鹵味相信大家平日里都沒少吃吧，像鹵肉,、鹵菜啥的,，經(jīng)常都能出現(xiàn)在我們的餐桌上，不僅美味下飯,，拿來下酒吃也是相當(dāng)不錯(cuò)的,，可是大街上賣的那些鹵味都不便宜，這價(jià)格有點(diǎn)讓人望而卻步,，偶爾吃一兩次還好,，但經(jīng)常吃的話錢包就恰不消了，與其話大價(jià)錢買外外頭的鹵味,，小編覺得還是買食材自己鹵更劃算,。

那么自家做鹵味的話，遇到最大的一個(gè)難題就是怕鹵出來的不香不入味,，所以鹵味到底該怎么鹵才香呢,？我認(rèn)識(shí)一位鹵肉店老板，他偷偷告訴了我5個(gè)技巧,，只要掌握了,，不管鹵啥啥都香，希望這5個(gè)技巧對(duì)你們有所幫助,。

1,、在制作鹵水的時(shí)候，香料不要直接丟下鍋煮,，我們得將這些香料先打磨成顆粒狀,，因?yàn)閿囁榈南懔希涿芏染透吡?，味道自然更濃郁些,，將其用紗布包起來制成一個(gè)調(diào)料包下鍋煮制即可。

2,、鹵水煮好之后，接著就是下材料了,，我們要記住,，地域那些大塊的材料一定要冷水下鍋,，然后再小火慢慢加熱、熬煮,。

3,、在鹵肉時(shí)，我們能發(fā)現(xiàn)鍋里的表面會(huì)有一層油脂,，我們可將這表層的油脂連帶湯水撇出來,，別倒掉，這相當(dāng)于老湯,，我們可以等到下一次鹵煮的時(shí)候,，用這油水一同再倒進(jìn)去熬煮，這樣鹵出來的味道會(huì)更香,。

4,、如果是鹵制那種膠原蛋白比較高的食材，像豬蹄,、雞爪這些,，在鹵制的過程中這些食材是容易熬出膠質(zhì)的，所以在這個(gè)過程中可能會(huì)出現(xiàn)粘鍋的跡象,，這里的鹵汁就是沒辦法再進(jìn)行利用了,，所以這里的鹵水鹵完一遍之后一定要盛出來再進(jìn)行稀釋，之后才能再次使用,。

5,、在鹵制的時(shí)候，那些腥味比較重的肉類需要浸泡比較長的時(shí)間的,，像羊肉它的膻味就很重,，所以只有長時(shí)間浸泡才能有效去除異味，但如果是腥味沒那么重的食材,，就沒必要浸泡那么久了,，反倒是泡久了腥味還變得更重了。