上一期咱們講了海綿蛋糕,，今天咱們繼續(xù)分享：  第七章,、天使蛋糕 內(nèi)容摘要： 一、什么是天使蛋糕,？ 二,、天使蛋糕的制作要點(diǎn)？ 三,、天使蛋糕配方,； 四,、天使蛋糕制作過程； 五,、天使蛋糕,、海綿蛋糕與戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別；  一、什么是天使蛋糕,？ 天使蛋糕是由雞蛋清,、白糖和面粉制成的?？侩u蛋清的濕性打發(fā),，蛋清的泡沫膨脹起來，更好的支持蛋糕,，其棉花般的質(zhì)地和顏色,，像白衣天使一樣潔白無瑕，因此又稱天使蛋糕,。 于19世紀(jì)在美國開始流行起來,。與其他蛋糕很不相同，不含油脂,，不含膽固醇,，適合于老年人食用。  二、天使蛋糕的制作要點(diǎn),，注意事項(xiàng)： 1,、打蛋白的時(shí)候一定要注意容器的無水無油，因?yàn)橛椭菀紫荨?/p> 2,、打蛋清打到濕性打發(fā),，提起打蛋器有倒勾，用鏟子鏟起蛋白霜翻過來不掉落,。 3,、篩面粉，篩入的面粉要像炒菜一樣翻動切入而不是劃圈,。 4,、雞蛋質(zhì)量：一定要選新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋粘稠度好，容易打發(fā),，不新鮮的雞蛋液體較多,，不容易打發(fā)。  三、天使蛋糕配方：（網(wǎng)上的配方五花八門,，哪個(gè)最合適,？自己試驗(yàn)一下吧,，試驗(yàn)得真知） 一般做生日蛋糕用的6寸生日蛋糕胚子是15*4厘米左右,； 蛋白150克（4個(gè)雞蛋的蛋白） 細(xì)砂糖25克（根據(jù)個(gè)人口感可以增多或者減少） 低筋面粉70克 鮮奶50克（增加口感的，可加可不加） 食用油30克（增加細(xì)膩的,，可加可不加） 檸檬汁 幾滴（必須加,，不止是去腥，主要是調(diào)節(jié)酸堿度） 食鹽1克（增加潔白程度的也可以不加）  四、天使蛋糕制作過程：（經(jīng)過試驗(yàn)證明的正確做法）  1、將四個(gè)雞蛋,，蛋黃蛋白分離,，蛋清打入無水無油的盆內(nèi)，加幾滴檸檬水,。  2,、分三次加入白糖,，第一次打至大泡沫，加三分之一白糖,。  3,、第二次打至小泡沫,，加1/3白糖。  4、第三次打至細(xì)紋理，加第三次糖,。  5,、然后繼續(xù)打發(fā)蛋白至大彎勾,，濕性發(fā)泡狀態(tài)；  6、篩入低筋面粉,，繼續(xù)翻拌均勻,。 7,、加入牛奶，繼續(xù)翻拌均勻,。 8,、加入食用油，繼續(xù)翻拌均勻,。 步驟7,、8可有可無。 9,、翻拌的時(shí)候,，不可劃圈，要從底下向上翻出,，手勢要輕而快,，以免蛋糕消泡，其間可夾雜切拌的方式,，翻拌均勻,。 10,、倒入6寸蛋糕模具中，震一下,，震出多余氣泡,，烤箱150度預(yù)熱10分鐘。 11,、將蛋糕放入烤箱,，上下火150度，中下層烤40分鐘（提前預(yù)熱10分鐘）,，根據(jù)每家的烤箱不太一樣自由調(diào)節(jié),。 12,、（20分鐘左右，蛋糕表面變成黃色蓋上錫紙） 13、蛋糕烤好出爐,，放烤架倒扣晾涼,。 14、用手輕輕按壓蛋糕邊緣,，用刮刀沿著蛋糕模四壁刮一圈,，使其與蛋糕模分離，倒扣按壓蛋糕模底部,，蛋糕自然脫模,。（底部鋪油紙，四周刷點(diǎn)油更便于脫模） 15、烤好的天使蛋糕,，表面有點(diǎn)開裂,，網(wǎng)上說大部分都會開裂的，屬于正常情況,，按壓一下松軟而富有彈性,，按壓下去很快就彈起來，表面金黃,，色彩鮮艷,，形狀完整，夾心里面潔白無瑕,。 16,、吃一塊嘗嘗,，感覺味道跟海綿蛋糕還粗糙，組織上粗糙,，氣孔大,，吃一口有點(diǎn)噎得慌，可以就著牛奶或者咖啡吃,，一點(diǎn)也不膩,，因?yàn)椴缓包S，不含膽固醇,，不含黃油,，不會擔(dān)心發(fā)胖。 五,、天使蛋糕、海綿蛋糕,，與戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別 從制作方法來看： 戚風(fēng)蛋糕：蛋白,，蛋黃分開來打發(fā)；（成功率低,，不容易做,，考驗(yàn)人的技術(shù)） 海綿蛋糕：全蛋直接打發(fā)；（成功率高,，容易做,，沒有什么難度） 天使蛋糕：蛋白打發(fā)；（成功率高,，容易做,，做法最簡單） 吃上去的口感： 戚風(fēng)蛋糕：口感輕盈柔軟細(xì)膩，承重力較差,；適合單吃和簡單的蛋糕裝飾,，多吃有點(diǎn)膩。 海綿蛋糕：口感扎實(shí)干爽有力,，承重力較好,；適合用于復(fù)雜的蛋糕裝飾,。 天使蛋糕：口感粗糙氣孔大，特別松軟,；單吃有點(diǎn)噎得慌,，需要就著牛奶或者咖啡，不膩,。 綜合起來,，如果是年輕人,，單從口感上我喜歡戚風(fēng)蛋糕，這也是大部分生日蛋糕用戚風(fēng)蛋糕的原因,；如果不是因?yàn)樘焓沟案獠缓^多油脂,，不含膽固醇，比較健康,，熱量小,，應(yīng)該是最少人喜歡天使蛋糕。也就是口感度,，戚風(fēng)蛋糕＞海綿蛋糕＞天使蛋糕,。 如果對您有任何啟發(fā)和幫助，期待您的關(guān)注,，評論,，點(diǎn)贊,，分享轉(zhuǎn)發(fā),，祝您天天開心，好運(yùn)常伴,，關(guān)注凡慕來,，為您的生活添精彩！ |
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