齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 記者 孟猛

春節(jié)將至,，親朋好友的相聚，免不了要喝點(diǎn)小酒,。在酒桌上,，有些人會(huì)談?wù)摵赛c(diǎn)什么類型的酒。那么,，你知道什么曲酒嗎,？曲酒與白酒有什么區(qū)別呢？記者來給大家普及一下這方面的知識(shí),。

什么是曲酒,？

曲酒就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑,，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物,，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化，經(jīng)蒸餾后就是白酒,。

曲酒指的是釀造工藝,，曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成,，又可分為大曲,，小曲，麩曲，和香型并沒有直接關(guān)系,，幾大名酒一般都屬于大曲酒,。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良,，就制成了適于釀酒的酒曲,。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異,，酒曲的品種豐富多彩,。

現(xiàn)在除名酒外，純粹的大曲酒不容易買到,，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新型白酒,，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調(diào)而成。

曲酒與白酒有什么區(qū)別？

酒類鑒定專家孫先生用三點(diǎn)來解釋曲酒與白酒的區(qū)別：首先曲酒和白酒的酒質(zhì)不同,，曲酒是原漿酒,，不經(jīng)過降度勾兌的,；白酒是經(jīng)蒸煮,、糖化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀和勾兌，將原酒降度,，加入不同口味的酒組合,。

其次生產(chǎn)的操作法不同，曲酒用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵,；白酒用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物,，可用于代替部分大曲或小曲，而麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一,。

第三它們的分類不同,，曲酒分為大曲酒、小曲酒,、麩曲酒,、混曲法白酒；白酒分為醬香型,、清香型,、濃香型、米香型、鳳香型,、兼香型,、其它香型。

大致在宋代,，中國(guó)酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型,。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。

從科學(xué)原理加以分析,，酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌,，酒曲可以說是從發(fā)霉的谷物演變來的。曲為酒之骨,，酒曲質(zhì)量的好壞直接影響著白酒的質(zhì)量,、產(chǎn)量和風(fēng)格，所以說,，酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的特色,，在世界釀酒史上獨(dú)樹一幟。