科技的進(jìn)步，讓平均壽命穩(wěn)步上升,。因此,，大家都更注重飲食健康，畢竟有了健康的身體,，才能好好享受人生,。

很多新創(chuàng)公司看到了這個(gè)商機(jī)，紛紛投入「健康食品」產(chǎn)業(yè),。美國(guó)三位年輕人,，就為了要提供更新鮮、健康的食物,，創(chuàng)辦了沙拉專賣店Sweetgreen,。

這是他們的成功故事,。

創(chuàng)新點(diǎn)：用科技公司的思維，經(jīng)營(yíng)沙拉專賣店,。透過(guò)大數(shù)據(jù),，更精準(zhǔn)的了解客戶喜愛(ài)的產(chǎn)品。

本文5 大重點(diǎn)：1. 只想要解決自己的問(wèn)題,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大家有同樣需求,。2. 用音樂(lè)將吃「蔬菜」變成一種「生活方式」。3. 走入校園,，教導(dǎo)小孩吃得更健康,。4. 透過(guò)科技思維，讓餐廳能夠跟得上時(shí)代變化,。5. 像電商一樣收集大數(shù)據(jù),，打造出客戶「欲罷不能」的餐點(diǎn)。

1. 只想要解決自己的問(wèn)題,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大家有同樣需求

Sweetgreen 的創(chuàng)辦人Nicolas Jammet,、Jonathan Neman 以及Nathaniel Ru 是美國(guó)華盛頓州喬治城大學(xué)的學(xué)生。當(dāng)時(shí),，他們彼此并不太熟,，但發(fā)現(xiàn)彼此有同樣的困擾：「找不到想要吃的食物」。

（圖片擷?。築BC）

圖說(shuō)：Sweetgreen創(chuàng)辦人Nathaniel Ru, Jonathan Neman與Nicolas Jammet

大學(xué)附近販賣的食物,，好吃的不健康，健康的又太貴,，實(shí)在讓他們沒(méi)有太多的選擇,。于是，他們?cè)?006 年10 月開(kāi)始規(guī)劃,，要在附近開(kāi)一家好吃,、健康、又不會(huì)太貴的餐廳,。

2007 年,，他們從大學(xué)畢業(yè)，馬上就展開(kāi)創(chuàng)業(yè)計(jì)畫(huà),。在向親朋好友們募集了30 萬(wàn)美金后,，他們?cè)趩讨纬亲庀铝艘婚g廢棄的酒吧，開(kāi)始了只賣沙拉的快餐店,，Sweetgreen,。

由于他們完全沒(méi)有經(jīng)營(yíng)餐廳的經(jīng)驗(yàn)，所以,，只能夠邊做邊學(xué),。他們?cè)谡心剂藥孜还ぷx生后,，就正式對(duì)外營(yíng)業(yè)了。

在剛開(kāi)始的幾周,，Sweetgreen 的生意沒(méi)有特別好,，而3 位創(chuàng)辦人的初衷也只是為了要「解決自己面對(duì)的問(wèn)題」。他們都覺(jué)得當(dāng)這家餐廳的運(yùn)作上軌道后,，他們就可以去做些別的事,。

圖說(shuō)：第一間Sweetgreen

殊不知，人們對(duì)健康食物的需求,，其實(shí)比他們想像的還要大,。很快的，Sweetgreen 門(mén)口每天都排滿了長(zhǎng)長(zhǎng)的人龍,，等著購(gòu)買(mǎi)食物,。3 位創(chuàng)辦人才發(fā)現(xiàn)，他們的痛點(diǎn),，原來(lái)也是大家的痛點(diǎn),。因此，決定認(rèn)真的將Sweetgreen 當(dāng)成他們畢生事業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng),。

2. 用音樂(lè)將吃「蔬菜」變成一種「生活方式」

Jammet,、Neman 以及Ru 為了要主打「新鮮」，在一開(kāi)始,，就決定Sweetgreen 只采用在地的食材,。而且，他們還決定要直接向農(nóng)夫們,，而不是賣場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)這些食材,。這不但能夠支持在地的小農(nóng)，也可以知道誰(shuí)生產(chǎn)了那些食材,，更能夠保證得到的食材都是最新鮮的。

在保證能取得新鮮的食材后,，Sweetgreen 創(chuàng)辦人們開(kāi)始思考如何能夠吸引大家到Sweetgreen 用餐,。他們。他們知道靠說(shuō)教,，是無(wú)法說(shuō)服一般人多吃「蔬菜」,，除非它變成一種「生活方式」。

2008 年,，Sweetgreen 開(kāi)了第二家分店,，也開(kāi)始加強(qiáng)它們和「生活方式」的連結(jié)，漸漸從「沙拉店」轉(zhuǎn)型成為「生活品牌」,。

首先,，它們決定將音樂(lè)融入餐廳,，在店外的人行道上設(shè)置DJ 臺(tái)來(lái)吸引客戶。另外,，Sweetgreen 也將美國(guó)著名戶外音樂(lè)節(jié)Coachella 舉辦期間,，設(shè)定為公司假期。

在2009 年,，Sweetgreen 在餐廳旁的停車場(chǎng)中舉辦了小型音樂(lè)會(huì),，還請(qǐng)來(lái)當(dāng)?shù)氐臉?lè)團(tuán)表演。這個(gè)嘗試非常成功,，不但吸引了很多的客戶,，還導(dǎo)致餐廳的營(yíng)業(yè)額在那段期間提升了20%。因此,，Sweetgreen 創(chuàng)辦人決定在隔年（2010）將等級(jí)提升,，最后就變成了「甜蜜生活音樂(lè)節(jié)」(Sweetlife Music Festival)。

第一屆的音樂(lè)節(jié)并沒(méi)有很「賺錢(qián)」,，雖然它們它們找了倫敦電子音樂(lè)團(tuán)Hot Chip來(lái)到餐廳的停車場(chǎng)表演,。在花費(fèi)了50000美金舉辦后，它們只賺到了35000 美金,。但是,，Sweetgreen創(chuàng)辦人們還是覺(jué)得這個(gè)音樂(lè)節(jié)是成功的，因?yàn)?，它吸引了超過(guò)1000名參與者,，而且還得到媒體們大肆報(bào)導(dǎo)。

2011 年,，Sweetgreen 決定要搞更大,。它和IMP（專門(mén)主辦演唱會(huì)的企業(yè)）合作，將「甜蜜生活音樂(lè)節(jié)」變成一個(gè)成功吸引了20000 名參與者的音樂(lè)盛會(huì),。而這也變成了Sweetgreen 每年最主要的行銷活動(dòng)之一,。

到了2017 年，Sweetgreen 發(fā)現(xiàn)美國(guó)有太多類似的音樂(lè)節(jié),，而它們無(wú)法提供更多的差異化,。因此，決定改變模式,，停辦大型活動(dòng),，再次將「甜蜜生活音樂(lè)節(jié)」拉回到餐廳旁的停車場(chǎng)，讓本地客戶有更多的參與感,。更重要的是,，這些音樂(lè)節(jié)將不用另外收費(fèi)。

3. 走入校園,，教導(dǎo)小孩吃得更健康

除了透過(guò)音樂(lè)吸引客戶,，Sweetgreen也和不同的團(tuán)體合作,，嘗試將健康食品帶入一般人的生活中。例如,，它們就和非營(yíng)利團(tuán)體FoodCorps 合作,，在學(xué)校的餐廳中為學(xué)生提供更健康的選擇。

FoodCorps 目前在美國(guó)350 間學(xué)校中推廣健康飲食活動(dòng),。它在2019 年3 月11 日正式宣布和Sweetgreen 合作,，開(kāi)始「重新構(gòu)思學(xué)校餐廳」(Reimagining School Cafeterias) 活動(dòng)。

在和FoodCorps 合作前,，Sweetgreen 已經(jīng)有在個(gè)別學(xué)校舉辦不同的活動(dòng),，教導(dǎo)學(xué)生選擇較健康的食物。而這次的合作,，將會(huì)讓Sweetgreen 的影響,，由目前的8000 多位學(xué)生，立即成長(zhǎng)了一倍,。除此之外,，Sweetgreen 也能夠借著這個(gè)機(jī)會(huì)，讓更多的學(xué)生與他們的家人,，熟悉Sweetgreen 的品牌,。

根據(jù)FoodCorps 提供的數(shù)據(jù)，在美國(guó)有1/3 的小孩有過(guò)胖的問(wèn)題,，而有色人種的小孩,，更有高達(dá)1/2 有機(jī)會(huì)患上糖尿病。因此,，改變學(xué)生的飲食習(xí)慣是迫不及待的事,。

FoodCorps 執(zhí)行長(zhǎng)與共同創(chuàng)辦人Curt Ellis 說(shuō)：「在美國(guó)，每天有3000 萬(wàn)名小孩走入校門(mén),。他們不但在那里學(xué)習(xí),，也在那里用餐。因此,，想要讓下一代變得更健康,，就要從學(xué)校提供的食物著手?！?/p>

而會(huì)選擇和Sweetgreen 合作，除了它們能提供最新鮮的食材,，也因?yàn)镾weetgreen 懂得善用科技,，讓小孩不但能夠?qū)W會(huì)判斷健康的飲食，也能夠參與「重新構(gòu)思」,，將學(xué)校餐廳變得更符合他們的需求,。

例如,，在餐廳中加入一個(gè)「味蕾風(fēng)味吧臺(tái)」(Taste Buds Flavor Bar)，然學(xué)生可以為自己的餐點(diǎn)加上喜歡的香料或醬料,?；蚴桥e辦「美味挑戰(zhàn)」(Tasty Challenge)，提供采用3 種不同烹調(diào)方式的健康食物（烤胡蘿卜,、胡蘿卜湯,、以及生吃胡蘿卜）給學(xué)生選擇。

之后,，學(xué)生們能夠透過(guò)Sweetgreen 提供的技術(shù)平臺(tái),，選擇出他們最喜歡的烹調(diào)方式，作為學(xué)校餐廳往后的參考,。

4. 透過(guò)科技思維,，讓餐廳能夠跟得上時(shí)代變化

Sweetgreen 身為一家提供新鮮食物的公司，為什么能夠?yàn)閷W(xué)校餐廳搭建技術(shù)平臺(tái),？這就要從它們?cè)?017 年的改變開(kāi)始說(shuō)起了,。

當(dāng)時(shí)，Sweetgreen 的生意非常好,，每間分店在用餐時(shí)刻都可以看到一群客戶在門(mén)外排隊(duì)等候,。但是，這沒(méi)有讓創(chuàng)辦人們感到滿足,，相反的他們開(kāi)始擔(dān)心會(huì)變成下一家「百視達(dá)」（Blockbuster,，美國(guó)影音租賃界的巨頭，全盛時(shí)期在美國(guó)有超過(guò)9000 家分店,，目前剩下最后一家） ,。

當(dāng)時(shí)，很多投資者,、甚至公司的高層主管,，都覺(jué)得快速展店才是王道。但是,，三位創(chuàng)辦人卻不想要反覆的建立一模一樣的傳統(tǒng)餐廳,。他們覺(jué)得，要避免被淘汰,，經(jīng)營(yíng)的方法一定要與時(shí)并進(jìn),。因此，他們決定像科技界的新創(chuàng)公司學(xué)習(xí),，用科技思維,，管理Sweetgreen。

于是，Sweetgreen 對(duì)外募集了2 億美金,，開(kāi)始用新科技,，改變公司的運(yùn)作模式。首先,，Sweetgreen 改變了提供服務(wù)的方法,。Sweetgreen 在開(kāi)設(shè)新分店時(shí)，不再只拘泥于一般的餐廳,，反而建設(shè)了很多名為「前哨」(Outpost) 的送餐點(diǎn),。這些「前哨」分布在不同的辦公大樓和共同工作空間，讓上班族可以更容易取得餐點(diǎn),。

圖說(shuō)：Sweetgreen的前哨

另外,，Sweetgreen 對(duì)于一般的餐廳，也做出了大量的改變,。新開(kāi)設(shè)的Sweetgreen 餐廳都被分隔成體驗(yàn)和工作區(qū),。在體驗(yàn)區(qū)，客戶可以像在蘋(píng)果直營(yíng)門(mén)市一樣,，體驗(yàn)Sweetgreen 的各種服務(wù),。例如，它們?cè)O(shè)有試吃區(qū),，讓客戶嘗試各種新鮮食材,，同時(shí)了解提供這些食材的農(nóng)夫們的故事。然后,，客戶就可以使用一旁的自助點(diǎn)餐機(jī)或平板電腦點(diǎn)餐,。

在工作區(qū)的員工，則是負(fù)責(zé)不停的處理來(lái)自各方的訂單,，包含那些要送到「前哨」的餐點(diǎn),。將「體驗(yàn)」和「生產(chǎn)」分開(kāi)，不但讓客戶可以更悠閑的考慮自己想要吃的食物,，也讓負(fù)責(zé)生產(chǎn)的員工可以更專注,，提升餐點(diǎn)制作的速度。

5. 像電商一樣收集大數(shù)據(jù),，打造出客戶「欲罷不能」的餐點(diǎn)

除了店面的變化,，Sweetgreen 也打造了完整的點(diǎn)餐App 給客戶使用?？蛻舨坏梢酝高^(guò)App 點(diǎn)餐,，還可以紀(jì)錄自己喜歡的食材。這樣,，在每次點(diǎn)餐時(shí),，客戶就能夠更輕松的找到想要的搭配,，客制出屬于自己的餐點(diǎn)，正如在Netflix 上瀏覽自己喜歡的節(jié)目表一樣,。

透過(guò)這些App，Sweetgreen 不但能夠取得同店銷售額或客流量,，這些餐飲業(yè)最在乎的數(shù)據(jù),，它們甚至開(kāi)始追蹤活躍用戶數(shù)、顧客終身價(jià)值,、以及購(gòu)買(mǎi)頻率,，一些電商會(huì)在意的數(shù)據(jù)。

最近,，Sweetgreen 將「訂單間隔」,，即是客戶再次訂購(gòu)相同餐點(diǎn)之間的天數(shù)，設(shè)定為最關(guān)鍵的新測(cè)量,。負(fù)責(zé)食品研發(fā)的創(chuàng)辦人Jammet 將這個(gè)數(shù)字比喻成：當(dāng)在看Netflix 影集時(shí),，多快會(huì)接著看下一集。在Sweetgreen,，它們都希望客戶對(duì)提供的每一種餐點(diǎn)都「欲罷不能」,，會(huì)不停的想要再次品嘗同樣的味道。

圖說(shuō)：Sweetgreen App

Sweetgreen 對(duì)科技的重視,，也反映在它們的「無(wú)現(xiàn)金化」政策上,。由于它的客戶大量時(shí)候App，所以,，它們?cè)?016 年開(kāi)始就推行全面「無(wú)現(xiàn)金化」,。客戶透過(guò)App 付款不但更衛(wèi)生（員工不需要觸碰到沾滿細(xì)菌的現(xiàn)金）而且,，還大大的提升餐廳結(jié)帳的速度（不需要找錢(qián)）,。

Sweetgreen 在今年(2019) 宣布，由于弱勢(shì)族群可能沒(méi)有銀行帳戶,，只能夠使用現(xiàn)金付款,，因此會(huì)考慮在年底再次開(kāi)始接受現(xiàn)金。但是,，它們?cè)凇附邮苄驴萍肌惯@件事上,，顯然不會(huì)比科技業(yè)新創(chuàng)慢。

透過(guò)各種創(chuàng)新,，Sweetgreen 在這十幾年間由一家小餐廳,，變成了擁有90 多家分店，估值超過(guò)10 億美金的公司,。而3 位創(chuàng)辦人會(huì)繼續(xù)努力,，希望未來(lái)Sweetgreen 會(huì)成為餐飲界的Apple、Netflix、或是Amazon,。

▽▽▽▽▽