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然而,，近日石家莊疫情復(fù)燃,，多地進(jìn)入戰(zhàn)時(shí)狀態(tài)，再次讓充滿希望的2021年春節(jié)黃金期蒙上了一層灰,。 新年伊始,，當(dāng)全國人民都懷著重啟的美好愿景開啟新年新篇章時(shí)，河北疫情卻再次牽動(dòng)了全國人民,，尤其是全國餐飲人的心,！ 自1月2日發(fā)現(xiàn)第一例新冠肺炎確診病例起，截至紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）發(fā)稿2021年1月11日晚上7點(diǎn)39分,，河北省已經(jīng)新增了338例感染者,。  這是什么概念？ 要知道,，去年疫情全國大爆發(fā),，河北的疫情感染者一共才318例,。 而這次，不到10天,，河北的感染人數(shù)就超過了上一次,！ 更讓人揪心的是，這個(gè)數(shù)據(jù)還在逐日遞增,，尤其是地處疫情最嚴(yán)重的石家莊,，目前市內(nèi)所有車輛、人員均不允許出市,，中小學(xué)全面停課,。 在全國多地再次進(jìn)入戰(zhàn)時(shí)狀態(tài)之時(shí)，餐飲人懸著的心也始終無法放下來,。年關(guān)將至,，面對(duì)再次復(fù)燃的疫情，餐飲人如何應(yīng)對(duì),？  疫情再次告急,！ 全民再次出擊抗擊疫情 在河北省，地處疫情風(fēng)暴中心的是石家莊市,。據(jù)CDC疾控人消息稱,，1月11日，河北省石家莊市藁城區(qū)全域調(diào)整為高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū),，成為全國唯一一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū),。 一方有難八方支援。 2020年初,，武漢處于疫情暴風(fēng)中心期間，全國各地企業(yè),、熱心人士等紛紛向武漢伸出援手,，捐獻(xiàn)物資，幫助武漢人民渡過了難關(guān),。而現(xiàn)在,，地處疫情最為嚴(yán)重的石家莊，全國各地再次伸出了援助之手,，向石家莊輸送蔬菜,、口罩、愛心血液的生活物資和醫(yī)療物資,。 據(jù)多則媒體報(bào)道稱,，為了戰(zhàn)勝疫情，全國還有多地的專業(yè)醫(yī)療隊(duì)更是身先士卒,，已經(jīng)奮戰(zhàn)在一線,，多地醫(yī)療團(tuán)隊(duì)更是連夜馳援河北石家莊,。
此外,，還有報(bào)道稱,，武漢目前已組建了“武漢市援冀重癥醫(yī)療隊(duì)”，并已做好隨時(shí)出發(fā)的準(zhǔn)備,。 眾志成城,，抗擊疫情！一則則報(bào)道背后,，是全國各地的白衣天使再次用實(shí)際行動(dòng),，讓7500多萬河北人民在這個(gè)無比寒冷的冬日里感到無法貼心溫暖。 與此同時(shí),，對(duì)餐飲人而言,，還有一點(diǎn)需要特別引起重視，那就是——疫情再次告急了,！ 各地紛紛出臺(tái)政策,， 餐飲業(yè)成重點(diǎn)防控對(duì)象！ 紅餐網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，除了河北,，國內(nèi)多地也接連出現(xiàn)散發(fā)病例。前不久,，北京市順義區(qū)已經(jīng)進(jìn)入戰(zhàn)時(shí)狀態(tài),，大連出現(xiàn)超級(jí)傳播現(xiàn)象，上海,、廣東,、山東等地發(fā)現(xiàn)新冠變異毒株感染確診患者,。目前全國已有75個(gè)區(qū)域被列入了中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)。 在各地疫情多發(fā),，尤其是河北疫情出現(xiàn)重大變化之后,，全國各地都進(jìn)一步加強(qiáng)了防疫管控措施，餐廳作為人和人密切接觸的主要場所,，也受到重點(diǎn)關(guān)注,。 1月5日，國家商務(wù)部辦公廳就發(fā)布了防疫指南,，重提桌椅間距問題,，建議堂食桌距要在1米以上；提倡餐飲服務(wù)單位建立顧客預(yù)約制度,，就餐時(shí)間不超過兩小時(shí)等,。 在這前后，各地市場監(jiān)管,、商務(wù)等部門也集中發(fā)文,，宣布對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)防控。 △上下滑動(dòng)可查看 石家莊,、北京、廣州,、西安,、江蘇、河南等省市的餐飲防控政策 疫情復(fù)燃,， 餐飲人該怎么辦,？ 由于疫情形勢不明朗，以及各地政府收緊管控,，各地餐飲業(yè)的生意或多或少都受到影響,。 風(fēng)暴中心石家莊的情況就不用多說了。昨日,，紅餐網(wǎng)記者在廣州番禺的滋粥樓就餐時(shí),，一位店長模樣的服務(wù)人員就透露，“近期餐廳的客流量確實(shí)出現(xiàn)了一定程度的減少,，以往一般中午高峰時(shí)段來就餐,，基本上需要排隊(duì)30分鐘以上，現(xiàn)在即使是周末也不需要排隊(duì)了,?！?/p>  △周末的滋粥樓異常冷清 紅餐網(wǎng)攝于2021年1月10日中午12點(diǎn) 北京的情況同樣不容樂觀,。同樣是昨天，中國商報(bào)記者走訪北京市場時(shí)發(fā)現(xiàn),，不少餐飲商戶都反映,，新出現(xiàn)的疫情對(duì)餐飲的影響很明顯。鼎泰豐一位服務(wù)員表示,，“在河北疫情出現(xiàn)后，進(jìn)店就餐的客人估計(jì)減少了一半以上,?！?/p> 再加上如今剛好臨近春節(jié)，有業(yè)內(nèi)人士甚至直言,，餐飲企業(yè)期盼的春節(jié)旺季也將在一定程度上受到影響,，最壞的情況下，餐飲人甚至?xí)俅问バ乱荒甑拇汗?jié)旺季,。 對(duì)此,，不少餐飲人也都向紅餐網(wǎng)表達(dá)了內(nèi)心的焦慮和擔(dān)憂。疫情復(fù)燃,，再加上臨近春節(jié),，餐企到底應(yīng)該怎么辦？  △餐廳客流嚴(yán)重不足,，紅餐網(wǎng)攝 紅餐網(wǎng)有三點(diǎn)建議,，僅供餐飲人參考： 第一，防疫依然是首要準(zhǔn)則,，所有餐企都不能放松警惕,。 目前，疫情發(fā)展和走向還存在很多不確定性,，對(duì)餐飲企業(yè)會(huì)造成大多的影響雖然還難以評(píng)估,，但在紅餐網(wǎng)看來，疫情當(dāng)前,，相比賺錢,、翻盤、拯救餐飲營業(yè)額,，做好防疫防控措施才是首要準(zhǔn)則,，是餐廳經(jīng)營的重中之重。 在餐廳所處的高風(fēng)險(xiǎn)區(qū),，首先在餐廳的經(jīng)營管理上,，要積極配合當(dāng)?shù)卣南嚓P(guān)規(guī)定和要求，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)舉措,。對(duì)內(nèi),，要做好員工個(gè)人的防護(hù)措施,，確保員工安全；對(duì)外做好餐廳場所管理,，對(duì)桌椅,、餐具、就餐環(huán)境等進(jìn)行定時(shí)消毒,，給消費(fèi)者提供一個(gè)安全的就餐環(huán)境,。 在低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域，餐飲人同樣不能掉以輕心,，對(duì)于餐廳飯館的基礎(chǔ)防疫措施一樣要抓實(shí)抓嚴(yán),，確保餐廳員工以及消費(fèi)者的安全。 第二,，不要在營業(yè)額上較勁,，活下來才是硬道理。 不少餐飲老板一直糾結(jié)于如何提升營業(yè)額,，但在紅餐網(wǎng)看來,，在這場堪比洪水猛獸的疫情面前，與其在營業(yè)額或營收上較勁,，不如重新審視餐廳的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,，畢竟只有活下來，才能創(chuàng)造出更多可能性,。 正如紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明所言：“疫情影響是整體的,，尤其是在重災(zāi)區(qū)，別在營業(yè)額上較勁,。作為老板,，要知道樹倒猢猻散，所以不要顧及面子,，關(guān)店止損,，活著比啥都強(qiáng)，資金鏈斷了,，就等于拔管子了,。” 王冬明強(qiáng)調(diào),，“千萬別學(xué)那些網(wǎng)文,，把店往死了折騰，少開直營,，多放加盟,，別抱著金字招牌臭手里，手里現(xiàn)金多了,，橫豎死不了,，手里直營店多了,，就只能賭自己命硬，自己不是下一個(gè)武漢,、大連,、北京、石家莊了,?！?nbsp; 第三、春節(jié)臨近,，要做好春節(jié)的方案,。 作為餐飲業(yè)一年中的黃金旺季，眼下距2021年農(nóng)歷新年還有短短一個(gè)月,，目前已有不少飯店、酒店已推出種類繁多的“年夜飯”套餐,。 然而,，年初疫情“灰犀牛”給餐飲業(yè)帶來的退單,、食材爛掉等重創(chuàng),，相信不少餐飲人依然記憶猶新，這次春節(jié)檔,，對(duì)于餐飲人而言,，或?qū)⒂质且粓觥按罂肌薄?/p> 為此，紅餐網(wǎng)建議各餐企,，做足功課,，盡可能采取多手準(zhǔn)備和預(yù)案。比如一些已經(jīng)在籌備年夜飯的餐企,，首先要根據(jù)消費(fèi)者的預(yù)定情況,，合理控制庫存的食材儲(chǔ)備，其次也要提前和顧客提前溝通,，一旦在春節(jié)期間出現(xiàn)無法聚餐的情況,，預(yù)定的菜品可以采取自提或者閃送服務(wù)等方式進(jìn)行配送。 除了正常營業(yè)之外,，一些選擇暫停營業(yè)的餐廳,，同樣需要對(duì)餐廳的庫存、員工的安置等進(jìn)行綜合考量,?？偠灾惋嬋擞肋h(yuǎn)需要保留B計(jì)劃,，避免對(duì)餐廳造成更大的經(jīng)濟(jì)損失,。 結(jié) 語 抗疫之戰(zhàn)已持續(xù)一年之久,，從當(dāng)前的環(huán)境來看，疫情雖然已經(jīng)得到了很好的控制,，但也可能在局部地區(qū)進(jìn)一步擴(kuò)散,。為此，餐飲人千萬不能放松警惕,。 2021是值得期待的一年,，也是充滿不確定性的一年，紅餐網(wǎng)想說的依然是那句老話,，只有活下來,，我們才能毫無阻隔地在陽光之下相見。  |
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