第一,，土豆,。

土豆是非常容易發(fā)芽的食物。不但容易發(fā)芽,，還容易變綠,。發(fā)芽和變綠，兩者是不一樣的,，發(fā)芽的土豆,，有毒的物質(zhì)“龍葵堿”含量極高，是不可以吃的,。有人習(xí)慣發(fā)芽了以后,，把那一塊挖去，然后吃,。其實(shí)也是不建議這樣做的,，土豆只要發(fā)芽，整個土豆的龍葵素含量,，就已經(jīng)都高了,，越靠近發(fā)芽的部位，龍葵素的含量越高,。

而土豆發(fā)綠,，這種更常見,，經(jīng)常是見見太陽，就發(fā)綠了,，很多人覺得發(fā)綠不能吃了,，其實(shí)這樣是浪費(fèi)了。土豆如果發(fā)綠了,，只有發(fā)綠的地方是不可以吃的,，這個經(jīng)過科學(xué)的檢測，把綠色的皮削掉，多削一層,，不要看到綠色的,，剩下的土豆是可以正常吃的。

第二,，花生,。

花生如果保存不當(dāng)，很容易產(chǎn)生致癌物,，黃曲霉素,。花生不容易保存,，很容易長毛發(fā)霉,，長毛發(fā)霉的花生，含有很多毒素,，為什么現(xiàn)在不建議吃自己榨的油,？，就是因?yàn)樵谟头焕?，一個是害怕不小心把發(fā)霉的花生加進(jìn)去,，一個是害怕因?yàn)樗饺苏ビ头恍l(wèi)生條件有限,，榨出來的花生油,，非常容易受到機(jī)器或者環(huán)境中，黃曲霉素的污染,。

大廠家生產(chǎn)的花生油,，花生選材比較嚴(yán)格,，而且是可以去掉黃曲霉素的?；ㄉ诒４娴倪^程中,，經(jīng)常發(fā)芽和發(fā)霉同時發(fā)生，所以為了安全,，發(fā)芽的花生不能吃,，有毒的不是花生的芽，而是和發(fā)芽一起發(fā)生的霉變,。

哪一些食物發(fā)芽營養(yǎng)翻倍呢,？

第一，豆類

不管是黃豆還是綠豆還是黑豆,，發(fā)芽以后的豆芽,，都是美食，好吃又營養(yǎng)，富含多種營養(yǎng)成分,，因?yàn)槎诡愒诎l(fā)芽的時候,，會把妨礙營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)分解掉，在酶的作用下,，更多的營養(yǎng)都釋放出來嗯,，比如鈣，鐵,，鋅等,，更容易被人體吸收，多吃有利于身體健康,。

第二,，糙米

糙米在發(fā)芽以后,，營養(yǎng)成分也會增加，維生素,，葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)會比沒發(fā)芽的時候更多,。也是一種越發(fā)芽，營養(yǎng)越翻倍的食物,。

第三,，生姜

生姜會發(fā)芽,，長出一些小嫩芽，長出小嫩芽之后,，反而吃起來更不容易上火,，所以生姜也是發(fā)芽了，也很好吃的一種,，

還有一些,，食物發(fā)芽以后，也能吃,，但是可能喉口感會稍微欠缺,。

比如山藥芋頭,，胡蘿卜，洋蔥,，發(fā)芽之后,，稍微有點(diǎn)影響口感,，如果發(fā)芽發(fā)得少，基本沒有什么影響,。挖去芽就可以正常吃了,。紅薯呢？發(fā)芽的紅薯水分流失嚴(yán)重,，沒有營養(yǎng)了,，不是不能吃，而是既無口感,，又無營養(yǎng),，沒有吃的必要。還要注意的是,，紅薯有一種病毒,，會讓紅薯表面變成黑色，紅薯的口感變苦,，這種紅薯不能吃,。