又是一年收獲的季節(jié),。人們喜歡用“五谷豐登”來形容豐收,，也常常用“五谷不分”來指代沒有生產(chǎn)勞作經(jīng)驗,，缺乏常識。那么,，五谷究竟是哪五谷呢,？

五谷還是六谷,？

“谷”來自同音字“穀”的簡化,，古時指有殼的糧食。我國是糧食生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)大國,，刀耕火種的歷史可以追溯到八九千年前的新石器時期,。在一輪輪的耕種與收獲過程中，一些更適宜種植,、傳播的谷物從同類里脫穎而出,，成為餐桌的主流，“五谷”就是其中的典型,。

有關(guān)五谷的記載最早出現(xiàn)在《論語·微子》里,。子路隨孔子出游，途中走散,，遇到一位正在勞作的老人,，就上前詢問他有沒有看到夫子。老人回答：“四體不勤,，五谷不分,，孰為夫子？”可見當(dāng)時已經(jīng)流傳有五谷這一說,。其他關(guān)于五谷的記載有《孟子·滕文公上》：“后稷教民稼穡,，樹藝五谷，五谷熟而民人育,?！币约啊吨芏Y·天官·疾醫(yī)》里所說的：“以五味、五谷,、五藥養(yǎng)其病”,。

在此之前的文獻(xiàn)都沒有提到過“五谷”,，說的都是“百谷”。當(dāng)然,，并不是谷物種類從百減至五,，“百谷”也僅是糧食的總稱，并不是真有一百種,。五谷用法的出現(xiàn),，說明古代中國很早就有了通行的主要谷物分類，通過長期的農(nóng)業(yè)實踐,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾種最適宜栽培,、口感最好、產(chǎn)量最高的糧食作物,。

那為什么又是數(shù)字五呢,？和西方文化中對五的抵觸（如黑色星期五）相反，五在漢語文化里是一個吉祥的數(shù)字,。五排在中間,，因此常被看作一個中庸數(shù)。很多事物的集合都喜歡用五,，例如“三綱五?！薄叭饰宓邸薄八臅褰?jīng)”，古代軍隊編制“五人為伍”,，以及“金木水火土”的五行,。

不同于“萬物始于一”“一生二”“三為眾”的虛指，數(shù)字五常常用作實數(shù),，既然有了五谷一說,，就一定要從眾多谷物中，排出個一二三四五來,。

東漢經(jīng)學(xué)大師鄭玄在給《周禮》作注時說：“五谷,，麻黍稷麥豆也?！倍鴮Α睹献印る墓稀防镂骞鹊淖⑨?，趙歧給出的答案是：“五谷，稻黍稷麥菽也,?！?/p>

這兩種五谷的釋義差別不大，“豆”和“菽”是同類作物,，區(qū)別在于一個沒有提到“稻”,，另一個沒有提到“麻”。又有人把兩種五谷的說法結(jié)合起來,，就有了“六谷”一說,，即稻,、黍、稷,、麥,、菽、麻這六種主要作物,。著于戰(zhàn)國時的《呂氏春秋》,，內(nèi)有《審時》篇談?wù)摰睫r(nóng)事技術(shù)，專門列舉比較了栽種禾,、黍,、稻、麻,、菽,、麥這六種谷物的利弊,?！度纸?jīng)》里念誦的六谷也是六樣：“稻粱菽，麥?zhǔn)蝠?，此六谷,，人所食?！?/p>

五谷種植歷史都比較悠久,。菽即大豆，原產(chǎn)我國,，新石器時期已有栽培,，如今除了作為副食品外，已很少拿來代替米飯,，反而大豆的榨油和工業(yè)原料功能日益重要,。麻的種植也可以追溯到新石器時代，彼時北方已經(jīng)栽培大麻,，南方也可能已栽培苧麻,。而麻這種農(nóng)作物的用處除了大麻籽可以炒食或煮粥，其實更大的用途在于編織,?！豆茏印つ撩瘛防镎f：“藏於不竭之府者，養(yǎng)桑麻,、育六畜也,。”陶潛的《歸園田居》詩有：“相見無雜言,，但道桑麻長,?！别B(yǎng)桑樹喂蠶取絲，植桑取其纖維,，桑和麻就是在棉花到來之前,，古代中國解決穿衣之道的方式。但在以糧食為內(nèi)涵的“五谷”里,，麻之后的式微也是順其自然,。可見不管是五谷還是六谷,，其中總有力量的此消彼長,，五谷隊伍里的順序排列也在迭代更新。

黍稷曾是領(lǐng)跑者

如果五谷的幾大谷物打起爭霸賽,，那么稷曾經(jīng)是當(dāng)仁不讓的第一名,。《說文》里就有“稷,，齌（音jì）也,。五谷之長?！奔热皇俏骞戎L,，自然就有了許多象征意義。從周代起,，以稷來代表谷神和用社來代表的土神結(jié)合,，成了農(nóng)業(yè)社會最重要的原始物崇拜，象征國泰安康必須的穩(wěn)定糧食基礎(chǔ),?！吨芏Y·考工記》里記載，社稷壇設(shè)于王宮之右,，與設(shè)于王宮之左的宗廟相對,。之后社稷發(fā)展成了國家的指代，《禮記·曲禮下》里說的“國君死社稷”,，意思就是國君與國家共存亡,。此外，周代農(nóng)官也被稱為后稷,；古代祭神的祠堂被稱作稷祠,；同樣的廟宇被稱為稷廟。

那么,，稷又是什么呢,？一說認(rèn)為是粟，《爾雅·釋草》注里有：“稷,，粟也,?！币徽f認(rèn)為是高粱，《廣雅疏證》里說：“稷,，今人謂之高粱,。”還有一說認(rèn)為是禾的一種,，《本草綱目》里的分類法是：“黏者為黍,，不黏者為稷?！比f國鼎先生在其所著的《五谷史話》里認(rèn)可第一種說法,，即稷為粟，也就是俗稱的谷子,。

直至今天我們還能看到谷子的野生種,，即俗稱的狗尾巴草，而谷子被古人馴化的歷史可以追溯到距今六七千年前,。從山西萬泉縣荊村,、陜西西安半坡村、河南陜縣廟底溝新石器時代遺址中發(fā)掘到的粟粒和粟殼來看,，當(dāng)時人們就已經(jīng)開始把谷子作為食物,。

南北朝前,，谷子在我國栽培作物中一直占據(jù)首要地位,。谷子不但可以作為粟的專名，也因其重要性被用于所有糧食的統(tǒng)稱,?！秴问洗呵铩なo(jì)》里，提到糧食收獲季節(jié)時要“嘗麥”“嘗黍”“嘗稻”“嘗麻”,，但到了谷子這里不說“嘗谷”而說“嘗新”,。作為周代起北方的重要糧食作物，谷子的收獲象征新一輪耕種的起點,，有新谷接舊谷的意思,。

再往下發(fā)展，谷子的專名“禾”“粟”都演變成了糧食的統(tǒng)稱,。詩經(jīng)《七月》里有：“九月筑場圃,，十月納禾稼?！甭櫼闹小短锛摇分姓f：“六月禾未秀,，官家已修倉?！薄秴问洗呵铩彆r》和《齊民要術(shù)》記載的六大谷物里,，禾也都是排在第一位,。

在商周時代，能和稷爭奪頭把交椅的只有黍,。黍是一種一年生草本植物,，籽實碾成米后就是北方俗稱的黃米?！墩f文》里解釋：“黍,，禾屬而黏者也?！笔蚴巧檀劸频闹匾?，釀成的酒叫做黍酒、黍醅,，早期地位可見一斑,，甲骨文中出現(xiàn)多次的“黍”字也證明了這一點。黍還是《詩經(jīng)》中出現(xiàn)最為頻繁的一種糧食作物,，見于《黍離》《下泉》《碩鼠》《鴇羽》《七月》等多篇,。著名的《碩鼠》篇里有：“碩鼠碩鼠，無食我黍,?！?/p>

不過因為只能栽植于北方高寒地帶，單位面積產(chǎn)量不如谷,，到了春秋戰(zhàn)國時,，黍排在了稷之后，且一直沒有超越,。從各種對五谷的注釋,，以及《周禮》中對于九州適宜種植的谷物的記載來看，黍和稷在商周時的農(nóng)作物中占有統(tǒng)治地位,，全國范圍內(nèi)都是最重要的谷物,，所以也有用“黍稷”相連指代“五谷”?！堕s宮》里有“黍稷重穋,，稙稚菽麥?！?/p>

從飲食的普及性來說,，黍比稷貴重，稷是平民的日常主食,，所以才有了關(guān)于“社稷”這一說,；而黍一般是貴族的日常食物，只有在豐收年里，平民才有機會品嘗——《周頌·良耜》鄭箋曰：“豐年之時,，雖賤者猶食黍”,。

稷和黍的早期領(lǐng)先主要在于它們耐旱、對土壤條件要求不高,、生長期短的特性,，在農(nóng)業(yè)技術(shù)還未發(fā)達(dá)的商周時期更容易栽種。兩者在糧食中的統(tǒng)治地位直到春秋戰(zhàn)國時期才有所變化,。春秋戰(zhàn)國時人們以生產(chǎn)菽粟為主,，到秦漢時則改為以麥為主。就全國來說,，稷和黍現(xiàn)在都已遠(yuǎn)離人們的主食餐桌,，另外兩種超級谷物——稻和麥的崛起，不但改變了五谷的排序,，還深刻影響了中國南北方的經(jīng)濟格局,。

稻與麥后來居上

水稻是典型的后來者居上?！吨熳蛹瘋鳌吩唬骸暗?，即今南方所食稻米，水生而色白者也,?！钡臼且荒晟荼局参铮褜嵎Q“稻谷”,，去殼后所得就是常說的“大米”,。雖然也是原產(chǎn)我國，新石器時代已種植于長江以南,，但一開始稻在五谷中的位置并不突出,，排在稷黍之后。甚至在另外一個版本的五谷里,，稻干脆就消失了。

究其原因,，通常認(rèn)為早期古代經(jīng)濟政治重心偏于北方黃河流域,，直到漢代以前，南方都是一片地廣人稀,，農(nóng)業(yè)技術(shù)遠(yuǎn)落后于北方,，稻米的種植推廣也相應(yīng)緩慢。南方作物稻的重要性,，要到唐后期才逐漸體現(xiàn)出來,。盡管如此，《詩經(jīng)》在《鴇羽》《七月》《甫田》《白華》等篇里也提到了稻。在《詩經(jīng)》中,，“稌”（音tú）也有“稻”的意思,，《周頌·豐年》說“豐年多黍多稌?！敝挥胸S年的時候才能吃上稻米,，可見一開始稻米的產(chǎn)量遠(yuǎn)比不了稷和黍。

從商周時起,，稻米開始向北方傳播,，地位逐漸上升，唐代“安史之亂”以后,，北方因長期戰(zhàn)亂,，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)遭受重創(chuàng)，人口往南方聚集,，隨之帶去的種植技術(shù)也極大刺激了稻米的產(chǎn)量,。唐代時稻的產(chǎn)量已經(jīng)超過了稷；宋元時從越南引進(jìn)了占城稻,，稻麥兩熟制由此在長江流域正式形成,；也是從宋代起，有了“蘇常熟,，天下足”和“蘇湖熟,，天下足”（明代也有“湖廣熟，天下足”）的諺語,。按照《天工開物》（1637年）的說法,，明代的糧食產(chǎn)量，稻占十分之七,，大小麥,、谷子、黍等共占十分之三,。由此可見當(dāng)時稻已經(jīng)成為五谷的榜首,，麥緊隨其后，稷和黍只有讓出第一和第二的交椅,。明清時候乃至今天,，稻在糧食作物中的比重一直占絕對優(yōu)勢，發(fā)展出了以中國為核心,、輻射東南亞的稻米文化圈,。

和稷、黍,、稻不同,，麥類在黃河中下游的種植較晚,，考古發(fā)掘迄今沒有發(fā)現(xiàn)黃河流域原始時代的麥作遺存，所以通常認(rèn)為麥?zhǔn)潜灰胫袊?。小麥的耐旱性明顯不如一些中國原產(chǎn)的旱糧作物,，所以在商周時期播種面積不大，在糧食作物中產(chǎn)量不高,，但《詩經(jīng)》里的《桑中》《載馳》《丘中有麻》《碩鼠》《七月》《生民》等篇已有提及,。因為稀缺所以珍貴，“麥飯”是只有天子才能享用的,。按照《禮記·內(nèi)則》的說法,，“諸侯朔食四簋：黍、稷,、稻,、粱。此則據(jù)諸侯,，其天子則加以麥,、蓏（音luǒ）為六?！?/p>

麥在春秋戰(zhàn)國時期發(fā)展較快,，秦漢時期得到進(jìn)一步推廣，《晉書·五行志》說：“元帝大興二年（319年）,，吳郡（今江蘇）,、吳興（今浙江湖州）、東陽（今浙江東陽）無麥禾（即麥和稻）,，大饑,。”可見普通百姓已經(jīng)意識到麥的栽種價值,。魏晉南北朝時,，麥已經(jīng)被推廣到了南方。到了隋唐時候,，麥的地位基本與粟平齊,，同時唐代也首開稻麥復(fù)種一年兩熟的種植模式。南宋初年,，北方人口大批遷移到長江中下游和珠江流域,，也由此促使了小麥在南方的推廣和稻麥兩熟制在長江流域的形成。按照《天工開物》的估算,，當(dāng)時小麥約占全國糧食總產(chǎn)量的15%?？梢悦黠@看出,，小麥在明代糧食作物中僅次于稻而居第二位。

有人曾經(jīng)做過考證估算，小麥的畝產(chǎn)在秦漢時期大約為120斤左右,，明清時期約155斤左右,，今天隨著農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步，小麥畝產(chǎn)一般為七八百斤,，部分地區(qū)還出現(xiàn)了畝產(chǎn)1200斤至1500斤的成就,。水稻的畝產(chǎn)在秦漢時期大約為100斤左右，明清時期約300斤左右,，到今天,，普通水稻每畝產(chǎn)量已經(jīng)超過800斤，而超級雜交稻的畝產(chǎn)則超過2000斤,。不久前,，袁隆平團隊更是創(chuàng)造了雜交水稻雙季畝產(chǎn)突破3000斤的紀(jì)錄。

今天,，我們?nèi)匀话盐骞茸鳛榧Z食的統(tǒng)稱,，但糧食產(chǎn)量的前五名里，已經(jīng)沒有了稷和黍,，新的五谷前五強依次為稻谷,、小麥、甘薯,、玉米和大豆,。事實上，關(guān)于五谷的內(nèi)涵一直在變化,，五谷里的排序也是你方唱罷我登場,。不斷變化的五谷，儼然一部微縮的農(nóng)業(yè)史,。

詞源尋根

“工薪”一詞來自“薪俸”

今天,，我們常常用到一個詞——“工薪階層”，不過細(xì)究“工薪”二字的來源,，其實是分兩部分來說的,。

古代官員的工資叫做“薪俸”，“俸”指古代國家以糧食或以糧食折算成現(xiàn)錢發(fā)放的官員的俸祿,；而光領(lǐng)到糧食難以為炊,，還得有柴火，于是就有了“薪”,。成語“杯水車薪”,、《禮記·月令》里的“收秩薪柴”的“薪”，都是柴火的意思,。糧食按期發(fā)放,，但“薪”是額外的幫助,，慢慢的，“薪”就有了政府在固定收入以外,，額外給官吏津貼或補助的意思,。

今天的“工薪”一詞從“薪俸”而來，“工”延續(xù)了“俸”,，指的是根據(jù)級別而來的固定工資收入,；而“薪”則是工資以外的補貼和獎勵。以工資加津貼,、獎勵為主要收入的人群,，就被稱為“工薪階層”。

萬物相聯(lián)

早期度量衡和黃米有關(guān)

在中國古代農(nóng)耕社會,，糧食的重要地位從早期度量衡上也有體現(xiàn),。以黍米顆粒的大小和輕重分別作為基本的長度和重量的度量衡折算。如《前漢·律歷志》：“度者,，分,、寸、尺,、丈,、引也，所以度長短也,。本起黃鐘之長,。以子谷秬黍中者，一黍之廣,，度之九十分,，黃鐘之長。一為一分,，十分為寸,，十寸為尺，十尺為丈,，十丈為引,，而五度審矣……”也就是取黍種子里中等個頭大小的為一分，十分為一寸,，十寸為一尺,。

同樣是《前漢·律歷志》：“權(quán)者，銖,、兩,、斤、鈞,、石也,，所以稱物平施,，知輕重也,。本起于黃鐘之重,，一龠（音yuè）容千二百黍，重十二銖,，兩之為兩,。二十四銖為兩。十六兩為斤,。三十斤為鈞,。四鈞為石……”意思也是以黍米為基準(zhǔn)，1200粒黍米裝到容器內(nèi),，直到填平容器容積,，對應(yīng)的重量為十二銖，“兩之”即十二銖乘以二的重量即是“兩”,，十六兩為一斤……以此類推,。

咬文嚼字

“秩”字原意是堆糧食

我們把有條不紊的狀態(tài)叫做“秩序”，無論是公共場合的活動,，還是社會組織的運行,，“有秩序”都是基本且必要的保障。五谷文化的又一次體現(xiàn),，是秩序里的“秩”字,，也和五谷中的“禾”有關(guān)。

《說文》里有：“秩,，積也,。從禾，失聲,?！敝仁切温曌郑镜淖忠馐呛痰亩逊e,。豐收季節(jié),，收割好的莊稼像矢（箭）一樣被層層疊加、整齊堆放起來,，秩字衍生出“整齊,、有秩序”的意思。

另外,，古代官員的俸祿依照等級,、次序發(fā)放，“秩”字又有了官吏等級和俸祿的意思,。如《史記·呂太后本紀(jì)》：“將相列侯郎吏皆以秩賜金,?！?/p>

來源：北京日報 作者：慧文

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