講到食物浪費(fèi),，大多數(shù)的人腦中會(huì)浮現(xiàn)「我都有把食物吃完，所以沒有浪費(fèi)」的想法,，其實(shí)所謂的剩食,，除了消費(fèi)端的浪費(fèi)（Food waste），還有生產(chǎn)端的食物損失（Food loss）,。一起來看看,，這些新創(chuàng)公司如何將剩食議題與科技結(jié)合，改善食物浪費(fèi)問題,。

創(chuàng)新點(diǎn)： 不忍心外觀不好看的雞蛋被浪費(fèi),，也不希望農(nóng)民因?yàn)檫@些被丟棄的雞蛋而影響收入，這位農(nóng)夫?qū)㈦u蛋做成飲料,，成功解決所有問題,。

1. 這位農(nóng)夫?qū)㈦u蛋做成了飲料，解決雞蛋的浪費(fèi)問題

（圖片來源：Peck Drink）

Matthew Havers是來自英格蘭薩?？说霓r(nóng)夫,，平時(shí)在養(yǎng)雞場幫忙檢查雞蛋的狀況。許多餐廳在購買雞蛋時(shí),，對(duì)于雞蛋的顏色,、大小、重量都有嚴(yán)格的規(guī)定,，例如重量必須介于36至75公克,，但不是每顆雞蛋都可以完美的達(dá)到要求,，像是重量僅多出一、兩克的雞蛋,，也會(huì)因?yàn)闆]達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)而被丟棄或賤價(jià)售出,，這些規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)以外的食物，被稱為「格外品」,。

Matthew在養(yǎng)雞場工作越久,，就發(fā)現(xiàn)越多雞蛋被丟棄浪費(fèi)，心里十分不舍,。另一方面,，他也發(fā)現(xiàn)許多農(nóng)民很常會(huì)因?yàn)殡u蛋的小瑕疵，而造成收入不佳,。

（圖片來源：Peck Drink）

Matthew開始思考是否能將這些雞蛋重復(fù)利用解決浪費(fèi)問題,，并幫助農(nóng)民。因此,，他在2015年試著把雞蛋變成一種飲料,，研發(fā)出Peck Drink。Matthew表示一瓶350毫升的Peck Drink的營養(yǎng)成分等同于5個(gè)雞蛋蛋白,，比市面上含有高蛋白的飲料還要營養(yǎng),，僅添加甜菊糖（Stevioside, Stevia，一種天然代糖,，不易讓人發(fā)胖）來改善風(fēng)味,，里面完全沒有添加任何人工色素、防腐劑與化學(xué)物質(zhì),。除此之外,，Peck Drink放于冷藏，保鮮期也能比雞蛋多出一個(gè)月,。

（圖片來源：British Lion Code of Practice）

Matthew表示雞蛋是最完美的食物,，因?yàn)殡u蛋中含有40種不同的蛋白質(zhì)，像是蛋清蛋白(ovalbumin),、卵黏蛋白(ovomucoid)等等,，非常適合想要健身的人，尤其是對(duì)牛奶類會(huì)過敏的人,，是一個(gè)很好的選擇,。除此之外，Peck Drink使用的雞蛋都擁有英國食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）所認(rèn)可的獅子編碼（British Lion Code of Practice）,，所以雞蛋中不會(huì)有沙門氏細(xì)菌（Salmonella,，一種生雞蛋容易滋生的細(xì)菌）的問題。

雖然目前大多數(shù)的消費(fèi)者還是習(xí)慣熟食雞蛋,，對(duì)雞蛋做成的飲品很陌生,，但因?yàn)樵絹碓蕉嗄贻p人喜歡嘗鮮,，而且對(duì)于健康飲品的需求不斷增加，所以Matthew深信Peck Drink這款營養(yǎng)飲品最終會(huì)被市場接受,。

Matthew試著與健康有機(jī)食品店合作,，同時(shí)也嘗試在輕食快餐店推出，期待可以用「健康」的形象將Peck Drink打入市場,。

2.果皮再利用,，天然萃取物做成的保鮮膜，延長食物壽命

其實(shí),，不止雞蛋有被浪費(fèi)的問題,，當(dāng)我們吃完水果，丟棄果皮也是一種浪費(fèi),。因此來自美國的新創(chuàng)公司Apeel Sciences為了避免果皮被浪費(fèi),，成功研發(fā)出無色、可食用的天然保護(hù)膜EdipeelTM,，可以延長蔬果的保鮮期,。

Apeel Sciences透過回收那些不被食用的食材，例如果皮,、蔬菜根莖，然后萃取出一種具有保鮮成效的成分,，叫做monoacylglycerol（包含單酸甘油酯的成分）,，最后再制作成可食用的保鮮膜。

一般市面上的保鮮膜是用PE（聚乙烯,，一種塑膠材質(zhì)）做成,，阻絕空氣、可以防止食物被氧化,，但是它的缺點(diǎn)是每次使用后都會(huì)產(chǎn)生塑膠垃圾,。而EdipeelTM則是一種可食用保鮮膜，不止有防止食物氧化功,，而且也不會(huì)額外造成環(huán)境負(fù)擔(dān),。

（圖片來源：Apeel Sciences）

EdipeelTM的外觀為粉末狀，當(dāng)需要使用這種保鮮膜時(shí),，只需三個(gè)步驟,，首先將粉末溶倒入水中，接著再將新鮮的蔬果放入水中浸泡,，然后撈起并放置干燥即完成保鮮流程,，因?yàn)檫@時(shí)食物的表皮就已被看不見的植物薄膜包覆。

Apeel的執(zhí)行長James Rogers表示,，EdipeelTM的概念來自蘋果上的果臘,，它具有一般果臘的功用,，可以減緩蔬果內(nèi)部水份的蒸發(fā)，并抵擋外部氧氣進(jìn)入表皮的速度,，借此延長蔬果的保鮮期,。

（圖片來源：Apeel Sciences）

目前這項(xiàng)技術(shù)通過美國食品藥物管理局（FDA）的核可，已成功找到不少客戶使用,，像是位于加利福尼亞州中部海岸的一個(gè)有機(jī)農(nóng)場Good Land Organics,，便使用EdipeelTM保存手指香檬（finger lime ）。一般而言手指香檬大多用來調(diào)酒,，或高級(jí)餐廳料理調(diào)味,，但采摘下來只有14天的壽命。不過若使用Edipeel進(jìn)行保存,，則可將保鮮期拉長至將近1個(gè)月,。

3.OLIO免費(fèi)App，不僅消滅浪費(fèi),，還可以用剩食交朋友,！

（圖片來源：OLIO）

食物除了可以填飽肚子，剩下的果皮還可以做成保鮮膜,，或是健康飲品,。但你能想像剩食，還可以拿來交朋友嗎,？

在英格蘭有位農(nóng)夫 Tessa Cook ,，家里經(jīng)營農(nóng)場事業(yè)，因此從小就明白食物的生產(chǎn)過程,，需要投入許多時(shí)間與精力,，對(duì)于目前食物浪費(fèi)的情況，感到十分痛心,。三年前,，Tessa曾經(jīng)要從瑞士回英國，正準(zhǔn)備搬離公寓時(shí),，發(fā)現(xiàn)冰箱還有許多新鮮的食物,，Tessa沒辦法在短時(shí)間內(nèi)一次料理完，也舍不得直接丟棄,，就出門尋找有沒有可以給予食物的對(duì)象,，但卻發(fā)現(xiàn)沒有一個(gè)機(jī)構(gòu)或是平臺(tái)能夠回收這些食物。

于是Tessa與一起就讀斯坦福商學(xué)院的同學(xué)Saasha Celestial-One合作,，在2015年7月發(fā)表了一款名為OLIO的App,。OLIO的原理十分簡單，只要使用者上傳一些要捐贈(zèng)的食物,，然后用文字簡短敘述食物情況,，并寫下可以來領(lǐng)取的時(shí)間與地點(diǎn),，其他人看到此資訊，就能自行前來領(lǐng)取,。

根據(jù)領(lǐng)取食物的使用者回饋,，「要不是OLIO的幫助，家里的人晚上可能就沒飯吃了」,，而那些捐贈(zèng)食物的用戶表示,，藉由OLIO，不僅能夠減少食物浪費(fèi),，還可以認(rèn)識(shí)社區(qū)內(nèi)的新朋友,。

目前這個(gè)App下載次數(shù)達(dá)20多萬次，在歐美地區(qū)受到廣大回響,。OLIO也與英國知名超市Sainsbury,、Morrison's合作，回收超商賣剩下的食物,。

創(chuàng)辦人Tessa希望藉由OLIO的概念,，能夠讓越來越多人重視剩食議題，分享可利用的資源,，而不是丟進(jìn)垃圾桶,。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織今年（2017）二月報(bào)導(dǎo)，由于戰(zhàn)亂,、氣候變遷等重大危機(jī),，人類的糧食可能在未來幾十年嚴(yán)重匱乏，剩食議題可以說是刻不容緩,。除了透過新創(chuàng)科技的發(fā)明,，大家也能從日常生活中做起,，像是購買適量的食物,，不造成浪費(fèi)，或是透過分享食物浪費(fèi)的狀況,，喚起身邊的人一起重視這項(xiàng)議題,。

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