今年春節(jié)，家里準備了很多蝦,。每年大蝦不是水煮就是油燜,，兩種做法基本上都吃膩了。突然想起幾年前,，在老家的一家私房菜館,，吃過一道金絲蝦球，外面是金黃色,，特別酥脆的金絲,，里面包裹著鮮嫩的蝦仁。當時家里的小孩剛兩歲,，就特別喜歡吃這道菜,，那個時候覺得，這個菜太高大上了,，自己在家一定做不出來,。

今年看到家里的蝦，又想起了這道菜,，隨著這兩年廚藝長進了不少,，決定憑著記憶，準備做個試試,，也上網(wǎng)查了一下,，關于這道菜的教程并不是很多，于是自己試著做了一下,，外表金黃酥脆的金絲,，其實是炸酥的土豆絲，里面有一層香甜的沙拉醬,，最里面就是蝦仁了,。其實做法很簡單,，顏值又有很高,，就想把這道菜分享出來，讓更多人吃得到,，真的是好看又好吃,。

金絲蝦球的做法?

【食材準備】沙拉醬,，土豆，大蝦,，鹽,，料酒，雞蛋,，淀粉

【操作步驟】第一步：把土豆去皮后,，沿著縱向切成薄片，然后再把土豆片切成細絲,，土豆絲切得越細越好,，粗細盡量均勻一些。

第二步：土豆絲切好之后,，放入冷水中泡去表面的淀粉,，這樣土豆在炸的時候不會粘在一起。

第三步：把大蝦的蝦頭連著蝦線一起取下來,，然后剝掉蝦殼,，留蝦仁和蝦尾部分備用。

第四步：用刀在蝦背上面劃開一道小口,。全部處理好后,，放入碗中，加入1勺料酒，1小勺鹽,，用手抓拌均勻,。

第五步：碗里加入2大勺淀粉，打入1個雞蛋,，再加入適量清水,，用筷子攪勻，淀粉糊攪拌到順滑無顆粒的狀態(tài)就可以了,。

第六步：鍋里倒油燒至六成熱,，放入土豆絲，土豆絲提前控干水分,，小火慢炸,，把土豆絲中的水分炸干，油溫不能太高,，防止土豆絲被炸糊了,。

第七步：炸到土豆絲金黃酥脆，撈出來放入盤中備用,。

第八步：提著蝦尾把蝦仁蘸滿淀粉糊,。

第九步：然后放入六成熱的油鍋中，把蝦仁表面炸到膨脹鼓起,，等到表面顏色變黃,，蝦尾變紅，蝦仁全部浮起之后,，用瀝網(wǎng)撈出來,，控油備用,。

第十步：把蝦仁表面沾滿沙拉醬,，然后放入炸好的土豆絲中,。

第十一步：用手把土豆絲往蝦仁上按一按，讓蝦仁粘滿土豆絲,，土豆絲最好呈球形,。

提起蝦尾土豆絲不掉下來，一個金絲蝦球就做好了,，全部做好之后擺入盤中,。

?做好的金絲蝦球，顏色紅潤金黃,，外酥里嫩,，口感豐富，味道獨特,。

【小貼士】1,、土豆絲切得越細越好，粗細之間一定要均勻,，否則炸的時候有的炸糊,，有的炸不酥。

2,、炸土豆絲的時候,，一定要中小火，不能火太急,，否則土豆絲顏色容易炸深,。

3、蝦仁上的淀粉糊要多一點,，這樣能增加摩擦力,，可以使沙拉醬裹得均勻。

4、黏土豆絲的時候,，土豆絲哪里粘不上,，哪里就補一些沙拉醬。