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在美國,，平均每8人就有1人每天都會吃披薩。奇怪的是,，盡管年產值450億美元的披薩產業(yè)市場龐大,，傳統(tǒng)披薩品牌像是達美樂和必勝客，成長卻都在衰退,！原因是「快速慢食(Fast-Casual)」披薩企業(yè)的崛起,，其中做得最成功的是MOD Pizza。
本文3大重點：1.將選擇自由還給顧客,，調配自己喜歡的披薩口味,。2.成功不是賺多少錢，而是影響多少「人」。3.鞏固核心價值,，別人想抄也抄不走,。 快速慢食(Fast-Casual)餐廳是速食餐廳(如麥當勞)的相對概念，因為受到消費者意識抬頭以及現(xiàn)代飲食趨勢影響,?？焖俾巢蛷d重視食材來源、擁有開放式廚房,，讓顧客能夠看到餐點的制作過程,，而且餐點通常都是現(xiàn)點現(xiàn)做，環(huán)境與氣氛也較為舒適,，像是大家熟悉的潛艇堡餐廳Subway,，就是快速慢食的經典例子。 (圖片擷?。篶nbc ) 從2015年以來,，MOD Pizza飛速成長，根據知名顧問公司Technomic的研究,，在2015年美國餐飲服務企業(yè)中,，成長最為快速的公司非MOD Pizza莫屬，它的銷售成長率為220%,，相較于較成熟的企業(yè)(如達美樂),，卻只有5%的銷售成長。 MOD Pizza從創(chuàng)立至今籌措了超過1億5千萬美元的資金,，現(xiàn)在,，這間公司橫跨美洲與歐洲，擁有235間店面,，是快速慢食披薩產業(yè)中最大的企業(yè),。但其實，MOD Pizza的快速擴張是近2年才開始的事,，而且,，一樣擁有「快速慢食」概念的披薩競爭者也并不少（例如Blaze Pizza、PizzaRev和Pieology）,。既然如此,，MOD究竟憑什么能夠在短時間內獨占鰲頭，在披薩產業(yè)的成長漸漸趨緩時,，仍快速擴張,？ 1. 將選擇自由還給顧客，調配自己喜歡的披薩口味 圖說：Scott & Ally夫婦(圖片擷?。篊NBC ) 2000年,，歐洲星巴克總裁Scott Svenson和他的妻子Ally Svenson辭去在星巴克的工作，回到美國創(chuàng)立了投資公司Sienna Group,，后來因為處理披薩企業(yè)的投資案開始接觸到披薩產業(yè),。在這過程中，Scott觀察到披薩產業(yè)數(shù)十年如一日,，長期缺乏創(chuàng)新的概念,；而且大多數(shù)的快速慢食企業(yè)，都將餐廳經營聚焦在幾個特點：悠閑的氣氛,、現(xiàn)代感的餐廳設計,、提供酒類飲品服務等等。但Scott認為,，快速慢食餐廳最關鍵的特點應該是能將「選擇權」還給顧客,。也就是說，每個來店里吃飯的消費者,，都可以自由地選擇他的餐點中應該有什么東西,，不像傳統(tǒng)餐廳，將顧客的選擇局限在菜單里,。 所以Scott產生了一個想法：「如果將披薩結合快速慢食的概念,，不就能讓顧客自由選擇自己要吃什么披薩了嗎？」 于是在2008年,，Scott和Ally聯(lián)合創(chuàng)立MOD Pizza,，率先進入快速慢食的披薩產業(yè)成為先驅。在MOD Pizza餐廳里,，你可以自由選擇披薩的面皮,、配料、醬料,、起司……等等,，并做成專屬于自己的披薩，而且操作簡單,、90秒就能讓一個熱騰騰的披薩出爐,。 (圖片來源：wikimedia ) 不過，MOD Pizza的價格相較于一般披薩店,，會稍微昂貴一點,，例如獨享披薩大約是$7~8美元(必勝客大約$5美元)，但這絲毫不減MOD Pizza在市場中的魅力,，因為這個價錢反映的,，并不是新穎的概念所掀起的一陣風潮而已，而是顧客真正重視的價值：選擇自由,。 (圖片擷?。築usiness Insider ) 2. 成功不是賺多少錢,，而是影響多少「人」 一個餐飲概念的創(chuàng)新，就足以讓一間新創(chuàng)公司成功嗎,？當然不行,，因為如果只是概念創(chuàng)新，其他公司輕易就能復制,。而MOD Pizza成功最神秘的「原料」是：用不一樣的方式看待「成功」這件事,。 MOD Pizza創(chuàng)立于2008年，正值全球金融海嘯過后的經濟衰退期,，但Scott仍選擇這個時間點大膽進場,。這種看似瘋狂的行為，在他眼里卻是新的機會,，因為他想知道市場能不能接受MOD Pizza這種新的披薩運作方式,？具體而言，Scott很好奇MOD Pizza的披薩到底可以賣到多便宜,，同時,，又能「付給員工多少薪水」？ 付給員工多少薪水,？相信這不是一般餐飲服務企業(yè)所重視的事情,。Scott和Ally觀察到，餐飲服務工作者長久以來都不受人尊重,，也不是一個被正面看待的職業(yè),，這也讓他們想要藉由MOD Pizza的創(chuàng)業(yè)，一改世人的眼光,，讓服務變成一種高尚的專業(yè),。 為了達到這個目標，MOD Pizza將最低時薪訂為$10.5美元,，比美國的最低時薪高出25%以上,，目的是要讓MOD Pizza的員工和他們身邊的人開始正視這份工作?！府斎?，我們還是必須要具有競爭力以及充分的利潤，才算是一個運作健全的公司」Scott解釋：「不過,，我們決定不以營業(yè)額,、開了多少間店來定義公司是否成功，而是以『能雇用幾個人』作為關鍵指標來判斷,，因為除了賣披薩之外,，一間公司最重要的，是人,?！?/p> 重新定義成功指標后,，MOD Pizza開始重視員工的福利與成長。經過2015年全球性研究公司──最佳職場研究所(Great Place to Work)調查,，MOD Pizza榮登美國最佳工作企業(yè)的第七名,；同時也入選商業(yè)雜志《財星》(Fortune)年度20最佳工作零售商，他們是如何做到的,？ 首先，MOD Pizza對于員工的基本技能毫不馬虎,，每個進入MOD的員工從內場到外場的工作,、從洗盤子到烤披薩，都必須經過嚴格的訓練,，因為MOD要求員工在服務的過程中若遇到狀況都必須能自主處理,，給予顧客最佳的消費體驗。 除了基本技能以外,，MOD Pizza和一般企業(yè)不同的地方,，是藉由「回饋」去教導員工所謂的「生活技能(Life Skills，意指解決問題的能力,，如訂立目標,、化解沖突、人際關系,、自我管理及面對逆境等等)」,。MOD Pizza會讓員工組成團隊，協(xié)助解決社區(qū)問題,，像是幫忙籌辦募款活動,、或是打掃社區(qū)環(huán)境等等。這樣的方式讓員工覺得充滿力量和成就感,，「因為他們從回饋社會的過程中得到了很多快樂,。」Scott說道：「我們覺得,，讓員工擁有成就感比成功更重要,，而這樣的想法也變成了成功的關鍵之一?！挂驗樵谟柧氝^程中,，員工對當?shù)厣鐓^(qū)所做出的貢獻，替MOD Pizza鞏固了在當?shù)氐穆曂c地位,。 3. 鞏固核心價值,，別人想抄也抄不走 事實上，在披薩快速慢食產業(yè)中,，大部分的企業(yè)都是靠著加盟的方式擴張,，因為只要和加盟伙伴合作,，就能夠運用對方的資金來幫助公司快速成長，例如MOD Pizza最大的競爭者,，Blaze Pizza在2016年4月時擁有117間門市,，其中將近96%的門市都是加盟經營(112間)。但Scott和Ally卻認為,，利用加盟擴張并不是很好的方式,，因為加盟對于公司的核心價值與文化會有一定的傷害，盡管今日的MOD Pizza擁有235家分店,，但只有約10%的門市是加盟營業(yè),，90%都是直營店。 對公司文化的重視,，也是MOD Pizza從2008年創(chuàng)立以來,，到2015年才迅速擴張成長的原因，因為MOD Pizza的領導階層花了整整7年時間培育企業(yè)文化,、思考如何在一連串的擴張后,，繼續(xù)保持企業(yè)文化的完整性。在這7年里,，他們設計了培養(yǎng)文化的確切流程,，讓文化能夠成功地被散播傳承。 MOD Pizza在經理級以上的選材機制中,，有一個非常關鍵的階段是：面試者必須前往公司總部接受來自各部門員工的面試,，例如今天面試的是行銷部門的面試者，但房地產部門的員工也會來擔任面試官,，這樣的做法,，是想透過不同部門員工的角度，去分析面試者的特質是否適合MOD Pizza文化,。 (圖片擷?。篴mericanbuildersquarterly ) 此外，MOD Pizza為了培養(yǎng)文化,，還創(chuàng)辦了「MOD學?！埂OD學校在每年都會舉行2場的「文化研討會」讓經理層級以上的員工受訓,，并且和公司部門主管面對面學習公司的歷史,、使命、和價值所在,，并且和主管交流彼此對于公司的想法,，借此達到對于公司文化理解的一致性，因為文化是每一個MOD Pizza員工做事的原則,。 MOD Pizza會如此重視公司文化,，是因為Scott認為大肆成長的MOD Pizza,，還是必須在市場中堅守原則，保持原有的形象與作風,。Scott的妻子,，身為共同創(chuàng)辦人&品牌總監(jiān)的Ally說，文化,，其實才是MOD Pizza與其他企業(yè)區(qū)隔的最重要關鍵：「因為競爭者能從我們這里抄走的,，可能是點子、設計或產品,，但他們唯一帶不走的,，是公司文化?！?/p> MOD Pizza最后能在市場中叱咤風云，并開啟披薩產業(yè)的新時代,，不是倚靠創(chuàng)新而已,，原因是「創(chuàng)新的點子」并不能讓你變得獨特，因為模仿并不是一件困難的事情,；而堅守自己所重視的「核心價值」與「理念原則」才能讓你鶴立雞群,。
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