥,、姜、紅辣椒

第一步：準(zhǔn)備一條新鮮鯉魚,，把鯉魚處理好后清洗干凈,，接著在魚尾部和頭部切一刀，把里面的魚線取出來,，魚線都處理掉之后,，在魚身上劃上花刀，裝在盤中備用,。接著把備好的蔥姜清洗干凈,，把蔥切成段，姜切成片,，切好之后放在魚上,，再淋一點(diǎn)料酒，用手反復(fù)揉搓一會(huì)兒,，讓魚吸收料酒,，去除腥味；揉搓好之后,，把蔥姜裝進(jìn)魚肚子中,，再在魚身上撒一點(diǎn)鹽，靜置腌制20分鐘左右,。

第二步：洗一點(diǎn)蔥姜,，把蔥姜都切成絲,，然后再洗一下紅辣椒，把紅辣椒也切成絲,，切好之后裝在碗中,，加入適量的清水，用清水浸泡著備用。緊接著在干凈的碗中加入兩勺淀粉,，一碗面粉和一個(gè)雞蛋,，然后再倒入適量的清水，用筷子攪拌一下,，攪拌成濃稠的面糊,。

第三步：等魚的腌制時(shí)間到了,，把魚身上的水分擦干，再在魚身上涂抹上一層干面粉,，接著再在魚身上掛上剛調(diào)好的面糊,，掛面糊的時(shí)候要注意，要掛的均勻一點(diǎn),，這樣做出來的糖醋魚成品才好看,。面糊掛好之后，在鍋中加入足量的油,，油熱至微微冒煙的時(shí)候,，把魚放進(jìn)油鍋中,，開中火炸,。

第四步：在炸的時(shí)候,，用勺子舀鍋中的熱油往魚身上澆，這樣能讓魚受熱更均勻,，等到炸7分鐘左右,，魚身差不多就炸酥脆，炸熟了,，這個(gè)時(shí)候就能關(guān)火了,，關(guān)火后出鍋裝盤。接著再按照任意一種方法調(diào)出糖醋醬汁,，把醬汁放在鍋中熬制一會(huì)兒,，等到熬制濃稠，并且有大泡產(chǎn)生的時(shí)候,，就能把醬汁淋在魚身上了,，之后再撒一點(diǎn)白芝麻或者蔥花，把浸泡著的蔥姜辣椒絲擺放在上面,，就可以上桌了,。

教你調(diào)萬能糖醋汁,，掌握“12345”黃金比例,，做哪種糖醋菜都香！做糖醋菜的精髓就在于糖醋汁,，只要糖醋汁調(diào)得好,，做出來的菜一定不會(huì)差！