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小年到，福來報(bào),。俗話說“二十三,，糖瓜粘，灶君老爺要上天”,。  明天就是期待已久的小年了,，每到過年，孩子總是最興奮的,，今天一大早就看見婆婆在給暖寶講“過小年送灶神”的故事,，也不禁讓我想起了自己小時(shí)候。 暖暖小時(shí)候,，每年過小年家里總會(huì)準(zhǔn)備不少甜食,，說是因?yàn)椋∧赀@天灶神要到天上去匯報(bào)家里這一年來的情況,，多做點(diǎn)兒甜食,，灶神吃了嘴甜些，會(huì)多說好事,，來年就更加甜甜蜜蜜,。  遠(yuǎn)嫁北京后,，在南方老家過年的次數(shù)變少了，不過小年做甜食的習(xí)慣還是依舊保持著,，在北京的這些年做的甜食里,，最最最愛吃的，還是《芝麻醬糖餅》,。  它屬于老北京的一道美食,，主要由芝麻醬、糖,、面制作而成,，是烙餅中少有的甜味兒餅。 紅糖有助于補(bǔ)血?dú)?，而芝麻醬可是公認(rèn)的“補(bǔ)鈣高手”，是牛奶鈣含量的12倍之多,！它還富含蛋白質(zhì),，老少皆宜。  芝麻醬糖餅想要好吃,，必定要符合三大黃金標(biāo)準(zhǔn),，1、層次分明,，每一層都均勻裹滿紅糖和芝麻醬,；2、口感酥脆,；3,、煎制不糊鍋不流醬。 今天何大廚帶來這個(gè)做法,，可以說是滿分達(dá)標(biāo)了,，不僅好吃還營養(yǎng)。  5招做出史上最好吃的糖餅,！  1,、面餅想要又薄又脆——冷水和面：用冷水來和面可以讓面團(tuán)更有彈性和韌勁，充分揉至柔軟+醒制,，筋力越小越好操作,，餅皮不容易露餡。 完美比例：1斤面粉加6兩2水,，如果是高筋面粉需6兩4的水,，才能將面團(tuán)揉至柔軟。  2,、滋味想要甜——加點(diǎn)鹽：糖餅好不好吃,，不在糖放得多不多，關(guān)鍵在于鹽！不加鹽的吃起來會(huì)膩,，加了口感才會(huì)更香甜,。 3、麻醬想要香濃潤口——香油澥醬：相比清水來說,，香油更好掌握比例,，不稀不稠，在包裹的時(shí)候才不容易流湯,。 4,、麻醬糖餅好吃的最佳做法——面餅盡量薄，多加料：麻醬多放,，糖多擱,！糖和麻醬的比例為1:1。  這樣做出來的芝麻醬糖餅,，甜而不膩,，餅皮香脆，餅芯又甜又香又軟,，一咬還有點(diǎn)掉渣,，老人小孩都抵御不了它的誘惑。 不論是做主食還是零食,，都是不錯(cuò)的選擇,。 年夜飯也可以拿出來作壓軸，在經(jīng)過排山倒海的菜肴洗禮之后,，來一個(gè)甜甜蜜蜜的收尾,，不僅是象征著完整圓滿，也是對(duì)新一年甜蜜小日子的美好期盼,，熱烈且真摯,。  明天就是小年了，還不趕緊學(xué)學(xué)糖餅的做法,，讓灶神吃了嘴甜些~ 戳下面的視頻,，跟著大廚一起來看看怎么制作吧~ 芝麻醬糖餅 ▲點(diǎn)我，我是視頻 食材 面粉 / 芝麻醬 / 紅糖 香油 / 鹽 / 杏仁 / 核桃 / 腰果 做法 - 1 -  和面：在1斤面粉中放入6兩2左右清水,，混合均勻后,，揉成光滑的面團(tuán)靜置10分鐘揉一遍，然后靜置5分鐘再揉一遍,，再醒制20分鐘即可,。 大廚竅門：經(jīng)過3次揉制，才能得到柔軟滋潤的面團(tuán),。 - 2 -  澥醬：芝麻醬用香油順著一個(gè)方向澥開至有流動(dòng)感,，在紅糖中放入適量炒熟的面粉,，攪拌均勻備用。 大廚竅門：紅糖和面粉的比例是5:1,；面粉炒熟可以增加紅糖的黏性,，加熱時(shí)不易流汁。 - 3 - 抹料：將醒好的面團(tuán)搟成長方形薄餅,，撒一層薄鹽涂抹均勻,，再將芝麻醬、紅糖一層一層均勻地涂抹在面皮上,，最后撒上一層杏仁,、核桃、腰果碎,。 大廚竅門：搟面皮的時(shí)候記得撒一層面粉防粘,，堅(jiān)果需要提前用刀拍碎。 -4- 搟餅：面餅從一側(cè)卷起,，現(xiàn)成圓柱形用面皮封口粘住,，改刀切成10cm左右的劑子，將兩頭切面封住,，稍加醒制，取一個(gè)劑子,，先用手輕按癟,，然后用搟面杖搟成大薄餅，雙面搟制,，盡量薄一些,。 -5- 煎餅：平底鍋?zhàn)停湃胩秋炁?，不加蓋,，中小火烙制雙面焦黃取出，改刀切成小塊即可開吃啦~ 大廚竅門：有2點(diǎn)可以判斷糖餅烙熟了,。 1,、雙面焦黃；2,、面餅中間鼓起,。 暖暖有話說： 明天就是小年了，咱們聊聊過去的2020年,，談?wù)剭湫碌?021年,，來留言區(qū)許下你的新年愿望吧！暖暖會(huì)選其中故事暖,、意義深的暖粉愿望,，隨機(jī)挑選TOP榜內(nèi)的商品作為新年禮物送貨到家,！?點(diǎn)擊圖片查看2020年度受歡迎的TOP榜~ 喜歡今天的大廚美食【芝麻醬糖餅】記得點(diǎn)亮文章右下角的【在看】，給暖暖和大廚加個(gè)雞腿呀,。? 近期比較火的菜譜都在這里 （點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了） 1 ▲炸春段 2 ▲西紅柿炒面湯 3 ▲手工饅頭 4 ▲臘味全家福 |
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