轉(zhuǎn)眼到了12月，又一年的圣誕節(jié)近在眼前,。小朋友一到這時(shí)候就特別興奮,，除了裝飾圣誕樹，收禮物,，熱鬧的圣誕party,，還有專門為她做的,，獨(dú)一無二的節(jié)日氣氛小甜品,。

今年給她做了圣誕老人造型的蛋糕卷。用最基礎(chǔ)的食材,，雞蛋,、面粉、牛奶,、植物油和糖,，做出香甜綿軟的蛋糕卷，再用淡奶油和剛上市的新鮮草莓裝飾一下,，就成了萌萌噠圣誕老人,，應(yīng)景又好吃,。

說到做蛋糕卷，最能考量烤箱的控溫準(zhǔn)確度,，和加熱的均勻程度,。我用的美的FUN烤箱，操作簡單方便,，成品上色均勻,，質(zhì)地蓬松，質(zhì)感和口感都讓人滿意,，可以說有了趁手的烤箱,，作烘焙事半功倍，更有樂趣,。

原料：蛋糕體：雞蛋4個(gè),，細(xì)砂糖40克，植物油40克,，牛奶40克,，低筋面粉40克

裝飾：淡奶油100克，糖粉15克（打發(fā)奶油）,，草莓幾個(gè),，紅色巧克力豆幾個(gè)，黑巧克力（或迷你巧克力豆）少許

烤箱：美的FUN烤箱

工具：廚房電子秤1臺(tái),，分料碗幾個(gè),，不銹鋼打蛋盆3個(gè)，硅膠刮刀2個(gè),，手動(dòng)打蛋器1個(gè),，電動(dòng)打蛋器1個(gè)（配兩對(duì)打蛋頭），裱花袋1個(gè),，學(xué)廚金盤11寸1個(gè),，金盤配套油紙或不粘油布一塊，學(xué)廚鋸齒刀1把,，晾網(wǎng)1個(gè),，防燙手套1副

成品數(shù)量：可制作一條11寸蛋糕卷，根據(jù)所用的草莓大小,，可分割成5-8塊,。

制作步驟：

1.稱量和清洗好各種食材。

2.預(yù)熱美的FUN烤箱,，選擇上下火模式,，160度，15分鐘,，點(diǎn)擊開始,，自動(dòng)開啟預(yù)熱模式,，達(dá)到溫度后會(huì)嘀音提示。

3.預(yù)熱烤箱的同時(shí),，將四個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分離,，分別裝入無水無油干凈的打蛋盆中。

4.在蛋黃盆中,，加入植物油和牛奶,，用手動(dòng)打蛋器朝一個(gè)方向攪動(dòng)。

5.攪勻至顏色稍變淺,，體積稍膨脹,，表面無明顯油花的狀態(tài)。

6.篩入低筋面粉,。

7.用刮刀碾拌成細(xì)膩均勻的蛋黃糊后,，放在一邊備用。

8.開始打發(fā)蛋清,。

9.用電動(dòng)打蛋器朝一個(gè)方向打發(fā)蛋清,，形成魚眼泡時(shí)，加入一半量的細(xì)砂糖打發(fā),。

10.直至出現(xiàn)明顯的花紋后,，加入剩余一半的細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā),。

11.打發(fā)到提起打蛋頭,，形成大彎鉤狀態(tài)，即可,。

12.將三分之一的打發(fā)蛋白,，加入到蛋黃糊中。

13.用刮刀從底部翻拌均勻,，再加入三分之一的打發(fā)蛋白,。

14.重復(fù)以上步驟。

15.直到拌勻成細(xì)膩均勻的蛋糕糊,。

16.將金盤中鋪上配套的油紙或不粘油布,，邊角整理好。

17.將蛋糕糊倒入,，用刮刀將邊角和上面涂抹平整,。

18.將金盤放入預(yù)熱好的美的FUN烤箱中層烤架上（即上數(shù)第二層）。

19.點(diǎn)擊開始,，爐內(nèi)燈自動(dòng)亮起，執(zhí)行上下火160度,，烘烤15分鐘的設(shè)置,。

20.聽到烘烤結(jié)束的提示音后,，打開烤箱。

21.取出烤好的蛋糕體,，可以看到上色非常均勻,，表面也很平整。

22.用手提起金盤內(nèi)油紙邊緣,，將蛋糕體倒扣在晾網(wǎng)上,，撕掉底部的油紙晾涼。

23.晾涼后將蛋糕體翻面,，放在油紙上,，入烤箱時(shí)的正面朝上。

24.將冷藏后的淡奶油倒入打蛋盆中,，加入糖粉后用電動(dòng)打蛋器中低速打發(fā),。

25.打發(fā)到花紋明顯，側(cè)盆時(shí)微微流動(dòng)的狀態(tài)即可,。

26.用刮刀將適量奶油涂抹在攤平的蛋糕體上,，在起始卷的一側(cè)，奶油可稍厚些,。

27.在油紙的輔助下,，將蛋糕體卷起，接口朝下,，放入冰箱冷藏片刻定型,。

28.將剩余的奶油裝入剪了小口的裱花袋中。

29.將草莓去蒂,，縱向切成兩半,，根據(jù)每塊草莓的寬度，將蛋糕卷切成相應(yīng)寬度的塊兒,。

30.在蛋糕卷中線偏上的位置,，擠少許奶油，起到粘合草莓和蛋糕體的作用,。

31.把切好的草莓和巧克力豆,，在恰當(dāng)?shù)奈恢谜澈茫洚?dāng)圣誕帽和紅鼻頭,。

32.用裱花袋沿草莓帽左右兩側(cè),，擠出波浪線，預(yù)留橢圓形臉部的位置,。

33.將少許黑巧克力裝入裱花袋,，用電吹風(fēng)的熱風(fēng)功能融化，在鼻頭兩側(cè)擠出圓圓的小眼睛。

34.再擠出草莓帽頂?shù)陌捉q球和白色帽檐,，一塊圣誕老人蛋糕卷就做好了,。

小提示：

1. 夾餡的淡奶油需提前冷藏以便打發(fā)，如果來不及冷藏,，也可將打蛋盆墊在冰塊上打發(fā),。

2. 打發(fā)淡奶油時(shí)，需中低速打發(fā),，以免打發(fā)過度,，形成水油分離的豆腐渣狀。

3. 烤箱需提前預(yù)熱,，混合好蛋糕糊要立即放入烤箱烘烤,。因?yàn)槭遣捎么虬l(fā)蛋清的方式膨脹，而不是用的遇熱膨脹的泡打粉之類的膨脹劑,，所以久置的蛋糕糊容易消泡,，影響蛋糕體蓬松度。

4. 蛋黃糊要攪打到表面無明顯的油星,，再拌入低筋粉,。油脂的均勻分布有利于蛋糕體組織膨脹。

5. 拌入低筋粉時(shí)不要過分?jǐn)嚢?，以免出筋,。如果面粉顆粒比較明顯，可以將蛋黃糊過一下篩,。

6. 打發(fā)蛋清時(shí),，細(xì)砂糖需分次加入，每次要將細(xì)砂糖重復(fù)打發(fā)后再加入下一次,。

7. 蛋清要打發(fā)到濕性發(fā)泡,，即大彎鉤狀態(tài)。如果打發(fā)不夠,，蛋糕體在烘烤過程中會(huì)因?yàn)橹瘟Σ粔?，組織回縮塌陷。如果打發(fā)過度,，蛋糕體柔韌度不夠,，卷餡的時(shí)候會(huì)裂開。

8. 將蛋黃糊和打發(fā)的蛋清混合時(shí),，要采取從底部翻起,，借助重力的作用拌勻。不要過度攪拌,，以免消泡,。如果混合后的蛋糕糊體積明顯變小,，就是消泡了。

9. 在金盤中鋪墊油紙,，脫模時(shí)更方便操作,，而且不用清洗金盤,，對(duì)金盤的不粘涂層無損傷,，用過的油紙直接丟棄也很方便。

10. 在蛋糕卷上擠奶油粘合草莓時(shí),，最好將有弧度的部分稍擠多些,，這樣草莓帽放置更平整。

11. 用來當(dāng)眼睛的黑巧克力,，可以用微波爐融化,，或隔水融化，因?yàn)榇舜斡昧糠浅Ｉ?，可以用耐烤的迷你巧克力豆代替,，或者用電吹風(fēng)融化一點(diǎn)點(diǎn)巧克力，也是很方便的,。

12. 裝飾好的蛋糕卷,，要放在冰箱中密封冷藏，一般可以保存兩三天,。