炸丸子是我國(guó)一道傳統(tǒng)美食,，逢年過(guò)節(jié)必吃的就是丸子，丸子的種類有很多,，我們家最愛(ài)的還是炸丸子,，外酥里嫩，入口滿滿的鮮香,，在我看來(lái),，這就是一道春節(jié)必不可少的年貨。

眼看年關(guān)將近,，許多兒時(shí)的記憶美食也涌入心頭,，讓我不時(shí)回味著。今年的年貨也該準(zhǔn)備起來(lái)了,，我是北方人,，炸丸子是最受我們喜愛(ài)的美食，也是令我有童年記憶的美食之一,，如今生活條件是改善了許多,，依稀記得六七十年代，那會(huì)子物質(zhì)匱乏,，沒(méi)有那么多好吃的,，每一日都得精打細(xì)算，只有逢年過(guò)節(jié)才有肉吃,，炸丸子大家都喜歡,，因此炸丸子也是家家都要做的。

以前,，吃肉得拿糧票去換取,，對(duì)肉的渴望非常明顯，而肉不多，怎么才能做出大家都吃飽的美食呢,？于是,，炸肉丸子的呼聲最高了。豬肉加面粉,，就可以做出很多的炸肉丸子,，讓我們一次吃個(gè)夠！

丸子備受追捧的原因還因?yàn)樵⒁夂?，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓,，過(guò)年過(guò)節(jié)的就圖個(gè)吉利，炸好的不管是做糖醋丸子還是紅燒丸子,，或是打火鍋燉菜都是餐桌上的好食材,。這道炸丸子看起來(lái)似乎很難，其實(shí)相當(dāng)簡(jiǎn)單,，只要掌握技巧,，牢記“2不放加3樣”，在家就能做出外酥里嫩,，味濃鮮香的炸肉丸子,。

所需食材：豬肉一斤、饅頭,，玉米淀粉,，食用油，香油,，鹽,，十三香，姜汁,，蠔油,、蔥花一把。

第一步,，將豬肉切成小塊，去掉豬皮，然后將其泡出血水,，靜置10~15分鐘左右,，這一步是為了去腥。

第二步,，將浸泡好的豬肉簡(jiǎn)單地清洗一下,，然后放到破壁機(jī)里，打成肉泥狀,，做肉丸有顆粒感的肉餡會(huì)更加飽滿,，因此不用打那么碎，打好后放入盆中,。

第三步,，在肉泥里加入兩勺鹽、一勺蠔油,、一勺十三香,、三勺生抽，將所有調(diào)料攪拌均勻備用,。

第四步,，準(zhǔn)備好100毫升的姜汁，倒入肉餡中,，不斷的攪拌均勻,，待肉餡呈拉絲狀即可停止。

第五步,，準(zhǔn)備好五勺玉米淀粉,，用水稀釋后淋入肉餡中，用手順著一個(gè)方向不斷的攪拌,，加入玉米淀粉可以丸子更加的酥香,，起到外酥里嫩的效果。

第六步，將吃不完的饅頭撕成一小塊,，放在陰冷的地方讓它變硬,，隨后加到肉餡中攪拌均勻，饅頭本身就是松軟的食物,，加入饅頭比加入面粉更好的入味,。

第七步，把攪拌好的肉餡不斷來(lái)回翻打上勁,，這樣才更粘連,，炸起來(lái)不會(huì)變形，也讓口感更加勁道,。

第八步,，起鍋燒油，待油溫5成熱的時(shí)候,，用手虎口的地方擠出肉丸子,，然后下油鍋炸，剛下鍋的丸子不要急著翻動(dòng)它,，開(kāi)中小火慢慢的炸,，顏色變金黃就表示熟透了。

溫馨小貼士:

1,、一定要開(kāi)小火慢慢的炸,，操之過(guò)急的話里面會(huì)不夠熟透。

2,、炸好的肉丸子可控油裝盤,，放在冰箱里可以長(zhǎng)時(shí)間保存。

3,、“2不放”指的便是不直接放淀粉,，不放面粉，“加三樣”是加水淀粉,，饅頭,，姜汁,。