大家好,，我是第一美食的阿飛,，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

說出來有點不敢相信,，過不了多少天又要過年了,，日復(fù)日年復(fù)年，除了越來越多的脂肪……好了不說了,，又到了補充脂肪的時候了，今天我們提前做一道有年味的菜,，過年除了吃炸菜,，整魚整雞上桌也是很講究的，今天咱們就來自制燒雞,。

1.首先準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備一只宰殺干凈的三黃雞,，小一點的即可,，操作方便而且肉質(zhì)嫩。

準(zhǔn)備香料,，碗中放入一小把干辣椒,、一小撮花椒、一節(jié)桂皮,、幾片香葉,、一小撮小茴香、一個拍散的肉蔻,、一塊良姜,，再放入適量的八角、白寇,、草寇,、砂仁、白芷,、丁香,，幾根香茅草和少許黨參。

需要的香料很多,，準(zhǔn)備不全也沒關(guān)系,，然后把所有的香料放入鍋中，開大火熬出料頭的香味,。

2.另外準(zhǔn)備一個小碗調(diào)制蜂蜜水

放入蜂蜜20克,，加入適量的溫水，蜂蜜水是雞皮能否呈現(xiàn)棗紅色的關(guān)鍵,，接著把三黃雞去除淋巴和氣管,，雞爪塞進雞肚子里面。

然后燒一鍋開水,，先提著雞頭把雞身燙一下,，再一起放入鍋中燙至雞皮呈金黃色，撈出來晾干水分備用,。

這一步主要是為了去除雞肉中的血水減少腥味,，同時上一層底色,。

3.香料燉香以后調(diào)味，加入老抽30克調(diào)底色,，一勺蔥油增加香味和滑嫩的口感,，食鹽20克、雞精15克,、幾粒冰糖增鮮,，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制。

雞身晾干水分以后在上面均勻刷上蜂蜜水,，這一步一定要晾干水分,，否則炸的時候容易出現(xiàn)上色不均的現(xiàn)象。

4.開始油炸

鍋內(nèi)燒油,，油溫六成熱時不停地把熱油澆在雞身上,，雞皮遇熱以后逐漸變紅當(dāng)雞皮全部呈現(xiàn)棗紅色時取出來，放入鹵湯中,，先大火煮至沸騰再轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘,，時間到了以后關(guān)火再燜上1個小時美味即成。

阿飛有話說：

1.三黃雞提前焯燙,，一是上底色,，二是去除血水、減少腥味,。

2.三黃雞一定要晾干水分再涂蜂蜜水,，以免出現(xiàn)上色不均的現(xiàn)象。

3.燜制能使味道充分滲入到雞肉里面,，吃起來更加咸鮮入味