|
觸摸食品物質(zhì)的靈魂： Century China Food Industry Development Forum 2018.11.15中國(guó).無(wú)錫/夜闌 執(zhí)筆/沙龍/靈感/腳本：糕餅資深工匠杜德春 圖片人物故事情懷～ △江南大學(xué) 食品學(xué)院 張敏教授,。 △紐邁首席科學(xué)家 工程師 董事長(zhǎng) 楊培強(qiáng)先生,。 △陳曉東博士、院士,、新西蘭科學(xué)院院士,。 本次食品干燥學(xué)涵蓋了～干燥學(xué)、流變學(xué),、水活度（aw）,、食品微觀系統(tǒng)防腐、抗氧化,、食品微觀世界下的蛋白質(zhì) 淀粉 HIB的分子結(jié)構(gòu)與水分子之間的科學(xué)關(guān)系等,，食品宏觀與微觀科學(xué)體系。 低磁共振,、脈沖... 未來(lái)中國(guó)的食品深加工,，在偉大的科學(xué)家不斷研究下，必將揭開微觀世界食品體系發(fā)生的動(dòng)態(tài) 靜態(tài),，蛋白質(zhì) 淀粉 脂肪 多纖維 礦物質(zhì) 維生素 水 的不同工藝配方中,、不同階段 不同系統(tǒng)的閾值與變化規(guī)則；從而每種人類的制造食品工程,，都會(huì)以科學(xué)智慧的APP來(lái)設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)化 數(shù)據(jù)化 流程化 程序格式化的食品科學(xué)工業(yè)革命,！ 譬如乳液發(fā)酵、釀酒工業(yè),、普洱茶發(fā)酵,、奶酪火腿干燥、焙烤食品,、面點(diǎn)面食,、主食廚房、DIY,、蔬果深加工,、食品衍生品深加工... 我們的科學(xué)創(chuàng)新一定是依托人類內(nèi)心最深度的靈魂需求～那就是：綠色,、天然,、安全,、放心，要做到這些必須從食品的源頭品質(zhì)控制也開始,、物料QC/QA,、加工、冷卻,、包裝,、貯存全程導(dǎo)入現(xiàn)代科學(xué)品控軟件儀器，使之成為食品加工系統(tǒng)科學(xué)創(chuàng)新顛覆式的APP. 如果說(shuō)我從8歲學(xué)徒挑戰(zhàn)的是工藝配方,、流程技術(shù)如何可持續(xù)傳承,；那么現(xiàn)在就是在挑戰(zhàn)如何用現(xiàn)代科學(xué)的手段或工具，能夠可持續(xù)復(fù)制食品工藝,、baking工藝... 也許這是一場(chǎng)偉大的普度縱生的福音傳播,！但我覺得以我的工匠精神與匠心智慧與偉大的科學(xué)家們同心合力足以實(shí)現(xiàn)偉大的焙烤！ 食品大學(xué)與食品工程學(xué)院乃至各種世界食品博士,、 院士 ,、專家、資深教授,、精英食品宏觀與微觀的碰撞與我的匠心殊途同歸,，不同的是～我沒(méi)上過(guò)學(xué)，但依舊智慧信心滿滿,；再往深度說(shuō)一點(diǎn)～我是在挑戰(zhàn)超越日本與德國(guó)的工匠,！
|
|
|
