|
除夕夜年夜飯，對于一家人來說,，這頓飯尤為重要,，中國人的年夜飯，是家人的團(tuán)圓聚餐,，不但豐富多彩,，而且還講究很多寓意，要有雞“大吉大利”,，有魚“年年有余”,，有丸子“團(tuán)團(tuán)圓圓”，老人家看兒孫滿堂,，一家人圍坐在一起,，心情也格外的高興，倍感幸福,，一家人有說有笑,，開開心心，互敬互愛,，共敘天倫,，每年這個時候，就是女同志最忙碌的時候,，要準(zhǔn)備年貨,，給孩子買新衣服，還有準(zhǔn)備飯菜,，熱炒,、涼拌、紅燒,、糖醋,，忙得不亦樂乎，春節(jié)團(tuán)圓飯,，今天分享6道必不可少的家常菜,，好吃又好看，家宴待客都合適,，喜歡的小伙伴照著做,。  一、糖醋雞胸肉 1,、雞胸肉洗凈,，去掉外層油脂部分,，切成粗條，為了口感更嫩,，一定要先提前腌制,，肉中打入一個雞蛋，黑胡椒粉,，食鹽,，攪勻腌上10分鐘左右。  2,、放的順序必須是54321,，每放一步，都需要攪拌均勻,，5勺清水,，4勺番茄醬，3勺白糖,，2勺醋,，1勺淀粉，攪勻備用,。  3,、雞胸肉腌得差不多了，盆中加兩勺淀粉,，給肉的表面掛一層糊,，鍋中加適量油，一共炸兩遍,，油溫5成熱時,，下入雞胸肉，小火炸至微黃變色撈出,，油溫升高至8成熱,，大火復(fù)炸30秒更酥脆，等變成金黃色撈出,。  4,、鍋中再次加油,，倒入糖醋汁，快速滑鏟,，油和糖醋汁一起加熱,，煮至冒泡，倒入炸好的雞胸肉,，翻炒均勻，讓每一根雞胸肉,，都均勻裹滿糖醋汁,，臨出鍋前，撒上一把熟的白芝麻,，翻炒均勻,，關(guān)火即可出鍋。  5,、一道好吃的糖醋雞胸肉就做好了,，外酥里嫩，酸甜好吃,，味道跟飯店的一個樣,，喜歡的朋友一定要試一試。  二,、脆爽蓮藕 1,、把蓮藕處理干凈，刮掉外皮,，先切成厚片,，再切成長條，最后切成小塊,，用涼水多沖幾次,，鍋中大火燒開，下入蓮藕塊,，煮至斷生,，撈出來，控干水分,。  2,、調(diào)個料汁,，碗中放入1勺生抽，兩勺香醋,，一勺白糖,，半勺老抽，一勺淀粉,，適量鹽,，再倒入半碗清水，攪拌均勻以后,，先放在一邊備用,。  3、起鍋燒熱,，等待7成熱,，下入蔥花爆香，炒出香味,，倒入蓮藕塊,，開大火翻炒，再倒入調(diào)好的糖醋汁,，炒至蓮藕的表面,，均勻的裹滿糖醋汁，讓藕丁充分吸收,。  4,、蓮藕這樣做，大人孩子都愛吃,，健康美味,，色香味俱全，酸甜香脆,，尤其是小朋友,，一口接一口地吃，抓起筷子就不想放下,。  三,、豬皮凍 1,、買回家的豬皮，反復(fù)地清洗干凈,，然后涼水下鍋,，注意是涼水，放兩勺料酒,，開鍋煮8分鐘關(guān)火,。  2,、煮好之后的豬皮,，建議用小蘇打（食品級）搓洗一遍，小蘇打可以軟化豬皮,，分離雜質(zhì),，用清水多沖洗幾次，將豬皮切成長條狀,，這樣的目的是去掉脂肪,，用刀把殘留的脂肪刮掉，改刀切成長條,。 3,、把豬皮倒入鍋中，水量為豬皮的三倍,，放入大蔥,、八角、姜片和料酒,，如果還有浮沫飄出,，可以適當(dāng)撈一下，大火煮開轉(zhuǎn)小火,，慢熬2個小時,，將豬皮煮的全部軟化，湯汁漸漸濃稠,。 4,、等待湯汁變涼后,，倒入容器中成模，現(xiàn)在不要著急吃,，放進(jìn)冰箱冷藏中,，靜置一個晚上，第二天就能切開吃了,。 5,、只要這菜端上桌，甭管大人孩子,，一口一口吃得那叫香,，清爽下酒菜，原汁原味,，晶瑩剔透的感覺,，喝一口小酒，來一口豬皮凍,，爽口彈牙有嚼勁,。 四、紅燒肉 1,、準(zhǔn)備500克的五花肉,，要帶皮三層五花肉，肥瘦相間,，清洗干凈后,，切成2厘米厚的長條，冷水下鍋,，將肉進(jìn)行焯水,，水開再煮2分鐘，將肉撈出,，沖洗干凈,。 2,、鍋內(nèi)無需倒油，直接倒入肉塊,，小火煸炒至微焦,，大約3分鐘左右，將炒出的肥油倒入碗中,，加1勺紅燒老抽,、1勺蠔油,、1勺鹽,，繼續(xù)翻炒，再放入八角,、桂皮,、香葉,、蔥姜。 5,、用木鏟翻炒均勻，讓肉塊均勻的上色,，翻炒時間大約2分鐘,，紅燒老抽上色方便，有的地方也用冰糖上色,，怎么方便怎么來,。 4、加入沒過肉塊的水,，可以用啤酒代替,，出鍋的紅燒肉口感更香，味道更好,，蓋上鍋蓋,，開小火燜煮25分鐘左右，紅燒肉一定要注意火候,，小火慢燉是精髓,，最好在旁邊守著，避免燒干鍋。 5,、等時間到了,，打開鍋蓋，小火轉(zhuǎn)成大火,，收干湯汁,，肥瘦相間，香甜松軟不油膩,，入口即化的感覺,，香味飄滿了整個院子，光看著就流出了口水,。 五,、芹菜花生米 1、鍋內(nèi)放入300克花生米,，加入適量的清水,，同時放入蔥，姜,，蒜,，八角，桂皮,，香葉,，一勺半食鹽，大火煮開,，轉(zhuǎn)小火燉煮25分鐘,，如果想吃軟爛一點(diǎn)，延長至30分鐘,。 2,、在燉煮花生米的同時，再準(zhǔn)備一點(diǎn)其他輔料,，芹菜100克,，胡蘿卜80克,，清洗干凈，改刀切塊,，水開放入芹菜胡蘿卜,，焯水一分鐘撈出。 3,、這邊的花生米,，也煮都差不多了，先關(guān)火放涼,，如果不著急吃的話,，可以用湯汁浸泡一晚上，因?yàn)檫@樣更入味,，加1勺蒜末,，半勺精鹽，1勺生抽,，1勺蠔油,，半勺芝麻香油，半勺辣椒油,，1勺白芝麻,，攪拌均勻。 4,、水煮花生米這樣做，真的非常簡單,，口感咸香入味,，一口一個，越吃越想吃,，平?？梢远嘀笠恍胚M(jìn)冰箱中保存,，想吃的時候,，取出來一碟，下酒下飯兩不耽誤,，家人們也樂意吃,。 六,、炸帶魚 1、挑選帶魚時,，看到眼睛鼓鼓的,，發(fā)著亮光，一般比較新鮮,，斬成大段后,，清洗干凈，帶魚表面的白色魚鱗,，稱為“銀脂”,，營養(yǎng)價值高，而且無腥味,，盡量不要搓洗干凈,，帶著吃挺健康的。 2,、腌制一下,，去掉帶魚的腥味，依然是去腥“去腥三劍客”,，放入蔥,、姜、料酒,，適量的鹽,，調(diào)拌均勻后，需要腌20分鐘以上,。 3,、將帶魚段放進(jìn)面粉盆中，裹上一圈,，因?yàn)閹~表面撒了料酒,，這時還是濕潤的，晃動面盆很快就能沾勻,。 4,、接著將帶魚段,，再放進(jìn)蛋液中，用同樣的方式,，裹上一圈,。 5、起鍋燒油,，待油溫?zé)釙r放入帶魚,，轉(zhuǎn)成小火炸，這樣的溫度可把控,，千萬別用旺火炸,，外面炸糊了里面還沒熟透，用筷子多翻動幾次,，保持受熱均勻,，炸至兩面焦黃，即可控油撈出,， 6,、趁熱撒上孜然粉、辣椒面,，即可開吃,，帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩,，味道鮮香,，搭配著孜然粉吃，別有一番風(fēng)味,，老人孩子都喜歡,。 七,、蒸螃蟹 1,、大閘蟹一定要是鮮活的,，新鮮的肉質(zhì)鮮美，且食用價值很高,，便宜也別買死螃蟹,，蛋白質(zhì)已經(jīng)變臭了，會對人體不利,，不建議食用,，新買的螃蟹最好養(yǎng)殖1-2天，及時更換清水,。 等蒸的時候,，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部,，然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部,，它身上的臟東西很多，一定要處理干凈,。 2,、碗中倒入啤酒，或者黃酒,，把螃蟹依次放入碗中,，浸泡時間為5分鐘，這樣做可以去腥,，消毒,，還可以使螃蟹的味道更鮮美。 3,、再放入螃蟹,，一定要肚皮朝上，這樣蟹黃不不容易流出,，然后肚子處再放入一片姜和蔥白,，蓋上蓋子，涼水開始蒸,，等鍋上汽后開始計(jì)算,，中火蒸15分鐘即可。（一般5分鐘即可開鍋上汽,，注意緊盯,，別走遠(yuǎn)了,，過程中不能斷火、斷氣,、開蓋,，要一次性到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味） 4,、蟹的原汁原味在蒸蟹中體現(xiàn)得最為明顯,，打開蟹蓋來看一看，蟹肉肥美,，金黃金燦,，看著就流起了口水，來個小調(diào)料,，用姜末加點(diǎn)細(xì)糖,，然后用鎮(zhèn)江老醋來調(diào)和。 吃螃蟹一定要喝紹興的陳年花雕酒,，而且一定要甕里包裝的,，這樣搭配吃螃蟹，才是真正的行家吃貨,，一口蟹黃,、一口花雕酒，口味更加悠長,。 八,、花開富貴 1、先把肉餡腌制入味,，加入少許鹽,、雞精、味精,、生抽,、蠔油和料酒，順著一個方向攪拌上勁,，這樣做口感更好,。 2、大蔥和姜切碎,，這是入味的法寶,，加到肉餡中，再加一勺水淀粉,，順著一個方向,，繼續(xù)攪拌均勻，完事靜置10分鐘,，讓肉餡充分入味,。 3、準(zhǔn)備兩張豆腐皮,，把調(diào)好的肉餡抹上,，用勺子鋪得平整一些，從一邊開始卷起,，手稍微用點(diǎn)力氣,，盡量卷緊，避免松動,。 4,、兩張全部做好后，放入蒸鍋內(nèi),，等鍋上汽后,，蒸20分鐘即可，出鍋后切成小塊,。 5,、一道好吃的豆皮卷肉就做好了，上鍋蒸一蒸,，營養(yǎng)全保留,，色香味俱全，看著就很有食欲,，再配一碟蘸料,，一桌菜就屬它最驚艷了,。 除了這些以外，還有很多很多,，大家可以參考一下,，希望對你有幫助，大魚大肉的同時,，別忘了調(diào)幾道涼拌菜,，清口解膩，開胃爽口,。
|
|
|
