新春佳節(jié)要來臨,，家家戶戶慶團圓。過年家里總會準(zhǔn)備很多好吃的好喝的,，咱今天說說“吃”這件事,，不論是過節(jié)還是平日都要多加注意。

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世界衛(wèi)生組織發(fā)布的健康飲食結(jié)構(gòu),，多次推薦地中海飲食寶塔,，過年期間吃的舒心和吃得健康并不矛盾，“魚和熊掌”二者可以兼得,。

春節(jié)期間，以下幾種食品或相關(guān)食物成分要少攝入：

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我們重點說說不同等級致癌物為什么致癌？

加工肉制品——致癌與其制作過程有關(guān),，因為加工肉類往往要經(jīng)過腌漬,、煙熏、烘烤等處理,。而這樣的加工處理方式,，常常會產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺,、亞硝胺等致癌物,。

導(dǎo)致癌癥是一個緩慢積累的過程，所以要控制合理的攝入量,。

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香煙——吸煙有害健康的說法,，大家并不陌生。據(jù)現(xiàn)代研究檢測,，一支煙燃燒后產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)超過7000種之多,，其中包括250余種有害物質(zhì)，至少69種致癌物質(zhì),。流行病學(xué)調(diào)查表明,，吸煙是肺癌的重要致病因素之一。

目前,，我國是世界上最大的煙草生產(chǎn)國和消費國,，也是煙草最大的受害國，每年有超過100萬人死于吸煙導(dǎo)致的相關(guān)疾病,，危害觸目驚心,。

檳榔——檳榔就煙，法力無邊,，吃上幾年,，“刀”在嘴邊。

咀嚼檳榔會增加口腔癌的風(fēng)險,，口腔癌的主體是鱗狀細胞癌,，也是頭頸部較常見的惡性腫瘤之一。檳榔果本身含有多種活性成分,，這些成分有細胞毒性,、遺傳毒性，甚至是致癌性。

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咸魚——指用鹽腌制過的魚,。

咸魚經(jīng)過高濃度的鹽腌制,，在腌制過程中會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺,，亞硝胺具有強烈的致癌作用,，容易引起食管癌、胃癌等,。

有研究表明,，吃咸魚和鼻咽癌、食道癌,、胃癌的發(fā)生率呈正相關(guān),。而且年齡越小，食用的量越大,、頻率越高,，患以上三類癌癥的風(fēng)險也越大。

燒烤——肉類食物中,，脂肪在300℃時會產(chǎn)生苯并芘等多環(huán)芳烴,，屬于強致癌物質(zhì)。

苯并芘等多環(huán)芳烴這類強致癌物質(zhì),，可能引起肝癌、肺癌,、胃癌,、膀胱癌和皮膚癌等；蛋白質(zhì)則會在200℃時產(chǎn)生雜環(huán)胺,，多國研究發(fā)現(xiàn),，雜環(huán)胺具有致癌性和致突變性，與腸癌,、乳腺癌,、前列腺癌等有關(guān)。

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酒精——每周飲用一瓶葡萄酒將帶來終生患癌風(fēng)險值,，即一個人一生中罹患癌癥的幾率增加1%,。

中國營養(yǎng)學(xué)會在《中國居民膳食指南2016版》中，對成年人適量飲酒給出了具體建議,，即成年男性一天攝入酒精量不得超過25克,，成年女性一天攝入酒精量不得超過15克。（《中國居民膳食指南2021版》正在修訂中,，計劃今年5月發(fā)布）

少量飲酒對身體是否有益,，醫(yī)學(xué)界對此仍然充滿爭議。美國臨床腫瘤協(xié)會公布數(shù)據(jù)顯示，41%的口腔癌,、23%的喉癌,、22%的肝癌和21%的食管癌與飲酒相關(guān)。

紅肉——肉類由血紅素鐵等多種成分構(gòu)成,，血紅素鐵會通過刺激亞硝基化合物的形成,。

國內(nèi)外已有的流行病學(xué)研究結(jié)果都表明，較高的紅肉攝入總量會增加冠心病等慢性代謝性疾病和結(jié)直腸癌等部分癌癥的發(fā)病和死亡風(fēng)險,。

熱飲熱食——對于常吃燙食的人群來說,，反復(fù)刺激會導(dǎo)致黏膜慢性炎癥，時間長了會容易導(dǎo)致食管癌的發(fā)生,。

在癌癥相關(guān)的高危因素中,，把進食的食物溫度分了幾個等級：食物在60度以下不太會對組織造成明顯的損傷；但是65度以上就會造成黏膜明顯的燙傷,。國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）把超過65 ℃的熱飲定義為2A類致癌物,，有致癌風(fēng)險。

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黃樟素——生姜中含有一種叫黃樟素的物質(zhì),，黃樟素經(jīng)過代謝轉(zhuǎn)化,，會形成活性致癌物乙酸鹽、硫酸鹽和環(huán)氧黃樟素,，可誘發(fā)癌癥,。腐爛的生姜中，黃樟素的含量更高,，長期食用可增加癌癥發(fā)病風(fēng)險,。

我國規(guī)定黃樟素在食品和飲料中的最大限量為1㎎/㎏，沒發(fā)霉,、沒腐爛的生姜中黃樟素含量非常低,，作為佐料添加，適當(dāng)食用,，是不會致癌的,，可以放心食用。

含鉛食品——松花皮蛋（非正規(guī)廠商生產(chǎn)）,、膨化食品如爆米花等,，都有可能因為制作工藝而含鉛量超標(biāo)。

鉛對于人體來說是一種有害元素,，若攝入過多無法及時排出體外,，會對神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng),、骨骼系統(tǒng),、生殖系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)都產(chǎn)生毒副作用。帶來骨質(zhì)疏松癥、貧血,、精神恍惚,、記憶力衰退等癥狀。

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銀杏提取物——入藥使用,，此藥含有銀杏酸這種物質(zhì)有一定的毒性,，泡水喝對身體有很多害處，長期大量服用可以增加癌癥的發(fā)病率,。

銀杏葉提取物的副作用是比較多的,，如果服用超量可引起中毒癥狀表現(xiàn)為肌肉抽搐、瞳孔放大,、增加腦出血的風(fēng)險等,，但是在正常劑量下短期服用，無需過度擔(dān)心,。

違規(guī)使用蘇丹紅——“紅心鴨蛋”的黑心添加劑,。蘇丹紅不是食品添加劑，其學(xué)名是蘇丹,，分子式中含有萘環(huán),，對人體的肝腎具有明顯的毒性作用。

鑒別是不是蘇丹紅鴨蛋,，要點如下：使用了蘇丹紅飼料的鴨子所產(chǎn)蛋的蛋黃是鮮紅色的,，用它制成的咸鴨蛋切開之后偏紅，蛋黃堅硬且干燥,。

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咖啡因——咖啡因是一種常用的中樞神經(jīng)興奮劑,，能夠讓人的神經(jīng)細胞興奮起來，從而減少疲勞感,。

把咖啡、紅茶等當(dāng)水喝,，有的人喝一點就會有手抖,、心慌心悸、心跳加快等癥狀,。建議嚴(yán)格遵循每天攝入400毫克咖啡因的上限,。

糖精——糖精不被人體代謝吸收。長期吃人工糖精超量,，會引發(fā)肥胖,、糖尿病，甚至是痛風(fēng),。

對于喜歡吃甜點,、餅干、零食、飲料的人來說,，每天一不小心就攝入了超過100克以上的糖分,。但營養(yǎng)學(xué)家們推薦的每日攝入糖分總量大約為30~40克，即不要超過每日攝入總碳水化合物的10%,。

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