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當(dāng)增強(qiáng)免疫力成關(guān)注點(diǎn)，受益的不只是高蛋白食品,。如何挖掘常見原料的增強(qiáng)免疫力的特點(diǎn)并將其將功能性轉(zhuǎn)化為賣點(diǎn)突出,、形式新穎的產(chǎn)品也是值得我們探索的新方向。 文：Clara Zhu 來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily） 近年來,，功能性食品市場一直在增長,，特別在疫情常態(tài)化下，全球有75%的消費(fèi)者表示,，他們會(huì)更傾向選擇健康食物,。另外，根據(jù)市場咨詢公司Fior Markets的最新數(shù)據(jù),，到2027年,，全球功能性原料市場預(yù)計(jì)從2019年的690億美元增長到1170億美元，年增長率高達(dá)6.74%,。經(jīng)歷過這段特殊時(shí)期,，越來越多的人花更多的時(shí)間和心思關(guān)注自己的個(gè)人健康問題，這將成為未來不會(huì)改變的趨勢,。如何滿足免疫健康新訴求,，成為有利的新增長點(diǎn)。而對企業(yè)們來說,，這意味著需要花更多的精力關(guān)注增強(qiáng)免疫的功能成分,，并探索更加多樣化的原料。從有益于腸道健康的發(fā)酵食品到有抗炎作用的一些原料,，誰會(huì)成為“免疫力之王”,？在這里，我們總結(jié)了當(dāng)前市面上最受歡迎的六大增強(qiáng)免疫力的功能原料,。近年來,，蜂蜜以其天然的來源、健康的糖替代品等特點(diǎn),，廣受消費(fèi)者的喜愛,。同時(shí)，蜂蜜可以在著色,、貨架期等方面完全替代蔗糖制作面包,、谷物等烘焙食品,，甚至比蔗糖的風(fēng)味更加綿軟細(xì)膩。全球的蜂蜜產(chǎn)量有所下降,，但蜂蜜的消費(fèi)量卻在增加,。以中國為例，國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2019年我國蜂蜜產(chǎn)量44.41萬噸 ,，與2018年的蜂蜜產(chǎn)量基本持平。蜂蜜的效用與其產(chǎn)地和品種是息息相關(guān)的,，通過實(shí)驗(yàn)論證蜂蜜品種與其特殊的健康屬性變得尤為重要,。具有某些特殊作用的蜂蜜會(huì)有更高的附加值。比如極富盛名,、來自新西蘭的麥盧卡蜂蜜,，因?yàn)楹歇?dú)特的獨(dú)麥素活性因子，還可用于傷口和壓瘡的藥用特性,，一罐可以賣到50美元左右,。蜂蜜可以單獨(dú)做成一款增強(qiáng)免疫力的產(chǎn)品。美國品牌Bee＆You專門為兒童推出一款產(chǎn)品,，采用100％天然蜂膠蜂王漿和生蜂蜜的混合物,，專為1歲以上的兒童準(zhǔn)備， 保護(hù)兒童免受細(xì)菌和病毒感染,。其中蜂王漿可以改善身體機(jī)能，改善心血管健康,，提高人體免疫力,。蜂膠有助于降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)和改善腸道健康、消化和免疫力,。另外,，蜂蜜也是功能性食品飲料中的寵兒。以天然原料添加到飲料,、Bar類產(chǎn)品中,，搭配其他原料宣稱免疫等功能。過去,，我們一般會(huì)在節(jié)日餅干姜餅人中找到生姜的痕跡,，而現(xiàn)在，在飲料,、啤酒,、糖果、調(diào)味茶甚至雞尾酒中也能發(fā)現(xiàn)它,，生姜正慢慢應(yīng)用到各種食品品類中,。生姜具有幫助消化,、止吐和消炎的特性。同時(shí),，它還滿足了消費(fèi)者對天然清潔標(biāo)簽產(chǎn)品對風(fēng)味的要求,。相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在全球范圍內(nèi),，生姜的產(chǎn)量一直在增長,。2017年，全球生姜總產(chǎn)量高達(dá)300萬噸,，遠(yuǎn)高于七年前的172萬噸,。憑借健康的光環(huán)，越來越多的食品飲料公司已將生姜用于許多時(shí)令產(chǎn)品中,。全球生姜市場的銷售額將達(dá)到41.8億美元,，其中在2017年至2022年之間的復(fù)合年增長率為6.5％。美國一個(gè)新品牌圍繞生姜切入食品飲料賽道,。Reed's在其啤酒,、糖果、零食等產(chǎn)品系列中使用真正的生姜來打造產(chǎn)品特異性,、強(qiáng)化健康屬性,。Reed's的首席執(zhí)行官NormanSnyder表示,，從3月到5月,，他們生產(chǎn)的生姜啤酒和淡啤酒的回頭客比例逐月增加。這表明在疫情大流行期間,，消費(fèi)者們開始更多的關(guān)注飲食健康,。Reed's對生姜的在食品飲料領(lǐng)域的普及非常有信心，并表示“生姜注定成為未來功能食品的重要組成部分,，如果一家食品企業(yè)還沒有做好快速響應(yīng)客戶群的準(zhǔn)備,，它注定要與這股潮流脫節(jié)”。姜黃在印度用作草藥已有悠久的歷史,。據(jù)說這種金色的香料來自姜黃植物的根,，富含姜黃素，具有抗氧化和抗炎的作用,。最近,，姜黃在美國市場非常火熱,。據(jù)報(bào)道,，姜黃的銷售額在2017年超過3200萬美元，比前一年增長46.7％,，并一直保持著高速增長,。到現(xiàn)在,，已經(jīng)是天然產(chǎn)物中銷量最高的草藥成分。隨著人們對其健康益處的更多關(guān)注,，姜黃在中國市場是否有用武之地,，讓我們拭目以待。一家制造預(yù)處理的凍干草藥品牌Dorot Gardens決定在6月推出凍干姜黃份,。Dorot Gardens的事業(yè)部執(zhí)行副總裁Kimberly Cassar表示,，在美國新冠肺炎肆虐下，越來越多的消費(fèi)者開始傾向于購買對健康有益的產(chǎn)品,，現(xiàn)在正是發(fā)布新產(chǎn)品的好時(shí)機(jī),。Cassar表達(dá)了自己對姜黃的無比熱愛，姜黃具有抗炎作用,，它對免疫系統(tǒng)幫助非常大,。它是一種很好的抗氧化劑。而這款姜黃粉可以作為餐飲原料非常方便地在消費(fèi)者準(zhǔn)備餐食時(shí)使用,。類似姜黃這種中草藥類原料如何在中國食品飲料領(lǐng)域打開市場接受度,，需要我們產(chǎn)品創(chuàng)新花更多的心思。全球?qū)Ω涕兕愃男枨蠖嫉玫搅舜蠓仍鲩L,。4月,，橙汁的零售銷售額甚至躍升至2015年以來的最高水平。柑橘類水果中富含的維生素C可以幫助增強(qiáng)免疫系統(tǒng),。在柑橘類水果中,，尤其是橙子和葡萄柚，維C含量最高,。一杯橙汁足夠滿足一個(gè)人一天的維C需求,。據(jù)了解，在美國疫情期間,，果汁銷售量明顯增加，尤其是橙汁,。在3月的最后一周左右,，橙汁銷量增長了約24％，然后到4月的第一個(gè)星期,，又有18％的增長,，到現(xiàn)在橙汁銷量總體增長了近50％ 。這類傳統(tǒng)的果汁銷量急劇的增長也給我們提供了靈感,，在特殊時(shí)期,，它或許不僅僅是傳統(tǒng)果汁，更是一種功能性飲料,，反而具備了一些附加值,，傳統(tǒng)的印象會(huì)讓消費(fèi)者看到果蔬汁就聯(lián)想到維C,，這或許也為這個(gè)品類提供了一個(gè)新的契機(jī)。菌菇類含有豐富的抗氧化劑,、維生素和纖維,，并因其具有增強(qiáng)免疫力的作用而受到大眾的喜愛。其實(shí)蘑菇種植是一個(gè)非常龐大的產(chǎn)業(yè),，每年產(chǎn)值高達(dá)十億美元,。許多零食公司非常希望能將這種功能成分廣泛應(yīng)用在各種特色功能小零食中。NUDE Mushroom Infused Chocolate Bars Body在黑巧克力中加入靈芝蘑菇,，富含天然抗氧化物,，有助于提高免疫力、平衡荷爾蒙,、減少炎癥,、改善重要器官功能以及幫助緩解抑郁癥。泡菜,、酸奶等發(fā)酵類食品在全球都廣為流行,，越來越多的消費(fèi)者開始對發(fā)酵食品產(chǎn)生了興趣。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，僅2018年一年,，發(fā)酵食品的消費(fèi)量就增長了149%。近年來,，發(fā)酵食品越來越受歡迎,，而新冠疫情的爆發(fā)有望使這種趨勢更進(jìn)一步。我們都知道腸道菌群與我們的健康息息相關(guān),，尤其是在疫情期間,。一項(xiàng)來自中國的調(diào)查表示，不幸染上新冠病毒但癥狀較輕的患者,，具有更健康的腸道生態(tài)系統(tǒng),。這些證據(jù)讓保護(hù)腸道健康也逐漸成為了飲食的重點(diǎn)，發(fā)酵類食品獲得了更多的關(guān)注,。新冠疫情的爆發(fā)讓人們對免疫系統(tǒng)的重要性有了新的認(rèn)識(shí),，比如蘑菇、柑橘等上述常見的原料,，目前已經(jīng)有了充足的證據(jù)證明他們可以將免疫力提高到一個(gè)新的水平,，這些證據(jù)引導(dǎo)著消費(fèi)者在生活中更多的去食用，也為產(chǎn)品開發(fā)提供新的視角,。
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