丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

天寒地凍的日子,，萬物已經(jīng)冬藏,。

但花卻依舊有信，如期開放,。

古人有“二十四花信風(fēng)”一說,。

花信的原意，指花開的信息,，猶言花期,。

最初的起始，并非在春日,，而是在小寒,。

傳統(tǒng)的花信風(fēng)，首候是凌寒的梅花,，次有山茶與水仙,。

顧清寒地，花如美人,，香氣清遠(yuǎn),，雅致脫俗，韻逸香清,。

尋常一樣窗前月,，才有梅花便不同。

坐在可以賞花的窗前,，泡一杯香茶,。

空氣中暈開的，不知是茶香,，還是幽幽花香,。

來源自天然的茶香，清雅飄逸,，淡雅靈動,，久聞不膩。

一縷香,，是好茶風(fēng)味里的精妙所在。

不論巖茶也好，白茶也罷,，或者是其它茶類,。

泡好一杯茶，有哪些實用性的竅門,，可以提升茶葉香氣,？

《2》

提升茶香方法一：燙壺溫杯

燙壺溫杯，就是傳說中的“白鷺沐浴”,。

當(dāng)代功夫茶道起源自臺灣,，興起于閩南。且閩南靠海,，小島眾多,，棲息著眾多白鷺，廈門因此有鷺島別稱,。

白鷺是種漂亮美麗的鳥兒,，通體雪白，帶有高貴范,，是閩南人心中的吉祥物,。

愛干凈的白鷺，時常在水邊梳理羽毛,。

而泡功夫茶的第一道,，便是燒一壺水，拿一個大茶洗,，把茶具們都燙洗一遍,。

當(dāng)白瓷蓋碗與公道杯、品茗杯在熱水里燙洗時,，似一群群潔白的鷺鳥,，在整理羽毛，沐浴梳洗,。

這樣的動作,，便被形象地稱為“白鷺沐浴”。

燙壺溫杯后,，往蓋碗內(nèi)投入茶葉,。

標(biāo)準(zhǔn)100-110毫升白瓷蓋碗，泡巖茶放8克,，紅茶與白茶是5克,。

茶葉投入蓋碗后，合上蓋子,，輕搖一下,。

被沸水燙過的蓋碗,，余溫猶在，干茶待在這樣的“汗蒸房”內(nèi),，不消一會便能被蒸出縷縷香霧,。

像打開貝殼般，打開蓋碗的蓋子,，湊近開口,，便能清晰聞到茶葉的干茶香。

溫暖而舒適的茶香氣息,，扶搖而上,，熱乎乎的釋放。

咖啡倒進(jìn)熱的杯子里會更香,，而好茶放進(jìn)燙過的蓋碗里香氣更顯,，兩者有異曲同工之妙。

燙洗茶具既是清潔,，又能發(fā)散生水味,，還能保留余溫以便茶香氤氳與釋放。

泡茶時,，燙壺溫杯這道儀式感極強的操作,，可不能少!

《3》

提升茶香方法二：沸水沖泡

燒水泡茶，得用滾燙的沸水沖泡,，泡出來的茶才更香,。

這得從茶香的芳香物質(zhì)組成說起。

迄今為止,，被分離與鑒定出來的發(fā)茶葉芳香物質(zhì),，據(jù)說有700種之多。

林林總總,，琳瑯滿目的芳香物質(zhì),，經(jīng)不同的排列組合，形成千變?nèi)f化般的茶香層次,。

但芳香物質(zhì)雖多,，但按釋放溫度大致可分三類：高沸點、中沸點,、低沸點之別,。

不同溫度刺激下，茶葉釋放出來的香氣,，并不相同,。

高低錯落，層次豐富,，精彩不已,。

沸水泡茶能激發(fā)高沸點的茶香,，蓋碗沖泡，注入沸水,，倒出茶湯,，趁熱揭蓋聞香。

此時,，高山白茶的馥郁毫香花香，正山小種的松煙香花蜜香,，武夷肉桂的桂皮香蜜桃香等等,，馥郁高揚的茶香，旖旎而來,，馨香縈繞,。

伴隨蓋碗內(nèi)溫度的下降，等摸到蓋碗表面不再燙手時,，再去聞“中調(diào)”香型,。

茶香或清郁，或甜美,，或細(xì)幽,，或是轉(zhuǎn)變了香型。

在不同溫度下聞香,，像在游覽蘇州園林般,，移步換景，處處皆有不同,。

待到最后,，蓋碗內(nèi)的茶葉已趨近常溫時，揭蓋聞香,。

尾調(diào)處,，好茶的冷香悠然，持久清晰,。

從茶香的釋放規(guī)律看,，沸水泡茶能激發(fā)出茶葉內(nèi)部深層次的高沸點茶香，讓香氣層次更加豐富,。

泡茶時,，為了泡出一杯更香更好喝的茶湯。

沸水沖泡,，必定是不可或缺的一環(huán),！

《4》

提升茶香方法三：盡量避免使用紫砂茶具

紫砂與白瓷、玻璃等材質(zhì)不同,，它具有雙氣孔結(jié)構(gòu),，會吸收茶香,。

用紫砂壺、紫砂茶杯等泡茶喝茶,，勢必會影響到香氣的完整性,。

經(jīng)燙壺溫杯后，紫砂內(nèi)部的毛孔被熱氣喚醒,，從而舒張開來,，源源不斷地吸收茶葉發(fā)散出來的香氣。

到頭來,，好茶原本能夠有100分的茶香表現(xiàn),，經(jīng)過紫砂的“吸香”折騰后，只能留下十之七八,，甚至更少更淡的香氣,。

看到這，部分紫砂壺忠實簇?fù)碚邥X得有些冤,，用一把養(yǎng)好的壺去泡,，肯定沒那么吸香。

其實不然,。

用了很多年后的紫砂壺,，不放茶單注清水也能釋放出茶香，對此很多人視為美談,。

但客觀看,，這些憑空釋放出來的茶香并非是無中生有， 而是“歷史殘留物”,。

一把養(yǎng)好的紫砂壺,，經(jīng)歷了無數(shù)的茶水滋潤，毛孔內(nèi)部吸收進(jìn)的茶香,，趨于飽和,。

此時，它的吸香功力雖然減弱,，但往外“吐香”的表現(xiàn),，卻越來越顯。

經(jīng)沸騰的激發(fā)后,，紫砂的毛孔舒張,，先往外釋放出部分先前的茶香后，再吸收進(jìn)新的芳香物質(zhì),。

一吸收,，一吐納間，好茶的純正茶香早已被攪亂，不能完整釋放,，甚至還會受到干擾與破壞,。

試想，用一把泡過熟普的壺,，沖泡陳放多年的老白茶,。

結(jié)果泡出來的茶，既有熟普味,，又有部分白茶的影子,。氣息烏龍混雜，風(fēng)味體驗差勁至極,。

泡好一款茶,，為了提升茶葉香氣，自然是遠(yuǎn)離紫砂等極易影響茶香的茶具為上,！

《5》

提升茶香方法四：連續(xù)性沖泡，盡量避免每泡之間的時間太長

在條件允許的情況下,，用壺泡茶也好,，用蓋碗泡茶也罷，最好是連續(xù)性的將茶泡完,。

沸水沖泡,，倒出茶湯，熱氣騰騰的茶湯,，要及時飲用,。

喝完一道茶湯后，再繼續(xù)沖泡下一道,。

從第一沖到最后一沖,，直至茶味徹底被泡淡，中間不要有太長的間隔,。

如果一泡耐泡的高山白茶,，才泡了兩、三沖,，手頭就需要臨時處理事情,。

起身接一個電話，處理雜事,，隔半小時一小時后再坐回到泡茶位,。

此時，人走茶涼,。

倒掉杯內(nèi)的冷湯,，重新將水燒沸，繼續(xù)沖出一道茶湯,。

咦,，怎么才離開一會,，泡出來的茶喝起來沒有之前香了？

因為,，蓋碗內(nèi)的茶葉會不斷往外釋放香氣,，茶香不可避免會有損失。

隔了一兩個小時后,，茶香的清爽勁尚且會影響,。更別提，一泡隔了一整晚或小半天,，徹底變得不新鮮的隔夜茶了,。

好花不常開，好景不常在,，好茶鮮爽美妙風(fēng)采,，自然也不會長久維持。

已經(jīng)泡開過的茶,，要及時飲用,，完整品嘗，很是關(guān)鍵,。

另外,，一泡茶喝到一半，中途就離場,。

再回來時,，原先沉浸式的泡茶喝茶狀態(tài)被打斷，影響品茶體驗,。

好比是,，對著一桌熱氣騰騰的飯菜，吃到一半就離席,。

哪怕隔一會再入席,，也沒有原先吃得香。

可見,，氛圍感對品茶聞香,，影響甚遠(yuǎn)！

《6》

數(shù)九寒天,，百花凋敝,。

一枝臘梅破蕊，迎寒而放,，能給郁郁寡歡的冬日帶來欣喜,。

梅須遜雪三分白，雪卻輸梅一段香。

賞鼓嶺上的寒梅,，觸目橫斜千萬朵,，賞心只有兩三枝。

浸透了梅香的空氣,，清幽清遠(yuǎn),，淡雅別致。

深呼吸一口,，放松又愜意,。

泡茶時，茶香是好茶的靈魂所在,。

領(lǐng)略一泡好茶的完整滋味,，不能缺少了香氣。

從擇器,，到水溫,，再到點滴泡茶細(xì)節(jié)。

提升一泡好茶的香氣,，實用方法有不少,。

經(jīng)對比，最能見真知,。

為了讓泡出來的茶，能夠更香更好喝,，選對泡法,，才不負(fù)好茶！

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小陳茶事村姑陳,，專欄寫手,，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章,。